麻將饅頭確有小資情調，湖北是在90年代初盛行，用它蘸煉乳吃，一餐吃幾十個。那一段時間的麵食有點亂來，令人眼花繚亂。一般而言，我是喜歡吃牛肉粉的，而且就是武昌的牛肉粉，百吃不厭。對武漢人那般癡情的熱乾面我並談不上熱愛，估計還是因為武漢人太喜歡吃芝麻醬了。

去年到黃河上，在墾利縣賓館住，餐餐吃饅頭，開始很喜歡，後來就想吃米飯，但不敢造次，好容易人家給你饅頭吃呢。後來才知道，山東人就喜歡吃麵，吃饅頭。於是也才知道，雖然湖北離山東並不遙遠，餐飲卻是稻麥相別了。

麥子蛋白質含量高，其韌性就好，適於制麵條，有勁道；麥子蛋白質含量低，麵就少韌勁，多蓬鬆，適於做饃、麵包和餅乾。中國農民因為均田制，麥子一半自食，餘下才是出售與交公，自食則既吃麵條，也要吃饃，就選那蛋白質含量中的麥子種，可吃饃，可吃麵——實際上中國政府收到糧倉去的新鮮麥子，看上去是麥子，但是吃起來其千差萬別，不可想像。如小偃4號與小偃24號，或齊魯系列——它們的區別大呢——政府弄得滿倉五谷雜糧，政府不知，壓出的麵粉只宜於一般民用，無法投入食品工業生產。所以，中國的麵包、餅乾生產商，還是要到美國、加拿大進口麥子。不是中國沒有麥子，而是雜糧倉效應造成的。

麥子是早年從中東傳入我國的，原是水生植物，傳入中國時，那時候中國人沒有後來那麽死板，就也拿到旱地種，結果是比水植產量高。麥子長得好，是在西部，如青海貴德縣，光照好，畝產麥子（與年降七次雨生長同步）可達到一千斤。將來的好麥子，是黑麥子。可惜了，俺跟麥種專家李璋（李振聲的學生）好有一聊，卻忘了合影。

以後，糧食就是一種礦源，是食品工業之礦源，對它的精工篩選就十分重要。就現在的情況來看，政府還是不敢放棄糧食控制，這完全都是三年饑餓症恐嚇了的。

談了半天饅頭，卻沒有談發糕，發糕在過去的歲月里，是不能忘懷。發糕是切成棱形的，它是蒸好後切，甜，多是放的糖精，若放真糖做發糕，那味道就好了。發糕、稀飯、酸蘿蔔葉菜……那也是很好的。