《愛墾雲端藝廊》~~美食主題館

林秀綿: 凱特芒果

妳是含水的玻璃珠
曼陀鈴的身材
香蕙誘人
引頸曲腰走近妳
妳紅頰思天帶絲巾
落下神技絕塵刀
篳路藍縷的路徑
十六宮格一翻身
妳宛如一隻美麗的刺蝟
吻妳溶化妳
妳淚流滿腮
縱然
我風流倜儻影如風
也將與妳甜蜜糾葛


(收藏自林秀綿臉書 www.facebook.com/ephone.sm

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Comment by Rajang 左岸 on Friday

陳明發《美食遺產的文化資本》

多數人見到他都叫他“甲必丹”,也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托,主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重,說起話來大家願意給他打人情分數,有影響力才坐得穩那位子。

他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。

他原是一位小型工程承包商,餐飲業只是副業,而且,是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓,首先要看得起自己;看得起自己就是尊重顧客,鋪再小、菜肴再普通,也要講究食材新鮮,來源安全可靠;廚藝可以一步步改進,一份激情卻是打從開始就要有,顧客才可能感受到你的誠意,呼朋喚友到來挺你把生意做大。

現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了,甲必丹掛在心上的,重點已不在業務的擴充,而是整個行業水平的提升。“名店出名廚,靠什麼?”不只是廚藝,而是這家店的靈魂;看國外人家的品牌能經營百年,總有他們的選擇和堅持;就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師,他們自然會把廚藝一再翻新。”

現在很多地方都有“美食節”,甲必丹走過許多國家,體驗過別人的盛事設計,他對本土節慶的建議是:節慶是能賺錢的,但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”,要設計好整個體驗流線,讓人有理由到來多玩幾天,多參與,多感受;了解深了有感情,自然能累積起文化資本。


意思是,要提升文化生產,首先得建立好文化再生産的體制。
(7.4.2021)

Comment by Rajang 左岸 on March 2, 2021 at 10:40pm


亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣,坐下來,叫什麽喝?可樂?檸茶?可可?都膩了吧?我在這裏要獻曝一番:下次叫飲料,叫F彼利噯礦泉水吧。

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉,天然含氣,味道甘香,不含任何加路里,真正解喝生津,具多種維他命,養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯,可愛非凡,標貼上寫明“在彼利噯入瓶”,像紅酒白酒似的:在某堡壘入瓶,態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝,不用說是黏答答的甜飲,真是新發現。

Comment by Rajang 左岸 on January 28, 2021 at 4:24pm
Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on January 28, 2021 at 2:37pm
Comment by Rajang 左岸 on January 17, 2021 at 4:08pm
Comment by Rajang 左岸 on August 1, 2015 at 10:30pm

水果敘事

朝陽下,碧綠的樹叢中,一顆顆,一串串的龍眼像一個個胖乎乎的小頑童,咧著小嘴歡笑。

山楂開始紅了,像一個個怕羞的小姑娘,躲躲藏藏地露出半個臉兒。

櫻桃花如白雲般一籠籠地罩住了寨子。

到秋天,深紅的柿子,像一樹火焰,讓你驚嘆。

每棵柿樹都燃燒著一團熱情的火焰,向人們炫耀著一張張橘紅色的豐收喜報。

(Feature Photo:Persimmon by Arayik Babayan,https://500px.com/arayikbabayan

葡萄園內碧雲層疊,密匝匝的葡萄,似座座珍珠塔,如堆堆翡翠珠,每一顆葡萄都像一顆又大又光澤的“貓兒眼”,使人口生蜜意,甜沁心脾。

那種叫“水晶”的葡萄,長長的,綠綠的,晶瑩透明,真像是用水晶和玉石雕刻出來似的。

那密實實、郁蔥蔥的葉子下,一嘟嚕一嘟嚕的葡萄掛滿了架,有的紫紅色,有的青綠色,像瑪瑙,似翡翠。

一朵朵鮮紅的石榴花掛在樹上,把石榴樹打扮得像含羞的少女。

熟透了的石榴,有時會炸開了皮,就像小孩子張大了嘴,露出了整齊的牙齒。

那石榴個個都長得裂開了縫,露出像牙齒似的石榴籽,頂端幾片葉子全攏在一起,像蝴蝶結似的,使它更加美麗。

深秋時節,這樹上的石榴全部裂開了嘴兒,好像是一朵朵盛開的鮮花。

石榴熟透了,它們一個個綻開娃娃般可愛的圓臉和笑口,爭相向人們報告著成熟的喜訊。

石榴果實老熟時,裂開一口,露出珍珠瑪瑙般的種子,好像少女嫣然一笑的皓齒。

那椰子樹葉像長長的羽毛一樣,有風時樹影婆娑,沒風時也飄逸秀美。

一株株挺拔筆直的椰子樹,在蔚藍的天空下,葉子像孔雀尾似的散開。

高高的椰子樹像一把太陽傘,總是向海傾斜著,微微地彎著腰。

Comment by Rajang 左岸 on July 13, 2015 at 10:41am

申論范氏創意創新私房料理 
小論〈加减乘除微積分〉

創意激湧廣而深,
九宮心智妙成真;
啓承轉合見虹彩,
啊哈驚讚開腦門!

先除後減降成本,
增添顏彩色相乘;
斟酌酸辣鮮滋味,
微波積漸慢火烹!

〈2O.6.2015 范揚松 創新口訣诗作〉

(Feature Photo: Fire-chef by Elizaveta Butryn, https://500px.com/RockLiza)

Comment by Rajang 左岸 on October 13, 2013 at 10:51am

美石工坊: 美石美食賀重陽

客家美食過重陽九月重陽-紅粄、芋粄,拜阿公婆 九層粄,層層蒸,長長久久,步步高,九月九,佩 茱萸,飲菊酒,人長壽。

客家重陽美食九層粄你吃了沒?

客家人在九九重陽節,有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字
中最高者,它又是層層堆疊蒸製而成,故取其步步高陞吉祥之意,以祝福大家升官發財,是過年的吉祥應景食品,因此九層糕也稱為「千層糕」。

又因為九層糕的九音同久,也取其久久長長吉祥之意,以祝
福長輩們長命百歲,因此九層糕也稱為「重陽糕」。由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食,也常是家人蒸製給老人和小孩吃的糕點,因此「九層糕」另有一層反哺奉養的蘊涵。

客家人九層糕的顏色是棕色與白色相間而成,但在中國南方的「綠白九層糕」,是用一層粉漿加入綠色的香蘭葉汁,另一層粉漿加入白色的椰汁,蒸製成綠白相間的九層糕,也很美觀。

而「玫瑰九層糕」是
此類糕點中最出色者,九層繽紛的色彩,令人目不暇給,常見於辦婚禮的酒席上,以渲染喜事的氣氛,是最為華麗的糕點。

(收藏自:美石工坊臉書,www.facebook.com/gongfang.meishi

Comment by Rajang 左岸 on October 1, 2013 at 5:52pm

林秀綿: 星星冰

藍莓藍莓我愛妳,星冰飛越雪花冰

淇淋泗溢龍涎垂,鮮奶瀑布瀰果山

杏仁核桃蘋果派,薔薇草莓櫻桃嘴

你儂我儂小甜甜,漂浮喜德絳清涼

(收藏自林秀綿臉書 www.facebook.com/ephone.sm

Comment by Rajang 左岸 on September 19, 2013 at 11:34am

余秀芷: 古早心 古早味

父親年輕時經商,經常忙到錯過用餐時間,就只能到處尋找還在營業中的小吃店,節儉的他只想安撫五臟廟,然後趕往下一個行程。他總說心中最懷念的食物,就是當時常吃的高麗菜飯!

有一陣子南投自殺防治中心邀請我到中部地區進行兩個月巡迴演講,我寄住在彰化舅媽家,父親常利用開車帶我去演講的空檔,找尋他印象中的高麗菜飯,我們幾乎跑遍了各大小餐廳,有看起來很高檔的,也有路邊破舊、感覺很有歷史的木屋,只要招牌寫上高麗菜飯,我們就進去品嘗。

其 實賣高麗菜飯的店家已經很少,就算有,都不是父親印象中的滋味,「不對,步驟錯了,高麗菜應該要跟飯一起悶煮才是!」「不對,這口味完全不對!」父親在 期望與失望中來回擺盪,仍不放棄繼續找尋,而我在那期間第一次吃高麗菜飯、第一次陪著父親尋找他的回憶,只可惜在那兩個月中並沒有找到他心心念念的傳統口 味,遺憾的是我再也沒機會得知,父親心中的高麗菜飯究竟是什麼滋味。

前陣子看電影《總舖師》,其中飾演「憨人師」的吳念真說了一句台詞:「沒有那種古早心,哪來的古早味?」解開了我心裡的疑惑與遺憾。

父 親曾說以前的小吃店老闆,對食材和做菜的步驟都很講究,而且體諒出外人思鄉之情,總不忘一聲「辛苦囉!」親切問候,有時還會送盤家鄉菜。在外吃飯,卻像 回家吃飯一樣,高麗菜飯加上豆腐湯,是能吃飽、兼具營養,又經濟實惠的餐食。現在的速食社會,什麼都講求簡單、快速,成本與獲利的數字才是經營的重點,少 了點人情味,食物也少了種滋味。

但我想,除了經營者的心思差別,當時父親因為工作壓力、身體疲累,吃飯時間應該算是難得的放鬆時間,暫時解除了壓力加上飢腸轆轆,任何人在這個時候,不管吃什麼都覺得很美味吧?當然,濃厚的人情,與為對方設想的態度,那種時空背景下的記憶,在多年後的現在當然找不到了!

雖然我再也無法得知父親記憶中的高麗菜飯是什麼滋味,但是在多年後,一定也有屬於我的古早味,而那將會是由哪些情感與記憶烹調的滋味呢?

收藏自2013/09/19 聯合報青春名人堂 Http://udn.com 照片收藏自 台灣愛料理網站 http://icook.tw/recipes/33020

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