家常所吃，實在是以蔬菜為主，筆者打算今後多談些豆、茄、菜、瓜。

四季豆，本省的名字叫敏豆，在菜場上是一年之中不下市的。它本身的營養成分很高，蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C一樣不缺，洗切容易，廢棄部分很少，可以說是主廚人的恩物。

最平常的吃法，就是以油鹽清炒，可是它不太容易入味。四川人常把不聽人勸、不服人管、個性倔強的孩子叫做“四季豆”，意思就是它“不進油鹽”。

四季豆炒肉絲，如果要肉絲嫩，而真正是“炒”，則四季豆一定要切絲，用滾水熗過，炒來才能配合。

四季豆燜肉片，這是北平人最愛吃的一種做法。四季豆本身僅撕去兩端，從中折斷即可。把肉片先以油煸炒，隨即就把四季豆加入，煸炒至四季豆變色，加鹽及醬油，也可略加清水，然後蓋鍋以普通火候燜煮，煮到湯幹豆身縮皺，略加翻炒，即可出鍋。這個菜主要的要油略多。在炒肉片之先，把蒜頭入油爆香，比用蔥姜好吃。起鍋之前喜歡吃甜的人，無妨加些糖。這是個味濃宜下飯的菜。

幹煸四季豆，這是四川名菜，做法是把四季豆只撕去兩端和筋絡，然後整條地以大量的油炸過，炸到豆身縮皺撈起備用。另起油鍋，炒肉末及蔥姜米、辣椒碎丁等，把四季豆加入，入鹽調味，煸炒三數分鐘，略加醬油，再把醬油炒幹即成。它是下酒配飯兩宜的。

四季豆切丁，可以和胡蘿蔔、豆腐乾、肉丁等同炒，喜辣的加些辣椒，也很下飯。

四季豆切絲，用滾水煮過，可以用以涼拌粉絲。

在四季豆燜肉片上蓋上一層粗條的自家搟壓的刀切面條，然後蓋緊鍋蓋，就利用燜四季豆的湯汁，把面條也半燜半煮，等到湯幹豆熟，開鍋把面條和豆拌勻，這種“扁豆面”比炒面還好吃，是河南人常吃的“連飯帶菜一鍋出”。同時，這肉片無妨切成粗條的肉絲。

江浙人的豬油菜飯是以青菜做的，日本人卻會把四季豆切丁，胡蘿蔔丁、瘦肉丁和米同煮，用鹽調味，煮成一鍋不太油膩，香糯可口的菜飯。

四季豆用滾水煮過，剁細碎，拌肉餡，可以做水餃、蒸餃、包子。這種“扁豆餡”是北方夏秋之間最常吃的。

四季豆可以隨便怎麽吃都可，但是只有一次，筆者在別人家吃四季豆素炒馬鈴薯，一是條，一個是塊；一生脆，一個已爛，真是怎麽吃也不是味的。