這又是一道川味菜肴。川菜是如此橫刀立馬於當今的餐飲業，攫住千千萬萬人的胃口，乃至每當我在大腦里搜索記憶中的美食時，它們便自動報上名來，讓人無法避而不提。

寫回鍋肉，還有一個充足的理由，它的名氣之大，甚至需要以地理概念來解釋——“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。這並非聳人聽聞的說法，在我的經驗中，確實有這種情況。

十多年前，我和一位朋友一起到成都遊玩，一路在火車上顛簸了幾十個小時，我們的胃大大虧空。下車後，安頓好住處，我們打聽了小吃街的所在，殺奔而去。

到了那里，也不管酸甜苦辣，各樣小吃連吃數碗。沒想到回去之後，朋友上吐下瀉，而後整整一個禮拜臥床不起。再進食時，非商店的食品一概不吃。

與他恰恰相反，我感覺胃口好極了，每天滿街轉悠，尋覓形形色色的吃物。不過只有吃性沒有記性，到頭來僅只記著兩樣：龍眼包子和回鍋肉。離開成都市，朋友甚為懊喪，連連說，等於沒來過成都。瞧，不正應驗了開始的那句話。

曾經有位南方朋友，吹噓做回鍋肉很拿手，並常常買來材料為大夥兒獻藝。他一般選用五花肉，據他說五花肉肥瘦兼有，入菜香而不膩。他烹制的回鍋肉除了肉切得厚些，味道真還過得去。

從那時，我就以為回鍋肉是用五花肉烹制。本來並不被我看重的五花肉，經朋友的教導之後，在我心目中的地位大大提高。

直到有一回，與一位川菜廚師討論吃過的川菜，就回鍋肉的烹制當面求教，經川菜廚師詳細講解，才知道以前那位朋友的做法是有誤的。回鍋肉並不是用五花肉為材料，而是取用帶皮的豬後臀肉。

回鍋肉源於民間祭祀，祭祀鬼神、祖宗完畢，人們將敬獻的供物拿回去，回鍋食用，因此也稱回鍋肉，川西地區還稱熬鍋肉。

在四川，幾乎家家都能制作此菜，深受人們喜愛。久居異地的四川人，每當回到家鄉，山珍海味可以不吃，回鍋肉卻必不可少。 

不只四川人，回鍋肉已經成為人們普遍喜愛的菜肴，尋常酒店、普通人家都將它奉為餐桌上的佳肴，百吃不厭。吃回鍋肉，雖不入蜀，也讓人們領略到四川的一片風情。