哈爾濱人還喜歡吃的一種菜，就是「酸菜燉肉」。這種菜，到今天仍然在哈爾濱城裡盛行不衰，而且還有專門的「燉菜館」。

哈爾濱的酸菜，是由大白菜醃製的。所以醃這種酸菜，恐怕也是因為哈爾濱的氣候非常寒冷的緣故。不像南方，一年中的任何一個季節都可以吃到新鮮的蔬菜。哈爾濱一進入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而無涯，地裡能長什麼呢？於是把大白菜醃了，作為過冬的蔬菜吃。用以醃大白菜的缸都很大，至少要齊胸高，這樣能醃得多些——冬日漫長呵。這種菜，一般醃上兩個月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜燉肉了。

其實，酸菜還有多種的吃法，可以炒著吃，可以生著吃，還可以剁成餡兒，包包子，或者包酸菜餡餃子吃。但最傳統的吃法，還是酸菜燉肉。…

洋乞丐也是早年哈爾濱城的一個耐人尋味的文化景觀。…

我剛剛來到哈爾濱時，只有幾歲，自然對這座新興的城市還缺乏理性的認識。

當時，哈爾濱這座城市的人口甚少，只有幾十萬。最初我的感覺，這座城市的設計有點像俄國的新西伯利亞市，那座俄國的城市人口也很少，但城市的規模很大，像優美的霍華特花園式城市的格局。新西伯利亞市也像哈爾濱一樣，有一條江。有江的城市總是很有活力，也富有詩意的。人們生活在這樣的城市裡很舒服，感覺到自然、城市、居民構成了一組優美的組合。當年的哈爾濱城，也是如此。但有資料表明，這座城市卻是按照沙俄的首都莫斯科設計的。稱哈爾濱是「東方莫斯科」，是沙皇賦予的別稱。總之，這座城市很洋氣。中國傳統文化味兒的建築又極少。沒有北京城、南京城和西安城的那種高大的城市圍牆。

哈爾濱所有的「圍牆」都是可以透觀的鐵柵欄，或者木板障。處處都瀰漫著歐洲的城市風格。…

儘管哈爾濱這座城市很洋氣，有那麼多美麗的歐式建築，又有那麼多國家的流亡者在這裡生活過，然而這座城市的飲食主體，卻仍然是純中國式的，並有著自己獨特的方式與風格。

從生命學的角度來說，吃的習慣和好惡，也可以進入遺傳信息的編碼，並能有效地輸入到一代又一代的生命本體中去，成為其靈魂的組成部分，永世也難改。我想這也是別一種宿命的表現形式吧。

或許，外地人常聽說哈爾濱人特別喜歡吃肉、吃豬肉燉粉條子。是這樣的。…