十六、瑪汀妮芝

盛夏七月臺北的傍晚，陽光已經收斂了放肆，空氣中依然彌漫著燥熱的氣息。一個人在金華街和永康街這一帶轉悠了大半天，路過一個個熟悉又陌生的咖啡館門前，盤算著究竟該到哪一家的屋子裏喝上一杯。

熟悉，因為那許多聞名咖啡館的名字早都記在心底。

陌生，卻不知風格迥異的這些咖啡館哪一家才最合心意。

早上出門時特意換上心愛的紫色碎花棉布旗袍，是優雅又略微婉約的風格。當我在瑪汀妮芝的門前站定，凝望著咖啡館富有閩南特色的紅瓦屋檐，下定決心推開了咖啡館的大門，揣度會有如何的驚喜，只見一個年輕女子淺笑嫣然地迎了過來。我註視著她臉頰上的梨渦，她鼻梁上金屬邊框的眼鏡，她束在腦後的黝黑頭發，恍然明白，她身上的藍花兒襯衫，跟我的紫花兒旗袍，原來都是為了讓這間西洋風格的咖啡館帶上些中國的味道。

（轉自 譚志國攝影專頁）

我來瑪汀妮芝，原本只為這裏聞名臺北的純正牙買加藍山咖啡，和對專業咖啡豆情有獨鐘的老板陳偉峰先生，不想還有這樣意外的收獲。

那時咖啡館只有我一個客人。一個中年男子低頭在操作臺後面獨自忙碌，我走過去，請問他是否陳偉峰先生，他擡頭稱是，眼睛裏分明有些詫異，大概不明白這樣一位異鄉人的用意。

喝什麼呢，當然要一杯藍山，一杯熱的時候和涼了以後口感保持一致的純正藍山。

咖啡要趁熱喝，涼了就會變味兒。雖然對咖啡一直外行，但泡了那麼多年咖啡館，這句話早就銘刻在心，因此，當我還在北京時得知陳先生推崇的莊園咖啡講究的是穩定的口感，冷熱皆可時，就對這間咖啡館的一切充滿好奇。

陳先生得知我來是為他的藍山，眼睛立刻更加明亮，親自動手給我做起咖啡。他給我聞磨好的咖啡粉的味道，一邊給藍衣女子和我傳授怎樣充分嗅到那獨特的香氣。我看著他有條不紊的細致動作，不緊不慢的講解，藍衣女子制作咖啡的手藝，與人言語時表現出來的優雅與自信，顯然跟他如出一轍。難怪藍衣女子跟我說她與陳先生學習做咖啡，也學習別的很多。

說話間有客人推門而入，來取預訂的藍山咖啡掛耳包，我便坐到邊上的小桌前等著我的咖啡，看藍衣女子示範掛耳包的沖泡技巧，如何更加充分地將咖啡的香味激發出來。她見我好奇，便遞過手中的水杯讓我嘗試，看來容易做來難，我笨手笨腳折騰良久，卻始終不得要領。藍衣女子輕柔地跟我說沒關系，說是熟能生巧的事情，喝得多了自然就熟練了。

不久我的藍山端上來了，用一個白底金邊帶花紋的古典風格的杯子所盛，迫不及待地喝上一大口，再喝一口，一股醇厚的香味直沖喉底，酸味明顯，回甘綿長，確實合我口味的好咖啡！

陳先生忙完手頭的事情，前來詢問他的藍山如何，我趕緊請他坐下請教開來。原來瑪汀妮芝的咖啡豆都直接從國外的咖啡莊園直接進口，因為先生認為臺灣的烘焙技術還達不到要求，而咖啡豆新鮮與否是決定一杯咖啡品質最重要的原因，尤其是烘焙好的咖啡豆，超過一定時間就會逐漸變質，因此瑪汀妮芝每一杯咖啡的成本都相對較高，售價自然要比別家貴些。即使掛耳包，也都是進口的成品咖啡豆磨粉手工包裝而成。

陳先生還告訴我，臺灣與歐洲對咖啡烘焙的標準有所不同，臺灣的中度烘焙在歐洲標準裏已是中度偏深。難怪，對於我這樣偏好酸味的人來說，瑪汀妮芝的藍山更值得品嘗了啊。

說話間我的一杯藍山已經見了底，前後十多分鐘的時間，咖啡入口的感覺差異並不明顯，尤其沒有通常咖啡涼了之後失去香氣的濃郁苦味，跟我之前的經驗完全不同。

陳先生探身看了看我的杯子，他說，你還可以喝得更幹凈。我將杯底殘留的咖啡啜入口中，意猶未盡。

曾經在一間咖啡館學習品嘗咖啡，咖啡師做了不同的幾杯咖啡，讓我們挑選最喜愛的口味。當時我無法做出判斷，後來詢問為何不同溫度的口感差別如此巨大，咖啡師沒有給我回答。這個疑問在我心裏放了很久，這日依舊拿出來請教。陳先生絲毫沒有猶豫地告訴我，高品質的咖啡口感穩定，不同溫度時的差異不大。

喝了這一杯藍山，我才確信這樣的咖啡確實存在。這是瑪汀妮芝給我的關於咖啡的又一個重大顛覆，看來我要學習的東西還很多。

我們聊起瑪汀妮芝選擇咖啡豆的原則，陳先生跟我說起不同品種、產地和烘焙技術對咖啡的影響，說起臺灣曾經種植咖啡的歷史。我便提起雲南高黎貢山腳下怒江峽谷的咖啡種植園，雲南小粒咖啡的產地，我說會在接下來的收獲季節到那裏看看，親臨其境感受咖啡的收獲與烘焙。於是我便又了解，怒江峽谷的咖啡在冬天開花結果，而臺灣的咖啡夏天成熟。

去過各種各樣的咖啡館，在那裏我看電影，聽音樂，閱讀，聊天，發呆，每個咖啡館都有自己的特色。在瑪汀妮芝，我能做的事情只是，品咖啡，話咖啡。

我坐在那裏看著聽著，只覺得這間咖啡館的妙不可言。妙不可言的牙買加藍山，妙不可言的老板，妙不可言的藍衣女子。而我的妙不可言，是在這樣一個黃昏仿佛不經意地推開這間咖啡館的門。

地址：臺北大安區金華街243巷26號（近永康公園）