彼得·梅爾《品味》富豪級的生蕈(3)

只要你的訓練很徹底,而且狗的性情也十分適合這差事,你也知道該往哪兒去找,你就會發現你有了一只松露狗,能指點你寶藏的所在了。就在它急著要開挖之時,你可以多用一些香腸把它誘開,然後非常、非常小心的挖出你期盼中的一團黑金(當地人是這麽叫的,因為松露的內部色澤之黑,是你畢生僅見最深、最濃者。黑橄欖往松露旁邊一擺,也會泛白了)。

還有第三個法子,可供不巧既沒豬又沒狗的人使用。這同樣得先知道該往哪兒去找,但這時,另外還得等天氣的條件適合才可以。你若找到一棵有那麽些樣子的橡樹,便要趁太陽正好照在這棵樹的樹根上時,趕快小心走近這棵樹,用一根棍子輕戳樹根周圍的泥土。假如有蒼蠅受驚從樹根部分筆直朝上飛起,記下地點,然後開始挖。蒼蠅天生最愛把卵下在松露上面(無疑也因此在松露身上,添加了另一層難以形容的氣味),所以,你很可能打擾到其中的一位了。瓦庫魯斯的農人喜歡這方法,因為帶了根棍子到處晃蕩,總比帶著豬比較不惹人注意,秘密也就比較容易保留下來。松露探子和優秀的記者一樣,都會保護他們的貨源。

 

你想必也看得出來,幹這一行是勞力密集、無法預測,而且相當黑暗的工作。而最黑暗的部分,莫過於銷售及流通這一部分了。誠然,松露這一行至今尚未出過幾年前波爾多酒那類煞風景的弊案;但是,就算這樣,仍然有傳聞指業界的交易,並非每一筆都是完全誠實不欺的。有意購買松露的人,若是居然魯鈍到向松露販子提這類不懷好意的謠言,對方可能報以善良無辜的表情,聳一聳肩,表示不相信人性會墮落至此。也因此,我下面報導的這些松露弊案傳聞,並無真憑實據可以證實。

這第一件,就算真的發生過,也實在沒有辦法可以證明。任何可以吃的東西,都有某些地方出產的是公認最好的。如尼昂(Nyons)的橄欖最好,第戎(Dilon)的芥末最好,卡伐揚(Cavaillon)的香瓜最好,諾曼第(Normandy)的奶油最好,諸如此類。至於松露,則皆公認是以法國西南部的佩里戈(Perigord)地區最佳。這自然也要花掉你比較多的錢。但是,你怎麽知道你在卡霍(Cahors)買的松露,不會是在幾百公里之外的瓦庫魯斯挖出來的?除非你認識供貨的人,也相信他,否則你永遠沒辦法確定。生於外地但是以“歸化入籍”的方式在佩里戈出售的松露,有人估計高達市場的50%。接下來,松露另有一異象,便是松露由出土到送上磅秤期間,莫名其妙體重都會增加。可能是像禮盒一樣包了一層又一層的泥巴吧。另也可能就純是有別的比較重的物質,不知怎麽悄悄躲進松露里面去了——根本看不出來,直到切到一半,你的刀子切出了一根金屬棒,這才真相大白。

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