西西《愛情在舌尖跳舞》(10)

第十折·老屋裏的土豆香

——時光悄悄溜走的時候老屋被遺忘了,愛情輾轉回頭的時候,老屋還在。老屋已經很老了,可是我們發現愛情與屋的大小、家具的陳設,與飯菜的鮮美,與水質的好壞並沒有直接關系,是我們的心動了。

那時候是不懂愛情的,老屋裏的水缸一起打破過,炕板一起跳塌過,那時候的老屋就是聚寶盆,給座城池也不換的,一起在火爐的余灰裏燒土豆,一起在滾燙的火墻上烤饅頭,一起挨打……一起這,一起那,太多個一起,因了青梅竹馬。也因了赤貧,他們在那些時日真是把土豆吃出了花,土豆切條,用油炸,撒上鹽,就是薯條;土豆洗幹凈,用水煮,蘸著糖就是點心;土豆蒸熟加鹽、胡椒,拌成土豆泥,就是果醬。還有,土豆絲加面粉、調料可以炸丸子;土豆泥加面粉、蔥花、作料可以烙餅!黃燦燦,脆生生,吃上一口……那個香啊!

後來,就有些愛情的味道了,滿眼滿世界都是他的影子。他送來的君子蘭連葉片都散發著陣陣清香,他搖過的蒲扇一夏都徐徐送著清風,他添了煤的爐火熊熊燒了一整個冬,缸裏他添過的水湧不盡的清冽甘甜……他的一舉手一投足都是三月裏的風,冬日裏的暖陽,那時候就是離了老屋和他奔赴天涯,同行海角,風餐露宿也是願意的,那時候有了期許,關於愛情的生死相許,天長地久。

那時候的甜蜜連老屋的墻壁都塗上了蜜汁。

再後來,離了老屋,住進了居民樓,他不需要給水缸加水了,擰開水龍頭自來水嘩嘩流出來充滿了漂白劑的味道,再也沒了老屋水缸裏的甘甜,他便很少喝水了;也不需要給火爐添煤了,我開始每月從保衛處的小屋裏扛一罐煤氣上來,沒有火爐也就沒有余灰燒土豆了,我用煤氣竈把土豆絲燒得清脆爽滑正是火候,可他漸漸不怎麼回家吃飯了;沒有了火墻,不能烤饅頭了,我用烤面包機一塊一塊烤著饅頭片,一個人在家打發時間,一個人吃,饅頭片沒有了老屋裏烤饅頭的酥脆醇香。

沒有了老屋的火爐,沒有了圍坐在火爐邊烤火的談笑風生,沒有了指尖觸碰時的電光火花,雖然暖氣很足,可屋裏卻冷清,家具精致,一塵不染,床也精致,再不用擔心會跳塌炕板,會一起挨打,可是很少再在床上嬉鬧玩笑了。

時光匆匆,離開老屋的日子很久了,也離開了居民樓。水龍頭裏的水只用來洗衣服了,喝的吃的都是桶裝的純凈水,可是廚房已經很久沒有進去過了,冰箱裏堆滿了方便食品,也已經很久沒人動過了,墻壁更加鮮亮,空氣卻更加冷清,那床越發。精致越發。松軟越發。沒有了熱度,一個人的時候是嘆息,兩個人的時候是兩聲嘆息,對於生活,離了老屋之後就啞了。

終於,有一個人說,散了吧!竟都松了口氣。

回到老屋,老遠的,那狗就聞到了主人的氣息,一陣風卷過來在我身上又抓又蹭,嘴裏嗚嗚的,是思念是傾訴。一進屋,直奔水缸滿口地灌下去,果真是久違的清冽甘甜,這味道逼出了眼淚。

也許過了很多個時日,爐火燒得正旺,土豆的香氣滿屋飄溢,火墻上的饅頭烤得酥脆焦黃,擡頭就撞上了他的眼淚。

時光悄悄溜走的時候老屋被遺忘了,愛情輾轉回頭的時候,老屋還在。

老屋已經很老了,可是我們發現愛情與屋的大小、家具的陳設,與飯菜的鮮美,與水質的好壞並沒有直接關系,是我們的心動了。

老屋塌了,可是老屋永在。

蔥油土豆絲

原料:土豆1個,瘦肉110克,蔥2根,酒1/2大匙,醬油1/2大匙,澱粉1/2茶匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許。

做法:

1?土豆去皮、切絲,用清水洗凈澱粉質,再用鹽水漂過,瀝幹。

2?瘦肉切絲,拌入調味料略腌,先用4大匙油炒散後盛出,蔥切末。

3?用2大匙油炒土豆絲,並加調味料2匙和4匙清水略燜後,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。

土豆煎餅

將土豆洗凈,去皮,在沸水中煮熟。土豆放在大碗中,用湯勺壓爛成泥狀,再放入面粉和少許食鹽、蔥花,加入清水拌勻。平底鍋放油,待油熱後放入拌好的土豆泥,用勺壓平成一個圓形的餅,用中火煎至兩面呈微黃色即可。將土豆餅裝盤,用刀切成大小一樣的6塊,每塊餅抹上煉乳和番茄醬,即可食用。

印尼咖喱土豆球

新鮮土豆500克煮熟,去皮並立即搗成土豆泥,加入鹽、糖、雞精、胡椒粉少許及小麥澱粉,拌勻並待其涼後放入冰箱置放2小時。精牛肉200克及洋蔥200克剁碎,加油炒熟,放入鹽、糖、咖喱粉制成土豆球餡,待其涼後放入冰箱置放2小時。如同做湯圓,用土豆泥把咖喱牛肉包成雞蛋般大小的球,外面抹以面包粉,入油鍋用中火炸至黃色即可。

土豆濃湯

油燒熱炒香洋蔥末,再炒牛肉餡,加入小土豆丁繼續炒,加小蘑菇丁、番茄丁等,依個人口味而定,再加水適量用小火燉,加鹽、咖喱、味精、辣椒面,湯濃後勾芡出鍋。

法式燴土豆

原料:土豆500克,洋蔥40克,黃油25克,蒜少許,濃蔬菜湯125克,香葉2片,鹽、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切碎的芹菜少許。

做法:

1土豆用水洗凈,去皮後切成丁,洋蔥去皮切碎,蒜去皮拍碎。

2用厚底鋁鍋,置於火上,燒融黃油,然後把蔥和蒜下鍋,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後,加入蔬菜湯、香葉,加少許鹽、胡椒面、味精攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時,再放些植物油和酒,攪勻即可,裝盤時撒上一些芹菜末。

素菜泥湯

原料:土豆150克,胡蘿蔔150克,芹菜50克,蔥頭50克,雞蛋2個,鮮奶油50克,鮮茴香200克,鹽15克。味精、玉米粉各適量。

做法:1?把土豆、胡蘿蔔洗凈,去皮,切成片;芹菜摘洗幹凈,切成段;蔥頭去皮,切四瓣,待用。

2煮鍋放入1500毫升左右的清水,放入各種切好的蔬菜,再加鹽和一些玉米粉,小火煮開煨1小時,若水不夠,可以適量增加,當蔬菜熟透後,過籮成泥。

3或用土豆湯1500克,土豆100克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,蔥頭25克,鹽15克,少許胡椒粉,奶油50克,雞蛋2個,鮮奶油50克,鮮茴香200克。

功效:土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C對大腦細胞具有保健作用。

西西的碎碎念:不錯,愛情與屋的大小、家具的陳設,與飯菜的鮮美,與水質的好壞並沒有直接關系,是我們的心動了。

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