二、 飲食書寫之敘事

上節概述了飲食書寫之意涵與敘述特性後，本節將關注敘事理論之論述以及其相關概念，包括敘事理論之基本意涵、敘事元素、結構及敘事觀點等，以力求將所述概念應用以檢視飲食書寫之敘事內容：

(一) 敘事理論之意涵

敘事是接合人類與其生活事件的意義架構，藉由敘事，人們以替代式體驗來獲知其自身未有過的經驗、世界觀，並間接探查自我與他人的關係 (陳玟錚，2008: 4) ，簡要來說，敘事是一種象徵人類文明的形式 (吳珮慈譯，1996: 145)。陳玟 錚 (2008)指出，敘事具有連續性，在一特定時空之下，藉由口語或書寫論述來傳達單一或連續性、相關聯的事件，故敘事常被定義為「敘事陳述」(narrative statement)。

在敘事功能上，敘事屬於人類心智的一環，如同語言的功能；此外，敘事也具有社會功能，可藉此連繫人與人之間的交流關係 (戴柔秀，1999:35)。針對敘事的功能性，Barthes 也提出其看法，將敘事功能分為兩層次，認為敘事表現了重要機制，在個人層次上，人們以敘事來敘說其生命故事以此來實現他們自己的存在，而在文化層次上，敘事功能可用以凝聚共享信念並傳達價值觀 (Polkinghorne:1988:14)。若以敘事者的角色來看，敘事者其實藉由敘事行動，來從事說服、宣傳、傳授知識、以現有的社會符碼影響閱聽眾的價值信仰與生活態度，並再製社會常態與意識型態 (蔡琰，1999:12)。因此特性，飲食書寫者／美食作家可將其飲食感官體驗、對一特定料理的生命記憶藉由敘事行動建構出其生命的部分圖景，並以此來說服讀者感受其經驗、接收到其所要傳達的價值觀。

敘事分析的研究客體包括「敘事結構」和「敘事如何言之成理」 (Stam, Burgoyne & Flitterman-Lewis, 1992/ 張梨美譯, 1997:130)。 Rimmon-Kenan (1983)

指出敘事分析有「聚焦層面」 (facets of focalization)： 第一層面是理解面(perceptual facet)，著重敘事中角色人物的感覺與理解層面；第二層面是心理面 (psychological facet)，此指敘事脈絡中某一特殊角色的心理情感；第三層面是意識形態面 (ideological facet)，意味敘事角色的觀點，可表達出一普及的價值體系或社會規範。如此，進一步來問，為何運用敘事分析來解構一文本內容有其重要性？綜上所述，透過敘事分析，可檢視出角色人物的感覺與認知狀態、間接由人物角色的視角來觀照此敘事內容所要表露的社會深層意涵為何。

(二) 敘事之元素與結構

Foss (1996)指出文本之個別元素包括: 角色、事件、場景、因果、時序、敘事者、主題等。這些敘事元素共同組構一敘事體。

角色為敘事內容之傳達者，敘事者透過故事角色傳達敘事訊息，更可藉由這些角色的扮演共同建構整體故事結構。事件則為傳達故事觀點的重要元素，此元素牽涉到故事的連貫性與整體意義構成(Foss, 1996)。Chatman (1978)指出敘事事件又可進一步依照等級次序予以分類，其中主導整體敘事方向、撐構起整體敘事的重要性事件稱為「核心」(kernels)事件，而緊繫於核心事件、補充整體敘事架構細節的次要事件則稱為「衛星」(satellites)事件。關於核心事件與衛星事件的關係，蔡琰 (1999)指出，敘事是以核心事件為骨架，衛星事件則是骨架之間的血肉，「前者不能改動、打亂或替換，後者則可省略、分散或更迭」 (同上引：10)。

敘事者則指敘事內容中的說故事者，而若作者即為敘事者時，角色就成為觀看或體驗事件及行動觀點的主體，如此，更可讓讀者直接得知敘事者當下所有內心意識，包括感受、情緒與思想 (陳玟錚，2008:25)。主題元素則指，在整體敘事成形之時，各元素共時建構而成的後設意義。場景元素簡要來說，即為事件發 生的情境。

針對敘事之結構，Polkinghorne (1988)認為「敘事」是一具有組織順序的結構，可幫助瞭解人類行為的意義。這一結構將特定的「個人行動」和「事件」加以組織、連結一起，形成一個相互關聯的整體，人們可從中辨識或判斷「特定行為」與「特定事件」對這一相關性連結的特定作用，進而了解特定個人行動、特定事件在這一相關性連結所具有的意義 (黃蕙嵐，2003: 60；Polkinghorne, 1988: 13-14, 16-18)。

(三) 敘事觀點

敘事觀點依照 Chatman (1990)的說法，即指敘事者藉以觀看的特定心理位置，也就是觀看的角度、內在心理位置 (a mental position)等心理運作；此特定「位置」的組成因子有: 被觀看的事物 (object)、此事物被觀看的位置 (position)、以及觀看的動作 (action)。然而，當觀看的位置轉為人類心理位置，我們就不僅關注具體事物，還有記憶、抽象概念、關連性等等，此皆可大致歸類為所謂的價值觀 (point of view)。他更指出，在敘事脈絡中存有兩種敘事觀點：其一是整個故事的敘事者的觀點；其二是角色的觀點，就是敘事中各個角色的觀看視角 (同上 引：139-140)。敘事者的觀點，是帶有某種角度傾向的意義呈現，突顯其所要表 達的敘事焦點，包含心理層面以及意識形態上的特定態度，它可能是中立的或者是有明顯偏向的，可能是隱藏的或者是明顯表達的。角色觀點則是故事角色所經 驗的心理活動，亦即角色的意識運作，例如感知、認知、情緒、心態、記憶、幻想等 (同上引：139-145)。

敘事中存有不同敘事觀點，而不同敘事觀點營造不同引導作用。敘事者「我」 以及讀者「你」的對話組合中，存有一種位置導引的作用：敘事者「我」建議讀者可以做出什麼的描述。這一個對話位置主要透過「全觀觀點」、「你」、「讀者」這三個敘事人稱來呈現 (黃蕙嵐，2003: 43)。以此概念觀察飲食書寫的敘事 觀點，飲食書寫通常存有作者對於一道美食的感受及體驗的描述，實際上就代表 了一種「全觀觀點」的呈現。全觀觀點背後隱藏了一個敘事者「我」，這個觀點 是以敘事者「我」的視角再現事物，透過「全觀」的位置傳達「我」對飲食的感 官體驗。