李素馨:百年餐飲~~壽司金

如果你是老板,聽說公司裏有位員工,經常抱怨說工作多年,每天都在做重復的事情,主管都不教他東西,覺得浪費時間,你會怎麽想?若你的角色換成是上班族,你對同樣的事情,又有什麽看法?

全球化下,新世紀的經濟布局和商場競爭越來越激烈,商場是個戰場,職場上無時無刻在迎戰,工作一輩子,在職場幾十年,上班族的你做了些什麽?

壽司金 Sushi King聞名全馬,這是家喻戶曉的日本餐館品牌,Sushi Kin有限公司執行董事劉惠清從小書記變成公司的大當家,她從包山包海、不計較工作、不恥下問、有條不紊、膽大心細、勇於接受挑戰,把事業上最受用的智慧,全部學下來。

“老板、主管、資深同事、同事,不會教你東西;在職場上,自己要肯學、肯問、肯做、肯拼、肯思考。年輕人不要太選擇,沒有上過戰場,沒有在戰場作過戰,沒有經驗,你不會知道自己要什麽。不會,就學。”

(舒適的環境,好吃的食物,殷勤的服務,是顧客給壽司金最大的評價)

購物廣場開店首選

壽司金在全馬有69家分行。1995年,大學畢業的劉惠清拿著畢業文憑到公司應征,全公司只有她和老板,眼前的小公司,沒有讓她打退堂鼓。

她接受挑戰,自信的她在心深處埋下要讓壽司金成為大馬知名日本餐館的種子,17年後,這顆種子已萌芽,並茁壯成長。

日本用美食和世界交朋友,你沒有到過日本,但是,你肯定吃過日本餐,肯定知道什麽是壽司。

“馬來西亞是個多元種族的國家,因為我們多元,對吃,我們很敢去嘗試新的東西,而穆斯林人口占大多數情況下,清真更讓餐飲食業者,更多了勇於創新的態度,日本餐在大馬有很廣闊的發展潛能。”

劉惠清笑說:“天生勞碌命,不怕辛苦,不怕忙碌,只怕清閑。”

分析大馬日本餐發展潛能,劉惠清強調說,購物廣場還是壽司金開店的首選。

(舒適的環境,好吃的食物,殷勤的服務,是顧客給壽司金最大的評價)

從一線城市開向二線

劉惠清說:“馬來西亞終年如夏,在外頭逛街,還是太熱了,大馬人不喜歡汗流浹背的感覺,他們喜歡清爽,喜歡涼快,所有假日還是會往廣場裏去。”

從創立迄今,壽司金就鎖定目標,往全國購物廣場開設,從一線城市的購物廣場開始布局,逐步的開向二線城市。

“我們還沒到許多二線城市,如昔加末、雙溪大年,我們還有4個州沒去,包括登嘉樓、吉打、吉蘭丹和玻璃市。”

談到未來大計,劉惠清一臉自信和滿足:“我們會逐步在這些地方開店,不會太久,5年,我們準備在全馬擁有100家分店。”

在劉惠清腦裏,就是如何領導公司數百名員工,來達到目標。

前總經理突辭職 毛遂自薦帶領公司渡難關

2003年,壽司金前總經理突然辭職,公司一度陷入群龍無首的情況。

當時身為高級經理,只掌管行政、采購和市場部的劉惠清看到公司亂成一團,她鼓起勇氣毛遂自薦的向老板說:“公司不能群龍無首,不能如一盤散沙,不如我來當代總經理,直到公司找到適合的人選。”

(簡單是福,健康是福,壽司金講究健康,讓你體驗幸福。)

努力獲公司肯定

劉惠清回想說:“那時候,是我在壽司金最辛苦的時候,因為我還真的有許多事情不懂,就比如認識廣場負責人、發展商、代理公司等等,甚至是房產資訊。”

“不恥下問”是劉惠清學習的座右銘,她問她學,學習和廣場負責人、發展商、代理公司打交道,獲取房產最新資訊等等。

“這可是開連鎖店的一門很深奧的學問。”

劉惠清帶領壽司金走過這段“不安定”的日子,她的努力獲得公司肯定,2007年,她獲晉升為總經理,2011年成為公司執行董事。

劉惠清從書記(行政助理)一步一步的走,成為執行董事,她是被幸運之神眷顧嗎?

學習讓生命增值

“我相信學習才能讓自己成長,不要期望別人給你什麽,要提醒自己,你能給人什麽。

“10多年來,我不斷的為事業和人生策劃,從不讓自己覺得很安逸,早上我5點起床、運動、送孩子讀書、上班、下班、從補習班接孩子回家,這一切都是普通人的生活,但是,怎麽讓自己的生命增值……惟有不斷學習。”

(日本餐廳大馬百花齊放,壽司金仍穩站第一席。)

沒有好運 只有努力

劉惠清就是那肯無私奉獻的人,對她而言,惟有公司越來越好,她才能越來越好,不管是事業上、生活上,還有在她人生儲蓄賬戶中,儲存了更多美好。

對年輕人,劉惠清說:“不要太多的選擇,不要選來選去,沒有經驗,可能選什麽都錯,應該累積經驗。

“職場上,要懂得掌握學習的機會,沒有人可以教你,要自己去學。運氣,是自己掌握,不會送到面前給你。”

對員工,劉惠清強調:“第一要思考、第二要努力、第三要認真、第四要好態度。”

17年前的職場新人,17年後的壽司金大當家,劉惠清謙虛的說:“沒有好運氣,只有好努力。即使是現在,我還是在學習,不懂我就問。”

重復工作就是學習

重復做,重復多年的做,還一直繼續做同樣的東西嗎?新人要怎樣來學習?

“新人什麽都不會,就讓他做些重復的事情,該學的洗菜、切菜、擺菜、洗米、煮飯、接電話、打電話、開支票,不同的部門不同的員工不同的崗位,讓他們重復做,身邊的人每天在做,他們還不學,要等何時來學。”

(東西好吃及創新是壽司金的作業理念。)

思考後提出意見

劉惠清說:“不斷的重復,是學習,學習中要思考。比如,你每個月開1000張支票,重復了很多年,你有發現問題,也發現事情可以更有效執行,可以減少開支票的工作,可以為公司減少成本,那麽就要提出來。”

“向公司提出建設性意見,讓公司看見你,讓公司知道你的能力,讓公司來肯定你,公司需要的是貢獻力量的人,哪怕你是微不足道的人,還是你是公司的高層經理。”

臺灣胡須張老板張永昌接受媒體專訪時曾說:“我有位清潔工人,有天看見我時,他吞吞吐吐的好像要說些什麽,可是又不敢說,後來我抓住他問。

“他說,老板,那清潔液,我用了多年,我覺得泡沫多,要用很多水來清理,很浪費水,X牌子的泡沫少、效果好,雖然貴5%,可是就可以節省水費。

“我接受他的意見,後來我家餐館的廁所真的很幹凈,水費成本大降。”

站穩大馬拓展海外

壽司金是大馬國產日本餐連鎖品牌,對於擴大國際市場,劉惠清強調說:“壽司金肯定要走向國際品牌這條路,我們在軌道上,耕耘中,要站穩大馬,開展海外。我們的列車已開動。”

越南、印尼和泰國,是壽司金瞄準的目標,劉惠清帶領著海外業務人員到處考察。

“我們走入東南亞,有一定的挑戰,所以必須做好準備。”

發展海外,拓展國際業務,是劉惠清的最大挑戰,但是,她自信滿滿的說:“你想,你做,策劃好,就不怕。”

“讓別人知道你不一樣”

走在隆靈兩地,R品牌、Z品牌等等日本餐廳到處林立,除了日本餐廳,還有臺灣小吃、香港茶餐廳、大馬咖啡店、美國漢堡披薩炸雞、泰國餐、印度餐和嘛嘛檔等,馬來西亞餐飲業百花齊放,競爭也越來越激烈。

根據大馬特許經營協會資料顯示,我國最熱門的零售業是餐飲和食品業,國內特許餐飲店迅速發展,截至2011年10月,全國已逼近5000家,與2010年12月3598家增加將近80%。

劉惠清說,飲食業仍然是零售業最受歡迎行業,但卻是零售業管理和經營上最艱難的行業,因為這是一個只有站沒有得坐的行業,站著迎客,站著服務客人行業。辛苦和艱難,仿佛就是劉惠清的動力。

“日本餐館看似簡單,餐牌也看似一樣,當大家覺得都是一樣的時候,就要創造不一樣,讓所有人知道你,就是不一樣。”

首個旋轉壽司

因此,壽寺金是馬來西亞首個擁有旋轉壽司的日本餐廳、全球首個推出“日本壽司魚生”的日本餐廳 、大馬首家走進購物廣場的日本餐廳、大馬首家推介學生壽司班的連鎖日本餐廳。

提到作業理念,劉惠清說:“東西好吃、服務殷勤和親切、環境舒適和衛生、開放廚房、旋轉壽司、價錢合理等,都是顧客給壽司金的評價。我們會繼續為顧客提供更多更好的服務,讓顧客天天充滿期待。”

(轉載自2012年3月29日《南洋商報》《連鎖版》獨家報道:李素馨)

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