在普羅旺斯的陰冷冬季，有天一大清早，小村的飲食店內生意正忙，早餐小啜的渣釀白蘭地、蘋果白蘭地賣得正起勁。這時，一有陌生人打門口進來，店內壓低嗓門的談話聲便嘎然中止。而店外呢，一堆、一堆人圍得緊緊的，但不是在交際；他們不停頓足驅寒，又看又聞的，最後終於稱了稱某種東西的重量；他們對那東西之小心侍候，簡直是必恭必敬。然後交錢，厚厚髒髒一大疊100、200、500法郎的紙鈔；收錢的人點錢，不停舔拇指頭，也不停鬼祟張望。

這里到馬賽，開快車橫衝直撞不到兩小時就到了；所以你最先想到的就是，撞上了一群鄉巴佬毒品販子。其實啊，這些紳士才不可能知道什麽毒品不毒品呢，也根本不關心。他們在買賣的，是一種完全合法的東西，只不過他們的交易方式不時會啟人疑竇就是了。他們賣的，是價格貴得叫人髮指，結了一層樹疣，裹在泥土里的一堆堆生蕈。他們是鮮松露的小販。

這一非正式市場，只是一整套流程的初期階段而已；這套流程的終點是在三星級餐廳的桌上，還有巴黎時麾得叫人受不了的餐飲名店，例如鐮刀（Fauchon）、黑狄雅（Hediard）等店的櫃臺上。但是，即使在這里，一個偏僻又偏僻的地方——你可是直接向指甲里滿是汙泥，一嘴都是大蒜氣味，開的是坑坑疤疤、氣喘如牛的破車，提的是舊菜籃或塑膠袋，而不是威登（Vuitton）公事包這樣的人買的——即使是這樣，這價錢啊，就像他們說的，真不輕鬆啊。松露是依重量來賣的，標準單位是公斤。今年村子內市場上賣的松露，1公斤至少要讓你破費2000法郎，折合200英鎊，而且是付現。不收支票，不給收據，因為採松露人還不急著加人那瘋瘋癲癲的政府制度里面去，也就是我們這班人說的“納稅”。

所以，這一起價就是1公斤2000法郎。之後，在一路上經各色掮客、中間人這邊推一下、那邊捅一把的，到了松露抵達它們的天家：波巨斯（Bocvuse）或三胖子（Troisgros）的廚房時，身價可能已經多了一倍。要不你若是個有錢又有自信的廚子，也可以在回家經過鐮刀時，繞進去，用6000法郎買它1公斤。（他們倒是收支票的。）

這種看來像是脫離現實的高價，之所以年年都有人願意付，也年年都會上漲，其中有數點理由。第一點，也是最主要的一點，就是這世間聞起來、嚐起來能如新鮮松露者，唯新鮮松露耳。只要小小一塊，連胡桃大小都不必，就可以叫整盤菜色的滋味幡然一變。它那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。”