在澎湖的農作中，花生扮演重要角色，既可作為佐餐的副食、平日的零食，也是重要的油脂來源。花生至晚在十七世紀初就已傳入澎湖，因容易生長，是澎湖重要的作物。澎湖農家或將之以鹽水煮食做為點心，或將之熱炒以長期保存，也經常與其他食材共同烹調以增加風味，如花生燉石鱉、花生炒蝗蟲。22 此外，花生也是重要的食用油來源，在民間缺乏油脂的情況下，經常將之壓碎拿來炒菜類，如花生炒芥菜、花生炒小菜頭、花生炒高麗菜等。

據1911年由日人井田麟鹿所著之《澎湖風土記》記述，當時若是有百畝土地之農家，會以約三、四十畝用來種番薯、十畝種高梁，此收成供給全家一年主食之用，其餘約一半土地種落花生，收穫全售予行商，這樣的所得便是農家整年的全部收入。其中落花生榨油後，殘留豆渣為肥料，但全數外銷，花生仁出售，花生殼可作為柴薪，23 而菜宅所獲則作為副食，農人清晨四點就要擔糞桶赴媽宮汲糞，傍晚再汲井水灌溉，天天如此，若稍有偷懶，作物容易受損便難以維生，而即使順利收成，此種收入也僅能餬口， 一旦遇到天災蟲害，便得面臨饑饉之苦了。24 1929年日人的調查報告也指出，澎湖耕地有限，每人平均耕作面積僅有一分二厘多，加上每年九月至三月間的強烈季風、乾旱等氣候問題，每年生產的番薯、高梁、蔬菜等糧食幾乎已難供應島民七個月食物所需，其他食物皆須仰仗水產、其他收入及島外供應，25 在此農作不易的情形下，除了農業收穫之外，魚蝦、海菜亦成為澎人重要的食物來源。

（二）海產

漁業是澎湖十分重要的產業，如塗魠魚（土魠）自清代即已是澎湖的名產，且是官方用以餽贈之物。如《海東札記》（1772）所述：「澎湖產塗魠魚。魚無鱗，狀類馬鮫而大，重者二、三十觔，肥澤薌甘，海外魚味之絕。官澎島者，以此餽遺，不過一、二尾，意甚珍重，然冬春間海舶經此，市之直廉，未植不饜飫而去。」26

大正3年（1916）資料顯示，澎湖島一年平均近海漁獲量約為四百萬斤，漁獲量遠多於打狗近海漁獲量一百二十萬斤，及東港的一百七十萬斤，然而交易金額卻與打狗、東港十分相近，換言之，即使澎湖魚產較多，利潤卻相對較低，若以平均每位漁民一年的漁獲超過194斤，平均單價為四錢五厘計算，每位農民一整年的漁業所得不過是八圓七拾參錢，27 參照大正4年（1915）的薪資水準，公學校訓導中月俸低者月薪十五圓， 地方警察中階級較低的「巡查補」月薪也有九到十六圓，28 換言之，日治初期澎湖農家辛苦終年的漁業所得，還不及巡查補一個月的薪資，所得之少由此可見。

而漁獲利潤低的原因，主要是當時澎湖交通不便，冷凍技術不發達，澎湖魚產不易運至他處。如1911 年澎湖廳長橫山虎次所言，「製造魚類之機關只有一水產會社，其價每鯛一片。貴則十二錢。賤則四錢。漁者所得之利。為數不多。因而漁船損壞。不能修繕。漁網破裂。不能補綴。」乃造成澎人多赴臺灣南部謀生。也因此橫山虎次提出，提高魚產價值及漁民收入的重要方法，應是便利與臺灣之交通，藉由冷藏輸送方法，使新鮮魚貨「得以登於臺北之食膳」。29 

22蔡承豪，〈戰前澎湖花生的多元應用〉，《澎湖研究第八屆學術研討會論文輯》（澎湖，澎湖縣文化局，2009），頁140-142。

23井田麟鹿，《澎湖風土記》（東京：以文館，1911），頁73。

24少潮，〈澎湖紀略（五）〉，《漢文臺灣日日新報》，1906年10月14日，第4版。

25澎湖廳編，《澎湖事情》（澎湖廳，1929），頁38。

26[清]朱景英，《海東札記》臺灣文獻叢刊第19種（臺北：臺灣銀行經濟研究室，1958），卷3，〈記土物〉，頁44。

27飯田與兵衛，〈澎湖列島漁業〉，《臺灣水產協會雜誌》（1916年2月），頁18-23。

28《臺灣總督府統計書》（臺北：臺灣總督府，1915），第19回，頁713-714。

29〈橫山澎湖廳長談（續）〉，《漢文臺灣日日新報》，1911年5月30日，第2版。