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Comment by 美食 庫 on June 3, 2021 at 9:33pm

沈宏非·期待包子的一場驚世窯變

包子的挑逗性，來自於內容的暫時不可知，行為上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的過程充滿了樂趣性。許多人，尤其在他們過於饑餓的時候，常常錯過了這場好玩的遊戲。

包子安靜地在蒸籠內團身而坐，收口處有若干褶襇，外表憨厚敦實，甚至有點笨頭笨腦的。這個時候，肉眼是無法看穿包子內部的，但是想像和唾液分泌卻異常地活躍。其實包子內部無非是餡，餡則非菜即肉抑或菜肉混雜。

這一點，我們在事前已經獲悉。不過，我們還是控製不住地要去想像："這一隻"包子在熱力的作用下究竟會給我們的味覺帶來何種驚喜。就像一個景德鎮的工匠，臉上映著熊熊的火光，心馳神往地想象並且期待著一場驚世的窯變。

包子裏的餡料其實也不複雜。菜、肉之外，不離姜、蔥、鹽、麻油或料酒。欲使餡料在蒸熟後產生濃郁且在分量上恰到好處的汁，關鍵在於拌餡時必須和入比例適當的肉皮凍。目前已遭濫用的"底蘊"一詞，用來形容肉皮凍與包子的內在關係，實在最適宜不過。

此外，我個人並不喜歡任何一種單一餡料的包子，全肉或全菜的包子，味道略嫌單調，只能供嗜肉者或其對立面頻呼過癮而已；菜、肉的混編，不僅豐富了質感上的層次，而且，我深信只有在肉、菜及面粉這三種基本元素的交互作用下，才能使包子火熱的內籠中響徹一派雄渾的天籟。（沈宏非《包子的挑逗性》）

Comment by 美食 庫 on May 31, 2021 at 11:36am

黃世嘉·美學語言

進入美學的領域後，才發現有更多語言要學、販賣感性，需要隨時強化自我美學的訓練，把美感當著語言來練習，美學的語言無止盡，包括了色彩、建築、繪畫、戲劇、音樂、美食、美酒等學問；一旦成了高手，或許就能觸類旁通。例如，美食家葉怡蘭就曾講過咖啡與紅茶殊途同歸的道理。

多學幾種語言沒什麼壞處，何不也學學美學的語言，需要用時方恨少，也註定就只是只驢。（106-107頁，多語勝國語的創意15：語言的美學）（《北歐魅力－－冰國淬煉的生活競爭力》, 2007，黃世嘉，臺北天下文化）

Comment by 美食 庫 on May 28, 2021 at 10:45pm

海因里希·伯爾：從來不夠吃的常常缺少的麵包

1972年諾貝爾文學獎得主海因里希·伯爾（德語：Heinrich Theodor Böll，1917年－1985年）在1953年、1954年和1955年，伯爾接連出版了三部小說，即《一聲不吭》、《無主之家》和《早年的面包》，實現了真正的突破。盡管作者很可能並無此意，我們卻可以用這三個書名勾畫出當時的現實，那種他一直鍥而不捨地、全力以赴地描繪的現實。其背景——是德國的饑饉歲月，是早年的麵面包，從來不夠吃的常常缺少的麵包，要想活下去就不得不設法討來或偷來的麵包——以及這樣一種食物留在了記憶之中。他和他的同齡人不得不接管的財產是一幢無人照管的房屋，是一種在廢墟中消磨光陰、前途渺茫的生活。他與同輩人被迫在脖子上箍著暴政的鐵爪呼吸生活的空氣，誰也不吭一聲，因為這種卡脖子的鐵爪窒息了任何聲音。（快懂百科）

Comment by 美食 庫 on May 27, 2021 at 7:26pm

沈宏非：喚醒回憶來消解現實的乏味

人們往往熱衷於研究色情文學與性犯罪之間的因果，卻從來沒有認真對待過文字與味覺之間的關聯，實在令人扼腕。

按照馬塞爾．普魯斯特的看法，味覺這東西，足以喚醒回憶來消解現實的乏味，抵抗時光流逝帶來的焦慮。《追憶似水年華》序章裏關於“小馬德蘭點心”的著名段落形容道：“氣味和滋味卻會在形銷之後長期存在，即使人亡物毀，久遠的往事了無陳跡，唯獨氣味和滋 味雖說更脆弱卻更有生命力。”

你看，誇大其辭是寫食的常用伎倆，而一個經驗不足有自知之明的廚師，調味時則通常偏淡，以留下補救的餘地，上菜的順序亦是如此。由此可見烹飪、飲食之道與寫作之大異。如果把約會比之於進食，那麼寫食就是寫給食物的情書。我懷疑，凡幹過這種勾當，又敢發毒誓保證從未在情書裏誇大過對自己對對方的觀感者，究竟能有幾人。（沈宏非《寫食主義》前 言）

Comment by 美食 庫 on May 24, 2021 at 6:16pm

沈宏非：吃完了還要寫給你看，叫苦悶的象征

對於寫食文字的異見，實際上體現了人類在飲食上的多種不同境界。真吃的動機，是餓，是饞，滿足由外而內；寫吃的動機，是找餓，找饞，滿足從內向外。飽暖而思淫欲，教你看到吃飽了以後仍未能脫離低級趣味的人性之可悲，飽暖而思作文，即是吃完了還要寫給你看的這種，是因為在吃過之後，精神上尚有一種不滿足。這種不滿足，從高雅上講，叫苦悶的象征；往通俗裏說，就是吃飽了撐的，屬於一種“吃後”的精神活動，其與“吃前”和“在吃”之間，存在著重大的差異。我們知道，哪怕只是在字面上，凡有“後”的，都比無“後”的更富爭議。（沈宏非《寫食主義》前 言）

Comment by 美食 庫 on May 19, 2021 at 10:52am

陳明發三行詩《野》

沒有野心，只是心野

野菜遍野綠透肺綠透視野

小菜送粥還掛念白肉鹵豆

（19.5.2021）

Comment by 美食 庫 on May 11, 2021 at 12:25pm

陳明發·這孫子没疼錯

爺爺過世第七天，一家上墳祭拜。買祭品時，小孩拖著爸媽在菜市小販中心轉。他說：爺爺喜歡吃這檔咖喱麵，那檔炸薄餅......。爸媽說：為什麼我們一點都不知道？小孩答：因爲每次都只有我陪爺爺買菜，陪爺爺吃東西。（陳明發《世說新語 2021》35，11.5.2021 臉書）

Comment by 美食 庫 on May 8, 2021 at 11:35am

曾夢筆·星洲雜詠竹枝詞之毛煙沙爹

小擔毛煙燒烤香，沙爹牛肉頗堪嚐。

醬油酸辣調滋味，嗜炙原無別異方。

“毛煙”為有色種族之一，埠上每有肩一小擔，以小火爐燒烤牛肉片，並販包發買者，多為此種人。其物以酸辣醬油蘸而食之，名曰“沙爹”，頗可口。

（編按）毛煙，馬來人之一種。

李慶年編《南洋竹枝詞匯編》

Comment by 美食 庫 on May 7, 2021 at 12:58am

李金泉《紅毛丹》 （ 1985 ）

叢生熱帶狀稀奇，肉味淸甜近荔枝。

遍體茸毛非利刺，成丸厚殼若粗皮。

披開綠葉藏珠果，卸卻紅衣露玉肌。

日啖幾枚修口福，猶如身處嶺南時。

李金泉《半閑軒詩詞集》

Comment by 美食 庫 on May 3, 2021 at 3:16pm

石黑一雄·豬排，在一個地方的人的心理位置

“讓我告訴你個小秘密，”嘉德納先生突然開口：“一個關於表演的小秘密。一個老手的絕招。其實很簡單。你得對你的聽眾有所掌握。是什麽並不重要，但你得對你的觀眾有所了解。要有點什麽能讓你在心里，知道今晚的觀眾與昨晚的有所不同。

比如說你在密爾沃基。

你得問自己：密爾沃基有什麽不同？哪里特別？和曼德森的聽眾有什麽差異？要是想不出來，就一直想，直到有答案為止。密爾沃基、密爾沃基。密爾沃基的豬排很不錯。這點有用，就從那里出發。你不必對他們說什麽，但當你開口唱時，這些東西都在你心里。

                                                                          （Smoked Pork Chops）

在你眼前的這些人，可是吃慣上等豬排。說到豬排，他們的標準可是很高。了解我的意思嗎？用這種方式，觀眾變成你了解的人，你能夠為他們演奏的人。唔，這就是我的秘訣。必成老手。” （石黑一雄2009年作品《夜曲》（Nocturnes）の 抒情歌手 Crooner）

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