古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》西安羊肉泡馍

2000年,我突然發現北京的超市上有袋裝“老孫家羊肉泡饃”,4塊8毛錢一袋,這令我大喜,買了幾袋回去,味道甚佳。吃過許多袋裝羊肉泡饃,再去西安,到老孫家去吃羊肉泡饃,就發現老孫家的羊肉泡饃館的羊肉泡饃不及“老孫家袋裝羊肉泡饃”的味道正宗,我把這個感覺告訴西安學人李珩,他以西安人深惡痛絕的口吻說:那不是羊肉泡饃,那是在糟蹋羊肉泡饃!不過,從純粹美食的角度觀照,我仍認為李珩先生是對的。

袋裝羊肉泡饃與現場手掰的羊肉泡饃有差別,西安人對此有體會,像我這樣的外地人在北京能吃上袋裝羊肉泡饃就心滿意足了,把袋裝認為正宗也沒有什麽大錯,記不清是哪個朝代的一個大臣,據說去到長江邊上吃鱸魚,以為這鱸魚沒有朝宴上的貢品鱸魚正宗,因為朝宴上的貢品鱸魚是略略有一些臭味,而長江邊上漁家現做的鱸魚極鮮,沒有絲毫臭味。卻原來,那貢品鱸魚送到京城總須10天半月,鱸魚會有一點變味,皇帝和大臣吃慣了,就認定正宗鱸魚是必須有一點點臭味的,沒有一點點臭味的鱸魚是不正宗鱸魚。這是題外話了。


據西北農林大古農史學家樊志民先生介紹:西亞考古,小麥有史8千至1萬年,中國考古,甘肅小麥已有5千年,武功3千8百年。多數農史學家認定小麥由西亞傳入,先西北而黃淮地區種植,古時小麥叫麥,通“來”,來,周所受瑞麥來麰也。——《説文》,大麥叫“麰”。

為了一口麵條不願遠遊的西安人,著實令人尊敬,天下有美食,卻是不如故鄉之美呢。又發現,好東西樸實又簡單,像山西刀切麵,是源於現代工業以前,而羊肉泡饃則是馬車夫吃的,想像那馬車夫用布袋裝著硬麵餅饃,進餐和駐店的時,就將饃掰碎,擱海碗里,討一勺羊肉湯泡上,就吃。幾千年這麽流傳著吃下來,羊肉泡饃成為了名吃。西安人現在不趕馬車了,呆在西安城里吃羊肉泡饃,天下人都到西安來吃羊肉泡饃,其實那是吃的一味好麥子,羊則是陜北的羊,那些羊都叫著信天遊在塬上吃草。

Views: 35

Comment

You need to be a member of Iconada.tv 愛墾 網 to add comments!

Join Iconada.tv 愛墾 網

愛墾網 是文化創意人的窩;自2009年7月以來,一直在挺文化創意人和他們的創作、珍藏。As home to the cultural creative community, iconada.tv supports creators since July, 2009.

Videos

  • Add Videos
  • View All