多年前，天津的永安飯店，以“中菜西吃”為號召，當時很吸引一般老饕。其形式全用西餐排場，只不過舍刀叉而用箸匙，菜最多不過十道，每人一份，湯在最後。當時的人認為這是既衛生、又新穎的宴客之道。

盡管時代是進步的，可是我們古老的大中國，既以吃聞名世界，吃的傳統，畢竟有極大的威力，“中菜西吃”始終未能倡行於全國。今天，自助餐雖有用純中式菜肴者，但一般吃的人，多感覺到把各式各味的菜混為一盤，吃起來並不夠味。記得有一次筆者參加這樣的宴會，手裏持的一個九寸盤，而盤中已經是糖醋魚、海米白菜、咖喱雞、紅燒蹄髈，各種濃、淡、酸、辛混淆一團了，面對著那香甜的八寶飯，正躊躇著不知該如何取食，殷勤的主人當機立斷地給舀上了一大匙，堆在紅燒蹄髈之旁。結果是八寶飯沾了肉汁，既甜且鹹，蹄髈上抹著豆沙，也成異味。

同時，自助餐宴客，不是為了省時，就是為了人數問題，做主人的總也有不夠隆重之感。

吃西餐是很多愛時髦的人所喜好的，一個主婦如果能做西菜，似乎也很有點兒了不起，其實，西菜比中菜簡單得多，尤其是三菜一湯已算盛筵，自己做起來，省錢省事，只不過一般家庭裏缺少盤碟刀叉的設備而已。

於是，筆者忽然又有靈感，要發明西菜中吃。

桌仍然是圓桌，用具仍然是雙箸，其實，筷子在我們手中是萬能的；僅將面前的小碟換成大型即可。

西菜的“冷皿”和中式冷盤差不了多少，鹵一條牛舌，把白煮蛋對剖為二，每半上面加點沙拉醬拌芹菜末，再切些番茄片，把這擺在大盤中，擺的花式可盡力求美觀，上桌，然後每人各取所需，放在自己面前盤內，一般西方家中用餐，也正是這種方式。

第二道，炸魚。買新鮮鯧魚或鱖魚，大塊旗魚肉也未嘗不可，反正是切片後用鹽及少量胡椒粉略腌片刻，蘸上稀薄的雞蛋面糊，沾上面包屑，炸成金黃即可，盤的旁邊可以配生菜葉、菠蘿片等。

第三道，烤雞與通心粉。如果家中有烤箱，自烤不難，如果沒有烤箱，則無妨向一般賣電烤雞的店裏訂購，十二人購三只雞，每雞切四件。通心粉可改烤為燴，有點肉絲、火腿絲、洋蔥、胡蘿蔔等作配已很豐富。燴通心粉的方法和中菜做法差不多，通心粉先用清水煮熟，再把肉絲等用豬油或黃油炒後，加牛奶、面粉煮成濃濃白汁，兩樣混合略煮即可。

羅宋湯或雞蓉鮑魚湯，可先上，後上也無妨。主食用吐司，有瓶辣醬油，有塊黃油，有盤果醬，再買上個櫻桃派（西點店可訂做），煮壺咖啡，這樣中吃的西餐，又何遜於各餐館中起碼八十元一客的？