以「頂浪魂」立命的阿美族廚神

花蓮秀姑巒溪出海口旁的「陶甕百合春天」，是東海岸最知名的原住民無菜單料理餐廳，許多食材都是主人陳耀忠每天親自上山下海採集而來；二樓，一整面牆的落地大壁畫，畫面中有人手持著一個染滿夕陽餘暉金黃色的倒三角形，朝天矗立在落日映照成藍紫色的大海中，不禁引發食客的好奇心：那是什麼？

那是「三角網」，阿美族人自古流傳至今的人力捕撈法之一。陳耀忠說，「牆面畫的，就是我們（阿美族）這裡的部落，在出海口捕撈的生活；你們在餐廳裡吃到的魩仔魚，就是你們所看到的，用這個三角網下去捕撈的。」

魩仔魚多到從眼角掉出來

秀姑巒溪出海口一帶的部落，主要有南側的靜浦部落，以及北側的港口部落，舊時共同屬於 Cepo’（阿美族語，意思是「出海口」） 大部落，分為五大氏族。陳耀忠來自港口部落，身上流著的是太陽氏族（阿美族語 PACIDAL）的血液。

小時候的他，身上有著彷彿太陽般用不完的精力，幼稚園才畢業，他就已經學會使用傳統的三角網和八卦網。青少年階段，陳耀宗養成了自己一個人到海邊捕魚的習慣，晚上八、九點才回家，對他而言是正常的作息。

由於族裡的老人並不會刻意教導下一代，該如何使用三角網、八卦網等傳統漁法，想用，就只好自己想辦法學。他偷偷拿走阿公或爸爸的網具，到河邊去捕魚，只要被家人發現，就是一頓毒打。陳耀忠說：「我不喜歡讀書，每天不是在海邊，就是在河邊，捕魚不是為了什麼成就感，純粹自己好玩。」

「小時候只要到大水溝，或遇到魩仔魚大出，每天都是算幾個臉盆哩！」陳耀忠還記得，捕到最多魩仔魚的一次，是讀國小四年級的時候。「那一次撈到的量幾乎是一個大臉盆，我個子矮矮小小的，我那個三角網也沒有很大，而且拿的還是我媽媽的網子，白色的，撈起來幾乎是抬不動，眼前布滿了紅通通的魩仔魚，我只好慢慢地走，眼睛看不到路，看到的都是魩仔魚在我的眼前不斷地跳躍著。肚子餓了，手掌就直接往網子裡滿滿的魩仔魚群裡去撈，然後倒扣到嘴巴裡面，魩仔魚還會從鼻子跑出來，也有從耳朵跳出來的，還有從眼角掉出來的呢，太多了啦！」

上天給阿美族的神祕三角習題

聽陳耀忠細數曾經有過的捕魚「戰績」，輕鬆的口吻背後，卻是一段段綜合著體力、耐力、技巧，以及智慧的大考驗。有時，甚至是一次次的生死交關。

「三角網，不要小看它喔，你要一直站在岸邊，光是一整個晚上，手拿著網子下去海裡再上來的這個捕撈動作，是要進行上百次、上千次耶，還要隨波逐浪換位置，有時候浪大，有時候浪小，有時候天氣一不好，這個出海口也會帶走很多部落的人。我覺得這就是生活，大海潛藏著很多我們想像不到的意外。」陳耀宗用「一道神祕的三角習題」，來形容族人視為生活一部份的三角網捕撈漁法。

他曾經遇過上天出過好幾次習題。「我救過人，自己也差一點溺水，可以說是死了很多次，只是九命怪貓而已。就是我的命已經交給祂的那種感覺，可是我又不放棄，一直想著要救自己，意志很重要。」印象最深刻的一次，發生在出海口的北口。

那天，大約是晚上八、九點鐘，當年二十七、八歲，尚未結婚的陳耀忠來到出海口時，他的母親已經在三角網的隊伍中，跟著四、五十個人一齊捕撈魩仔魚。他選了一個魚群會洄游的位置加入行列，告訴自己要小心，因為這個位置比較危險，只要被浪打到，就一定會掉到海裡。那個時候還沒有發明現在使用的 LED 頭燈，都是背著機車電瓶充當燈光的電源，由於很重，每個人走起路來，都彷彿在太空漫步。

在一次次下網的重複動作中，陳耀忠發現行列中站在他前面的，是住在村子南邊的一位60幾歲的老人，沒想到忽然間來了一個天高的大浪，他聽到老人大叫一聲，自己趕緊閃躲，但老人卻還硬撐著，沒幾秒就掉下去。陳耀忠情急之下把三角網伸出去想叫老人拉住它，這時又來一個大浪，陳耀忠就被冲進海裡了。

本來想要救人的他，感覺自己一直往下沉，第一個反應是冷靜思考，張開眼睛看清楚當下的處境，發現老人在上頭壓著他，於是陳耀忠這麼做：

「我先把老人家推開，把電瓶推走，再開始解我身上的青蛙裝，難度很高，因為它吸水之後，整個會夾著你的腿，所以要在水裡解掉它非常困難。那個過程中，我只聽見我媽媽一直哭、一直叫著我，『啊，我的孩子』，一直叫著我的名字。後來解完所有負荷，我浮上來，循著燈光的方向上岸，一眼看見那位老人家又被一個浪推回來，我就衝過去把他拉上陸地。隔一天，他的老婆和家人來跟我道謝，包了很多錢，我只收下了紅包袋。我原本想著，我今天應該會死在這裡了，是因為我媽媽一直叫我，讓我的意志力更強。」

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內褲被大海沒收也開心

雖然大海有著如此深不可測的危險，但是大海帶給陳耀忠及族人們的禮物，除了魚穫，還有和夥伴們一同捕魚的快樂。

「我們有分前鋒、中鋒、後衛，前鋒就是最強的，要負責頂浪，有時候甚至連潛水衣都沒有穿。頂那個浪，浪大的時候，人是半浮半沉在水面耶，有時候腳還是懸空的，雖然踩不到底，腳還是要一直這樣踢，繼續撈魚。最大的浪是兩、三層樓高，浪來了，沙子也跟著來，還會被夾帶的石頭撞擊到黑青。在最前面頂浪，等於是泡在水裡，早期負責頂浪的老人家，最多就是穿一條內褲而已，常常內褲會被浪打到鬆掉，甚至掉下來，被大海沒收，但也沒辦法，管它的，為了吃嘛！」

那麼，前鋒、中鋒、後衛，會不會吵架？「會啊，浪大的時候，光靠前鋒一個人是頂不住的，中鋒的網子在後面擋，一陣混亂中，有時候會不小心踩到後面的網子，甚至連竿子都被踩斷。這時候，後面的人常會拿網具刺前面的屁股，前面的人心想：『沒有關係，等一下換位置，換我報仇』，在這種半認真半開玩笑的氣氛中，大家團結一起向大海討生活，所以，頂浪不是一個人頂，沒那麼簡單的。」

陳耀忠記得，直到一、二十年以前，無論三角網撈起的是魩仔魚或鰻苗，都是自己吃或分送親友，沒有像現在秤斤論兩拿去賣的。「一、二十年前那時候，我們捕撈的量多到整個臉盆都滿出來，大家把魚洗乾淨，早餐一起吃，吃的是「水煮魩仔魚」或「魩仔魚沙西米」，就一道菜而已，大家卻吃得很開心。以前還沒有冰箱，多的，就分給幫忙挑洗的人，剩的，就醃起來保存。在山上務農、宴客，以及有親友來訪時，就可以把醃魚拿出來配飯吃，或當禮物送，比方遠方的親友在劍筍季帶劍筍來訪，剛好我們有醃魚，敦親睦鄰、以物易物，是部落傳統生活文化最好的一種方式，也是一個很好的禮儀。」

今年四十三歲的陳耀忠，小時候靠著自學成為捕魚高手，高一開始半工半讀，到工廠做機械鋁門窗，也當過木工師傅；後因父親身體不適，由花蓮市區回到部落，找了份合菜餐廳的差事，二十三歲第一次接觸廚房工作，一待就是八年，考上中餐證照後決定開店，一開始的薑母鴨店，因為都讓朋友簽帳，不到一年就宣告倒閉。隨著民國九○年代賞鯨餐興起，陳耀忠投身原住民風味餐，到現在已經十二年了，店名「陶甕百合春天」，是家人們的名字組合，「陶甕」是大女兒，「百合」是二女兒，「春天」則是陳耀忠的族名。餐廳除了餵養自己一家五口，員工有九成是部落的人，也開放給部落的學生暑期打工，生意好時還提供回饋金給部落。

在社會上繞了一圈，現在的陳耀忠，脫去了過去想要符合外界期待的枷鎖，回到童年赤裸著上半身，隨時上山下海的自在，而且只取所需的份量，不過度捕撈，新鮮，就是世界上最棒的滋味，創意，把食材變成讓人驚艷的料理。餐廳壁畫中的那一張三角網，不僅是部落的生活命脈，更彷彿是一面風帆，引領著迷失在現代文明的人們，回歸大自然溫暖的懷抱。

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花蓮三角網漁法

魚網上找到小小透明魚體 眼力大考驗

操作三角網捕撈的方式，X 字形朝向自己， A字部份面向大海，左手（左撇子則為右手）握持橫桿，在此運用槓桿原理，彎身將三角網鏟入襲岸的白浪中，數秒之後，讓網面離開水面，左手操橫桿將網身立起，右手則拿著白色短碗，在 LED 頭燈的照射下，運用眼力及經驗，將一隻隻的鰕虎科或鰻苗由網上鏟起，放入隨身的魚苗筒中，等到上岸休息時再把魚苗筒中的魚苗，倒入大的白色塑膠桶，而鰻苗則會一尾尾小心翼翼的取出，放入鰻苗筒中。

由於鰕虎科及鰻苗體型很小，通常只有指頭那麼長，而且身體是透明的玻璃體，如果使用白色的魚網，不容易在幾秒鐘之內就分辨出來，所以現在都用綠色的魚網。有的魚網上還會特別再縫製長筒狀的小網袋，與魚網的方向垂直，目的是把經濟價值較高的鰻苗置入其中，屆時上岸後不用再費心將其由鰕虎科中選取出來。

三角網離開海面後，網子上除了有鰕虎科、鰻苗，還會有小石頭、小貝殼等，即使在頭燈的照射下，也很難一下子看出哪個是鰕虎科、哪個是鰻苗，因此眼力和經驗很重要。在長長出海口海岸線中，該選擇何處站定，通常成群結隊時，若以打籃球的術語來形容，實力和體力較強的人為前鋒，浪大時率先頂浪，其次為中鋒、後衛。

三角網該何時鏟入浪中，憑經驗決定。有的人喜歡迎接捲上海岸的浪，有的人等待的是捲上岸的浪往海中退的時機。

何時該上岸休息，或收工回家，全憑自己決定，是完全的自由業。

●本文摘自行人文化《討海魂：13種即將消失的捕魚技法，找尋人海共存之道》

關於《討海魂》

費時一年，動員15位工作人員，踏遍台灣及離島

行人團隊邀請三位優秀的撰稿文字者、四位攝影師、一位插畫家，全組動員15位工作人員，前前後後，共計費時一年。團隊拍攝採訪期間，每天清晨即起，摸黑中就算暈船也要跟著漁人出海。多個月下來，每場的採訪不離風吹浪打，太陽無情的照曬，更從行人曬黑的身影下，不言而喻看見我們的努力。一切只為直搗海洋的最前線，收錄最令人動容的漁人群相和故事。

本書以台灣海域地形為本書架構，將採輯區塊分為：東海岸、西海岸、離島。工作人員一一至各點田野踏查，拜訪在地文史工作室及耆老，再視當地潮汐環境和漁汛期，挑選出傳統漁法及漁人。比如：在東海岸金山的蹦火仔，盧秀雄以炫麗的技法點亮海上夜景，引起萬魚爭相跳躍的魔幻場景；花蓮秀姑巒溪的三角網，是阿美族代代相傳的傳統技法，陳耀忠以不過漁和美麗的歌聲感謝天地海的虔誠之心；台東的鏢旗魚，斷指船長陳永福，僅憑一把二十公斤鏢叉與等身大的旗魚進行一場榮譽的對決。西海岸，芳苑海牛採蚵的李福相，透過海牛下田展現漁人對工法的智慧和漁村風光；苗栗幾乎絕跡的牽罟，靠眾人其心拉網，齊力互助的漁村心意。離島，澎湖石滬法，是世代居民遵循海法，合力修護大海最美的古蹟而造就的甜美魚穫；蘭嶼神秘的拼板舟，可見海洋民族力與美的結合，不能言說的捕魚祕密，展現敬大海的心……透過達人終其一生奉獻給大海的生命哲理和視野，以神乎其技的傳統漁法，展現漁人打魚的勃發英姿。（文／行人文化實驗室企畫，收藏自 聯合新聞網閱讀）