古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》麻將饅頭

麻將饅頭確有小資情調,湖北是在90年代初盛行,用它蘸煉乳吃,一餐吃幾十個。那一段時間的麵食有點亂來,令人眼花繚亂。一般而言,我是喜歡吃牛肉粉的,而且就是武昌的牛肉粉,百吃不厭。對武漢人那般癡情的熱乾面我並談不上熱愛,估計還是因為武漢人太喜歡吃芝麻醬了。

去年到黃河上,在墾利縣賓館住,餐餐吃饅頭,開始很喜歡,後來就想吃米飯,但不敢造次,好容易人家給你饅頭吃呢。後來才知道,山東人就喜歡吃麵,吃饅頭。於是也才知道,雖然湖北離山東並不遙遠,餐飲卻是稻麥相別了。


麥子蛋白質含量高,其韌性就好,適於制麵條,有勁道;麥子蛋白質含量低,麵就少韌勁,多蓬鬆,適於做饃、麵包和餅乾。中國農民因為均田制,麥子一半自食,餘下才是出售與交公,自食則既吃麵條,也要吃饃,就選那蛋白質含量中的麥子種,可吃饃,可吃麵——實際上中國政府收到糧倉去的新鮮麥子,看上去是麥子,但是吃起來其千差萬別,不可想像。如小偃4號與小偃24號,或齊魯系列——它們的區別大呢——政府弄得滿倉五谷雜糧,政府不知,壓出的麵粉只宜於一般民用,無法投入食品工業生產。所以,中國的麵包、餅乾生產商,還是要到美國、加拿大進口麥子。不是中國沒有麥子,而是雜糧倉效應造成的。

麥子是早年從中東傳入我國的,原是水生植物,傳入中國時,那時候中國人沒有後來那麽死板,就也拿到旱地種,結果是比水植產量高。麥子長得好,是在西部,如青海貴德縣,光照好,畝產麥子(與年降七次雨生長同步)可達到一千斤。將來的好麥子,是黑麥子。可惜了,俺跟麥種專家李璋(李振聲的學生)好有一聊,卻忘了合影。


以後,糧食就是一種礦源,是食品工業之礦源,對它的精工篩選就十分重要。就現在的情況來看,政府還是不敢放棄糧食控制,這完全都是三年饑餓症恐嚇了的。

談了半天饅頭,卻沒有談發糕,發糕在過去的歲月里,是不能忘懷。發糕是切成棱形的,它是蒸好後切,甜,多是放的糖精,若放真糖做發糕,那味道就好了。發糕、稀飯、酸蘿蔔葉菜……那也是很好的。

Views: 10

Comment

You need to be a member of Iconada.tv 愛墾 網 to add comments!

Join Iconada.tv 愛墾 網

愛墾網 是文化創意人的窩;自2009年7月以來,一直在挺文化創意人和他們的創作、珍藏。As home to the cultural creative community, iconada.tv supports creators since July, 2009.

Videos

  • Add Videos
  • View All

Members

Blog Posts