花生是好東西。花生之食可有生花之妙。首先是剝食生花生。這種天然的吃法對身體最好。生花生的剝食,要自己動手。方法至為簡單,取來一枚帶殼兒花生,將之夾於右手拇指和食指之間,在左手的幫助下,輕輕一捏,花生殼兒就開了嘴,兩三個粉紅花生豆兒就略帶羞色地呈現在眼底。不慌不忙送入嘴裏慢慢咀嚼,然後再剝食第二枚。

千萬不要小看了這一簡單到不能簡單的過程。想想看,若手裏捏著兩個大核桃轉來轉去,還不是想鍛煉筋脈,防止腦硬化和老年癡呆?這事兒可以早動手,從現在做起,從剝食生花生開始。兒童吃花生可以長得快長得壯壯實實。唸書的學生吃花生,可以解除疲勞,集中精力攻關。

花生長於滋養補益,常吃降脂抗衰老。有助於延年益壽,吃花生可以養胃。所以民間又稱 “長生果”,並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出五十倍,對多種出血性疾病都有良好的止血功效。神農本草經中說,花生補精益髓,薏渴扶肌,美顏色,益肌膚。

花生可以炒著吃。炒花生的方法很多,最重要的是火候,要求是香脆二字。帶殼兒炒和炒花生豆兒方法不同。最忌諱的是炒糊了。花生豆兒也不能掉皮兒。營養全在那紅皮兒上。所以就有煮花生一說。

煮花生不掉皮兒,方法也簡單,但是配備的調料不同,味道自然不同。加點兒鹽花兒,就有點兒鹹味。加點兒糖,就有點兒甜味。既加鹽又加糖就鹹不鹹甜不甜,在既甜又鹹之間。

煮花生加點兒五角大料,味道馬上就不一樣了。花生還可以煮出五香味來,正如花生可以抄出五香花生來。在這一點花生與蘑菇類似,如果加肉就有肉味兒,如果與海鮮一道煮,就有鮮美的葷腥味兒。全看喜歡哪一口。花生可以和紅棗豬排一塊煮食。還可以用糯米制作花生糕。夏天可以飲清涼花生湯。冬天花生汁可以和茶一塊喝。

現在不缺油,在鍋裏放油,油一滾開,就把花生放進鍋裏,要觀察攪動,很快取出,要求無非是香脆。用花生油炸花生,和裝在鍋裏連雞肉和雞蛋一塊兒煮食,吃起來是什麽滋味可以想象。

如果將糖炒化了,投入花生攪拌,那就有拔絲的效果,非常好吃。

花生可以磨成醬。花生醬用來拌面吃要和黃瓜絲相伴。花生醬還可以抹在面包片兒上吃。超級市場也有現成罐裝和瓶子裝的花生醬。

喜歡二鍋頭和紹興老酒,不妨喝上兩盅,就著花生米。那味道又不同於茴香豆。即使蘸著酒水在桌子上寫字,也不至於歪歪扭扭。

花生醬可以和其它果醬調和,當餡放在餅中,香甜可口。還有花生米,脫皮花生,花生果,花生碎,純花生醬,脫脂花生醬,油炸花生仁,虎皮花生豆,魚皮花生豆,香辣魚皮花生豆,牛奶巧克力豆朵等。

花生品種極多。原產地是南美洲秘魯,但是中國考古也有發現。

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