到過無錫的人大概都知道“無錫肉骨頭”這一名吃吧。當你徜徉於無錫的鬧市街頭，不時會有一股股肉香隨風飄來，令人胃口大開。循著這撲鼻的香氣向前走，準會找到一家賣肉骨頭的熟食店；只要你耐心地排一會兒隊，就能吃到有近千年歷史的無錫肉骨頭了。

無錫肉骨頭又稱醬排骨。相傳宋代時無錫有家熟食店，該店以豬肋肉排加五香料、醬油制成醬排骨出售，滋味鮮美，受到人們的喜愛。到了清代，無錫南門莫興盛經營的醬肉排骨制作獨特，頗負盛名。後來，無錫三鳳橋附近的余慎肉店專門聘請了幾位技藝高超的燒肉師傅，在選料、調味、操作等方面吸取眾家所長，並加以改進，使肉骨頭的味道更加美味。至清末，三鳳橋肉骨頭與無錫清水油面筋、惠山泥阿福一同成為無錫的三大名產而名聲大噪。

三鳳橋的肉骨頭首先講究選料精細，其原料為無錫出產的細皮白肉的豬大排和方肉，肉質細嫩，入鍋一煮即熟；其次選用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等為調料，量大味足。烹制的時候，則加入一定比例的方肉與排骨同煮，以肉汁滋潤；煮熟後，不僅肉松骨酥，鮮味濃郁，而且鮮中帶甜，異常入味，食之滿口留香。在無錫，無論老人還是孩子都喜歡吃肉骨頭，將其當作節日宴會必備之佳肴。

不知從何時起，街上突然冒出許許多多“骨頭居”。原以為是無錫派系，品嘗之後才知並非如此。一次與朋友到酒店吃飯，一進門先看見墻上貼著許多“肉骨頭”廣告。輪到我點菜，便點了一大盤，請示朋友，朋友有些猶豫地點了點頭，便感到有些奇怪。骨頭最後上的桌，一看跟座小山似的，並非豬排，而是“棒子骨”，被斬成一段一段，骨結有拳頭大小。味道尚好，只是肉太少，仿佛剔肉時剔剩的。舉著這麽大一塊，翻過來復過去舔食一遍，肉沒吃著，倒蹭了滿手滿嘴的油膩，餐巾也擦不去。吃完肉我自覺納悶：不會這麽簡單吧，是否還有別的名堂。這時想起骨頭髓腔內還有點骨髓，便捧起一根，正準備把嘴對上去吸吮，朋友卻遞過一根吸管來，原來上菜時便配了吸管，於是大家“哧溜哧溜”一陣猛吸。吃完，我才知道點菜時朋友因何猶豫了——本來吃炒菜時大家都正正經經，一副斯文相，等啃起骨頭來，卻不得不原形畢露，吃相甚是不雅。大庭廣眾之下，怎麽說也有幾分尷尬。

這種“敲骨吸髓”的吃法大概是從無錫肉骨頭派生出來的吧。其創新意識以及骨頭味道都值得嘉許，我只不過覺得這種吃法不適合引入酒店，倒適合在家中獨享。

“割不正不食。”不獨是君子之禮儀，也是食用方便的需要。