我提的第三種單一麥芽酒，是拉佛伊格（Laphroaig，讀音如La一froyg。）這酒產自蘇格蘭一小島，伊斯雷（Islay）。我若要撞船，就要撞在那里，因為那里威士忌酒廠的密度，一定是地球上最高的：區區25哩就有八家蒸餾酒坊。拉佛伊格是勁道很強的威士忌，裝瓶時酒齡或10年、或15年，泥炭味很重；另外還有一樣特色，則依品酒人的文彩而定，可以形容為“流沙出一股濱海的風味”，或是說得白一點，“聞起來有淡淡的海藻味”。可別因此而退避三舍。酒坊方面說，拉佛伊格是所有蘇格蘭產的威士忌中，風味最為濃郁的。他們可沒誇張。

所以，你這有三種酒可以領你入門了，另外還有上百種等著你去試，想來就眉開眼笑呢！但是，若要能夠徹底領會不同滋味、色澤之間隱約變化之妙，還有麥芽酒的甜味、泥炭的澀味，你就該修正你喝威士忌的習慣。

不可加冰塊。在蘇格蘭，用一塊塊結成冰的自來水去麻醉一杯單一麥芽酒，可是比打老婆還要嚴重的罪行。喝威士忌的時候，應該就跟你喝幹邑白蘭地一樣，就在室溫下喝。可以加水（其實有些蘇格蘭人喝麥芽酒，是一半對一半的，“加大量的水”），但是必須是純礦泉水，沒有氯、氟之類的加料，或是重視健康的有關當局堅持要我們消受的其他化學類恩典。

喝單一麥芽酒根本沒什麽好複雜的。這跟葡萄酒不一樣，不需要先開瓶透氣，也不需要醒酒什麽的。這酒不需要用小氣球狀的酒杯，不需要拌酒棒、水果片、橄欖，也不需要灑鹽巴，或是其他什麽老套的儀式道具。當然羅，世事就是這樣，總還是有一些地方要講究一下的，但可任君選擇。那就是你用的杯子的大小和種類——例如，小型的雕花水晶平底杯，就可以把威士忌的色澤襯得十分漂亮——還有什麽時候該喝哪一種麥芽酒（晚飯前應該喝醇度淡一點的，其他較濃的則在飯後）；但是，喝單一麥芽威士忌，怎麽都不需要裝模作樣的。這是一種純凈、實在的酒，絕對不需要踵事增華。

而且，這酒據稱對你還有好處。當然不算是官方說法啦，但是，你若要蘇格蘭的醫生開一份藥方，須能幫助消化，睡得香沈，外帶延年益壽，那他很可能會建議你每天喝一小杯麥芽酒。有些開了竅的英格蘭人也有相同的看法，這事還成了上議院引經據典討論的主題呢！

布斯比勛爵（Lord Boothby）有次在提議威士忌的稅率應該降低時這麽說：“在現代世界，唯有蘇格蘭威士忌能為人類帶來必然、持久的慰藉。”有位他的政敵也支持他的看法，那就是辛威爾勛爵（Lord Shinwell），他有次還想把蘇格蘭威士忌納人大英全民健保的給付項目里呢。辛威爾提議，應該允許上議院的議員，將威士忌列入開支申報里面一，“因為這是貴族議員普遍消耗的一種飲料，也因為這種飲料有藥物的性質，以致許多議員現在一日不可無它。”辛威爾勛爵，當時年當99歳。