使人胃口大開的顏色、使人食欲減退的顏色

各種顏色中，有的看了就可以令人胃口大開、食欲大振，紅色、橙色和黃色等顏色就有這樣的效果。總之，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、生魚片的白色和黃色配以芥末的綠色、牛肉蓋澆飯的黃白搭配等等讓人看了就有垂涎欲滴的感覺。

食欲與顏色的關係也是主觀的，這與一個人以前的經驗有很大的關係。如果以前吃某一種顏色的食物時有過不愉快的經歷，也許以後再看到這個顏色的食物時，就會感到反感。以日本人為例，首先日本人食物的顏色比較廣泛，從米飯和面條的白色到黑胡椒和海苔的黑色，真可謂多種多樣、五顏六色。因此，可以喚起日本人食欲的顏色也是多種多樣的。總的來說，可以喚起食欲的顏色，其前提條件是這種顏色可以讓人聯想到某種可口的食物，紅色和橙色比較容易讓人聯想到美味的食物，因而是最具開胃效果的顏色，而紫色和黃綠色等則是最能抑制食欲的顏色。

要想喚起食欲，食物的顏色固然重要，但餐廳的顏色與照明同樣不可忽視。我認為盛食物的器皿的顏色尤其重要。在日本，制作餐具器皿被當作一門藝術，一些匠人制作餐具器皿的技術和色彩感都非常出色。盛食物的器皿以白色居多，這是因為白色可以更好地突出食物顏色的緣故。食物中少有的藍色也可以起到同樣的作用，因此，在日本，藍邊的白盤子非常常見。此外，黑色餐具器皿在日本料理中也得到了比較廣泛的應用。這是因為黑色可以和食物的顏色產生強烈的對比、從而更加突出食物顏色的緣故，而且日本料理的微妙味道可以在黑色的襯托下得到淋漓盡致的發揮。