那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好臭。但是，若是使用得宜，松露是無上的美味，實在不負布里亞一薩瓦蘭（Brillant Savarin）的形容：“實乃王公貴族暨地下夫人之珍饈也。”（這位19世紀美食家的意思，可能是指松露據傳有促進性欲的功效，但尚待科學證明。）

如今，有這麽多精密的人工栽培技術任憑我們使用，你想必會以為這松露應該可以視需求而栽種，和別的珍饈一樣大量採收，賣的時候也可以一下砍掉價格上好幾個零。天曉得，這法國佬就正在拚命試啊。你在瓦庫魯斯（Vaucluse）田間，一定會常常看見有個樂觀的人，種了橡木幹準備培養松露，還插了個“非請勿近”的牌子。但是，松露之繁殖似乎是隨興之所至，只有老天爺知道是怎麽回事——也因此益增其珍貴及身價——人類插手松露繁殖一事，至今尚未有多少成果。所以在得出結果之前，你若不想靠花大錢來一親新鮮松露芳澤的話，就只有一條途徑可行，而且還是條老路。

走這條路要會拿捏時間、要有知識、要有耐心，還要有一只肥豬或是受過訓練的獵犬。松露長在地表下面幾寸、靠近橡樹或蕉樹樹根的地方。在生長季時，也就是由11月至次年3月之間，可用鼻子找出它們生長的處所——只要你準備的配備夠靈敏的話。這松露偵探最高明的，是豬，因為豬天生喜歡松露的味道，在這上面，它的嗅覺就比狗要高明。唉，只不過這豬一發現松露，可不甘只是搖搖尾巴指示方向而已；它還要把它一口吃掉。而且，只要有人曾在豬正摩拳擦掌準備大飽口福之際，想要和豬講講道理，它就一定會告訴你，它老兄可不容易轉移注意力。它那體積，也不是你一手要搶救松露，一手要和它格鬥對付得了的。它可是有120磅以上的體重呢，而且全身緊繃著豬頭豬腦的堅定意志。它絕不會退後半步的，你盡管試吧！有鑒於此一先天設計上的根本缺點，因此，體重較輕、比較好管教的狗愈來愈受歡迎，也就不足為奇了。

狗跟豬不一樣，狗沒有尋找松露的天性；它們得經過訓練才會做這工作。因此，你開始時得找一樣狗喜歡的東西——像是一片當地人腌的粗香腸——拿來搓一搓松露，或是蘸上松露汁，讓狗開始把松露的氣味和山珍海味聯系在一起。這樣一步一步來，或是一蹦一跳的來——這要看你是不是運氣不錯，養了一頭特別機伶的狗——你的狗就會逐漸和你一樣對松露迷戀成癡；幾個禮拜或幾個月以後，就可以進行田野工作了。