十三、三槐堂

這家咖啡館吸引我的原因，一是據說裏這擁有全臺北排名前三的起司蛋糕，對於一個提起起司蛋糕就能口舌生津的人來說，如此美味不可錯過。二來因為三槐堂這個古色古香的名字，一個洋式咖啡館卻有個中規中矩的傳統名字，這店和店主是什麽模樣。帶著極大的向往和好奇，我在一個雨後的下午去到羅斯福路上的三槐堂咖啡館。

臺北連日的炎熱之後，終於有了兩場雨。我從基隆路上乘了1路公車，在師大路那裏下了車，一路查看著路牌往前走。雨後的清新和潮濕讓步行成為一種享受，不知不覺就走到羅斯福路一段72巷，站在巷口往左即可看見三槐堂的招牌。

一眼望去果然是預料中的風格，三槐堂的中式招牌雖然不大，但在巷口看過去很醒目，待走到正面，仍然是木質的中式風格，但儼然有了咖啡館的味道。

咖啡館不大，每一張桌前都坐滿了人，年輕女子居多，看來起司蛋糕確實是女人的專屬品。我四下張望，只有吧臺還余兩個位子，征得同意便坐下，竊喜，如果不是客滿，我大概還不好意思直接就坐到咖啡師的對面。

吧臺裏的三個人忙碌不停，切起司蛋糕，煮咖啡，打果汁，做奶茶，盛小點心，我正好坐在操作臺對面，大好的機會看他們一刻不停而又有條不紊地準備各種飲食。

煮咖啡的中年男子留著很個性的發型，頗具藝術氣質，不茍言笑。兩三個虹吸壺同時工作，裝水，點火，磨豆，將裝好咖啡粉的上座插入下座，扶正，整套程序嫻熟流暢。令我驚訝的是當沸水沖入上座的咖啡粉與之融合之後，我見到他用鼻子靠近玻璃器皿去嗅裏面的液體，我甚至覺得他根本就沒有用攪拌棒，只是一直聞個不停，瞇著眼睛很用心很享受的樣子，直到他認為火候到了，才熄了火，等待煮好的咖啡從上座註入下座。

我還是頭一次見到有人用這樣的方法使用虹吸壺，很想請教其中緣由。因此等到對方忙碌中間的小間隙，就跟他聊了起來。

他果然是三槐堂掌櫃的王仁植先生。我說你們仨是一家人吧，他笑著說是啊，這是老板娘，這是小老板，一個能幹的中年女子，一個帥氣的小夥子。

三槐堂開業17年以來，一直是王先生跟自己家人在打理咖啡館。17年，不是一段短暫的時光，持之以恒堅持著一家咖啡館，我想這不是每一個人都可以做到。

王先生問我，聽你的口音不是臺灣人吧？

我說是啊，專門從北京到臺北來喝咖啡的。

說完我們都笑了。

聊了幾句王先生又開始忙碌，有個別家咖啡館的小姑娘登門學藝，王先生給她示範如何用虹吸壺煮咖啡，我正好也在邊上聽著。

他問她，你是憑什麽來判斷咖啡是否煮好？

姑娘回答說時間啊，每次煮咖啡都定時。

王先生並沒有否定她的方法，只是跟我們說明他的辦法，真的就是我猜測的完全依靠鼻子的嗅覺和經驗來決定什麽時候熄火。

他又瞇上眼睛開始沈浸在咖啡的味道中，有時候順時針晃動咖啡壺上座，跟品嘗紅葡萄酒時充分醒酒的動作差不多，然後再聞，再晃，再聞，直到確認裏面的咖啡已經呈現出最迷人的味道。

王先生先讓我聞了一次，晃動之後讓我再聞，確實前後差異明顯。他教我如何打開鼻腔，不必使勁吸氣，只需放松地把鼻子靠近即可，讓咖啡的味道通過上升的氣體自行進入鼻腔。我如法炮制，恍然大悟，原來如此聞香完全不一樣，我真的在那杯咖啡裏嗅到了一種非洲大草原的氣息！我還得知，其實任何一種東西都可以用這樣的方法來聞香。

熄火之後，上座的咖啡很快註入下座，此時王先生又給我們傳授了他獨特的觀點。他問小姑娘，你會不會用一塊濕的毛巾來包住下座，姑娘迷惑地說是，通常使用虹吸壺煮咖啡，都會在這時候用濕毛巾擦拭下座。但王先生認為，此時高溫的咖啡突然遇冷，瞬間發生的反應會破壞咖啡的結構，也會影響咖啡的口感，因此他並不主張使用濕毛巾的做法。

在臺北的這些日子，日日出沒於各式咖啡館，喝各種味道的咖啡，感受各店的獨特風格，王先生的這一場給予的顛覆肯定是最大的。這也是臺北咖啡館的特色，遍布大街小巷星羅棋布的咖啡館，家家都有自己的經營之道和咖啡經，只要有心必然會有收獲，也能遇到你心儀的那一家。

我一邊品著我的咖啡和起司蛋糕，一邊跟王先生請教，黑咖啡跟蛋糕真是絕配啊。說到三槐堂的店名，原來本是王先生自家的堂號，他拿來做了咖啡館的名字，並且有了個音譯的英文名“Sun White”，很動聽。

不斷有人進進出出，店裏座位不算多，很多人就選擇外帶，無一例外都是三槐堂的招牌起司蛋糕。三槐堂除了蛋糕還自做許多精致的點心，擱在吧臺上一溜大玻璃瓶子裏頭。王先生請我品嘗了最受歡迎的圓球，我按他的提示整個放進嘴裏，含住不嚼動，很快圓球就慢慢自動散開溶入口腔之中，香甜的滋味也隨之彌漫開來，非常神奇的感覺。

讓我感到更為神奇的是，三槐堂的紅茶竟然也是用虹吸壺煮出來的！同樣也是用鼻子煮出來的紅茶，跟藍山一樣的方法。我喝了一杯，阿裏山的高山紅茶，茶湯清澈透亮，最特別的是入口有非常明顯的酸味，王先生說紅茶就是要煮出酸味才正宗，檸檬紅茶檸檬紅茶，說的就是要煮出茶葉中的檸檬酸，可不是靠添加檸檬哦。

今天可算是開眼界了，也飽了口福，我一邊跟王先生一家致謝告別，一邊盤算著回北京要把武夷山的紅茶也煮煮再喝，體驗一下煮出來的檸檬酸。

三槐堂地址：臺北市羅斯福路一段72巷2號