第四節 向藝術延伸

我國的刻畫和繪畫及造型美術，通過飲食題材表現各種思想感情的，俯拾皆是。美術作品，從河姆渡的陶刻稻穗和豬，半坡陶繪的笑臉和魚鹿，到漢代成批的畫像磚和畫像石，唐代顧閎的《韓熙載夜宴圖》，宋代張擇端的《清明上河圖》，明代仇英的《春夜宴圖》，直到現代徐悲鴻的北京鴨群，齊白石的蝦、蟹、青蛙和蘑菇，都是眾所周知的。有的刻畫和繪畫，不僅具有藝術價值，還具有很高的史料價值，1954年，在山東沂南漢墓出土的畫像石《豐收飲宴圖》和《樂舞百戲圖》，就把漢代大莊園主的生活享受重現出來。

1954年，河南密縣打虎亭村出土漢墓壁畫刻畫的一幅《庖廚圖》，其中刻畫著豆腐作坊，從浸豆、磨豆、過濾、點漿、壓凝成形等工序都刻畫在該圖上，過去有人懷疑漢代能否制豆腐，這次出土，直接找出了實物證據，從而解決了飲食文化史上這一重要問題。《韓熙載夜宴圖》和《春夜宴圖》，則把唐代和明代封建貴族宴飲的場面和情調刻畫出來。《清明上河圖》則把人們帶進了900年前開封城一條濱河的繁華街道，使人領略到酒旗臨風、遊人如潮的中世紀市井風情，也反映了北宋京都的繁榮。

造型美術作品，從8000年前裴李崗的陶塑羊頭和豬頭，7000年前河姆渡的陶豬和蠶紋象牙雕盅，6000年前屈家嶺的多種陶禽畜，到了漢代，凡是馴養的家畜、家禽，以至竈具、廚房和飲宴，都在陶塑和畫像磚上有充分反映，這些文物，不僅表現了中國工藝美術發展的脈絡，也從一個側面反映了農副業生產的水平和各個時代的生活情調。有的作品，還具有重要的史料價值，如河南偃師二裏頭出土陶塑澄濾器，可以看到夏代已能制造米粉食品。又如廣東佛山瀾〔lán蘭〕石東漢墓出土的水田附船模型，不僅反映了水鄉的棋盤式水田景色，而且反映了收與種在同時進行和單牛拉犁的操作方法，這說明兩千多年前，珠江三角洲已能栽種雙季稻。單牛拉犁在當時是先進的耕作法，與東漢畫像磚反映的北方許多地方還在使用笨重的雙牛擡杠相比，反映了當時的珠江三角洲已是中國較先進的農業區。長期以來，我國像生的陶塑、牙雕、石雕、骨雕、木雕和貝砌、蠟塑等等，俯拾皆是。這些文物，既是藝術品，同時又是珍貴的史料。

第五節 向養生學延伸

養生學是探討人體與外界物質交換和精神協調的最佳境界，以達到保健長壽目的的一門學問，又稱保健學。它在預防醫學中占有重要地位，中國是預防醫學的鼻祖，早在《黃帝內經》中，就已強調“治未病”的重要，關於營養保健，夏、商、周三代後期已有相當高的認識，說到吃的目的，春秋後期的思想家墨翟就說：“其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。”(《墨子·辭過篇》)用現代醫學原理來分析：“增氣”，就是補充熱量，使食物的熱能變為體能，即有力氣；“充虛”，就是補充消耗，保證新陳代謝的需要；“強體”，就是要供給合理的養分，以增強體質：“適腹”，就是滿足口胃，使大腦皮層從合適的口味中得到良性刺激，興奮味覺，以保證食欲，增強吸收機能。古人從切身體驗中，已能體會到生理營養的道理。

早在兩千多年前，《黃帝內經》中已出現系統的養生理論和平衡膳食理論。《黃帝內經》，是夏、商、商三代醫學的結晶，是我國最早的一部醫典，也是古代世界直觀醫學的一部卓越專著。《黃帝內經》總結了保健的三大途徑：其一曰：“陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災害生，順之則奇疾不起，是謂得道。”其二曰：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為埤(配)……以養精氣”；其三曰：“百病生於氣也，怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，寒則氣收聚，炅〔guì貴〕(熱也)則腠〔còu湊〕理(體表)開氣泄，憂則氣亂，勞則氣耗，思則氣結，九氣不同(郁)，何病之生？”這三段話的意思，就是一要使肌體與生物圈的自然變化相適應；二要膳食平衡(這是世界上最早的膳食平衡理論，我國膳食平衡的飲食傳統，完全符合營養衛生原理)；三要使自己處於和諧的人際關系中，情緒經常保持鎮定和樂觀。這三者都是根本的養生之道，就是要保持肌體與外界物質交換和精神生活的物質平衡，把人體與自然環境和社會環境看作一個錯綜復雜的矛盾統一體，可見當時已能把養生經驗提到整體理論上來總結，是對世界醫學保健事業的一大貢獻。

食療學、本草學與氣功學，是中國養生學的三大支柱，三者都在《黃帝內經》中有所體現。食療學是在中醫營養衛生理論基礎上的一門專門學科；本草學是中醫摸索藥用食料(主要是植物，也包括一些動物和礦物)的結晶；氣功學是中國動靜結合的健身和醫療體育的特有保健體系。

食療學在中國醫學中占有重要地位，食療學不僅包括基本的生理病理知識，還要掌握食療物品的性能，這就包括許多生物、化學、物理等學科的知識。在這方面，夏、商、周三代已有頗高的認識：“凡藥以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅。”(《周禮·天官冢宰·瘍醫》)。現代醫學告訴我們：酸能幫助食物中鈣質的溶解，以補充骨骼所需的鈣，所以酸能“養骨”；辛烈的東西能興奮神經系統和提高血壓，所以對於體弱和血壓低的人，就能“養筋”；鹹能補充血液裏鹽分的正常濃度，尤其在夏天，能使患中暑流汗過多處於虛脫狀態的人脈搏穩定下來，所以鹹能“養脈”；苦的東西很多是清涼劑，中醫認為清涼劑能去濕熱，清肺氣，有些苦的東西如杏仁、陳皮、貝母等，能祛痰鎮咳，所以苦能“養氣”；甘的東西主要是糖類，多存在於谷類和雜糧中，多吃能使人胖起來，所以甘能“養肉”；滑的東西如蜂蜜、果瓤等，能潤腸利尿，所以滑能“養竅”。

《黃帝內經》還提供了食療的幾個具體方劑，《山海經》還列舉了近百條認為有食療價值的物品。

我國最早一部藥典《神農本草經》，反映了三代至秦漢的藥學水平，該書收集藥物365種，現在常用的滋補藥如人參、鹿茸、狗鞭、石龍子、靈芝、黃芪、杜仲、巴戟、貝母、石斛、當歸等；消炎清淤的貴重藥物如麝香、牛黃、熊膽、犀角等都已具備。夏、商、周三代常用的調味品如甘草、蜂蜜、梅子、陳皮、紫蘇、姜、蓼、蔥、蕎等都已入藥。《神農本草經》已列有阿膠和明膠(鹿角膠)，可見這兩種成藥的炮制，已有2000多年的歷史。

中國是天然藥物王國，本草學凝集了我們祖先數千年治病驗藥的豐富成果，是對世界醫學寶庫的不朽貢獻，到明代李時珍的《本草綱目》，收集藥物已達1892種。1993年出版的《中華藥海》，共載中藥8488種，是迄今為止載藥最多的中藥本草學巨著，是中國醫藥界對世界的卓越貢獻。

中國的養生學可以和現代的人體科學接軌，人體科學是一門新興的邊緣學科，是生理學、營養學、運動學、環境學、生物工程等學科的綜合研究領域，是探討人類的保健、優生、最佳生存條件和長壽等課題的一項保健系統工程。中國古代的養生學，可以說是這項系統工程的濫觴〔shāng傷〕。莊周說：“吹呴呼吸，吐故納新，熊經鳥申，為壽而已矣。此道引之士，養形之人，彭祖壽考者之所好也。”(《莊子·刻意篇》)。他又說：“形勞而不休則弊，精用而不已則勞，勞則竭。”可見戰國時已認識到呼吸新鮮空氣、體育運動和勞逸結合對長壽的意義。莊周又說：“平易恬淡，則憂患不能入，邪氣不能襲……水之性不雜則清，莫動則平，悒閉而不流，亦不能清。”就是說：人和流水一樣，水無雜質則清，不攪動它則順流，停滯也不會清。沒有雜念，不與俗世爭私利，則能心安理得，但又不能自我閉塞而脫離人世的變動。可見戰國時的思想家已認識到，期望長壽，不僅要有清凈的自然環境來吐故納新和有適當的運動，還要使自己在人際關系中有一個相適應的環境。從《黃帝內經》的保健理論和莊周的這一番話，已能看到中國人對營養學、環境學、運動學的初始認識。

秦漢以後，兩千多年來，中國有關食療、本草、氣功和養生的典籍十分豐富，今天收集、整理這些典籍，對這一領域中紛繁龐雜的內容進行科學的鑒定和篩選，取其精華，去其糟粕，將對世界保健事業，作出更大貢獻。