聽了這樣的故事，你可能會決定把採購新鮮松露的事情交給專家，自己則採行比較安全的作法，只買罐裝的松露。這樣會犧牲掉一些風味，但是嚐起來還是很棒，價錢當然也還是很貴。只是，它們可未必還是法國產的。有傳言透露，有些法國出品、掛著法文標簽的罐頭，里面的松露其實是意大利或西班牙的。若是所言不虛，那這必定是歐洲共同市場的國家之間，最賺錢但也最隱密的合作行為了。

然而，盡管陰謀詭計的耳語不斷，價格也一年比一年不講道理；但是，法國佬還是繼續由他們的鼻子牽著走，繼續挖他們的荷包，有時還帶著一份慷慨、一份樂在庖廚的精神，值得提筆一記呢。

這里就有個例子。

這地方我最喜歡的一家館子，到目前為止尚未蒙《米其林旅遊指南》的探馬垂青，所以還沒被慣壞；這可能是因為這家館子同時也兼作村內酒吧，以及滾球俱樂部會址所在。加上家具裝潢不夠看或不夠鋪張吧。館子內，老人家在前面玩牌，食客在後面進餐，所吃的菜色依我的經驗，至少達一顆星的水準。價格算是很公道。老板掌廚；夫人，即老板的太太，負責招呼客人點菜；其他家人則在各桌客人及後面廚房間忙進忙出。這是家輕鬆自在的社區型飯館，看不出來有意思要跳上餐飲界的旋轉木馬玩上一玩，好將天才廚子拱成活招牌，也將舒適宜人的小館子變成申報公帳的聖殿。

這掌廚的是個一見生鮮松露便掏腰包的冤大頭。他有自己固定的貨源，付錢也和每人一樣要用現金，也沒有收據可拿。這對他可是一筆相當可觀而且可以依法申報的營業成本，現在卻無法從他的利潤中扣除，因為沒有白紙黑字可以當作支出的佐證。另外，他也不肯把價格拉得高一點，以免得罪老主顧——即使碟子內多的是松露也罷。（冬天時，普羅旺斯館子的主顧都是本地人，而且不隨便出手；那些小錢通常不到復活節不會結清。）

我有次在12月一個大冷天晚上，上那兒去吃飯。看到餐桌上有個銅鍋，里面裝的松露要值好幾千法郎。菜單上有大廚拿手的鮮松露煎蛋卷。這老板娘絞盡腦汁，要為材料的成本和菜單上的價格差距這麽大，想出一番大道理來。我問她，她先生為什麽要這樣。她一聳肩——肩膀和眉毛上揚，嘴角下撇。“這樣大家都高興啊，”她這麽說。我點了煎蛋卷。真是連“人間難得一嚐”都未足以形容。

愛好白松露的人士請注意，由於最好的白松露產於皮德蒙（Piedmont），也由於皮德蒙的地理位置不該落在意大利，再由於法國佬從頭到腳到腳下那塊地都沙文得不得了，因此，白松露在這里不像它黑色的同胞那麽為人看得起。