我們都曉得「慢食」的「慢」不能照字面理解，所謂「慢食」，重點並不在於你吃得有多慢，更不在餐館上菜服務的速度很慢。可是我最近發現日本大阪的北加貨地區開了一家餐廳，居然是名副其實地慢，從客人坐下來點菜，到他點的菜上桌，這中間足足得花五、六個禮拜，難怪它標榜自己是「世界上最慢的餐廳」。

這還是一家「pop-up」素食餐廳，整間館子只供應一頓飯，不多不少，賣完就算。加上慢食，可謂集當今飲食界兩大潮流於一身，十分玩嘢。它的正式名字叫做「Realtime Food」（實時食物），意思是它的食物全是即叫即做，你點好了菜之後，餐廳才開始在它自家設的園圃裏頭栽種你要的蔬菜（自設農田，另一項潮流玩意），一個多月之後，東西差不多可以採摘了，它再叫你回來吃飯。

我心腸不好，一開始還以為它要不是太過誇張的噱頭，把所謂的「日本式執着」推到極致；就是故意開今天流行玩意的玩笑，存心嘲諷。上網查了一下之後才發現，原來他們是認真的。這家店的搞手是美國人Patrick M.Lydon和韓國人Suhee Kang，一對長年關注食品和環境問題的藝術家拍檔，他們多年來走訪各處田野農村，熱心推動「自然農法」創始人福岡正信的主張，拍過一部介紹自然農法運動的紀錄片《The Final Straw》，可說是貨真價實的慢食信徒。這家「Realtime Food」則是他們的最新作品，一場行為藝術色彩濃厚的社會實驗。

如果客人把它當做尋常食肆，純粹消費，那也不是不可以，一個人只要付出七百日圓就夠了。菜單沒有多少選擇，基本上是套餐。叫完菜之後，他們會給大家送上果茶，然後就是演講時段了。他們和其他參與這場活動的人會向來客解釋他們的想法，說明在這個大規模食品產業橫掃全球，市場經濟統一天下的時代，自然、土地和社群的意義。其實這家餐廳就是一個社群為本的試驗，在市區中間這一小塊沒人使用的空地上，開闢出一方小小田圃，邀請街坊每日有空過來種植整理，一方面可以重新在石屎森林中找回一點接近土壤的呼吸機會，另一方面則是鄰里交誼的公共客廳。所以他們鼓勵客人最好不要給錢，他們希望大家給出時間，或者參加接下來那幾個星期的工作坊，或者天天回到這裏照看自己將要吃進肚裏的植物。

其中一個工作坊的主題是認識土壤，參與者會被引導發現足下這塊土地原來是個生機盎然的小世界，除了礦物沙石，裏頭還有數不清的草籽、真菌、小蟲，以及各種各樣的小昆蟲小生物。土地本身就像活物一樣，只是平常大家都不在乎。不只如此，表面看起來很單調的土壤，仔細一瞧，卻也五彩繽紛。Patrick M. Lydon和Suhee Kang會教大家以土壤為材，自己動手提出許多不同的顏料，然後繪出一幅幅美術勞作般的圖畫。這些畫作最後會懸掛在餐廳的牆上展示，正好用來裝飾。

除了本地街坊和一些慕名而至的遠方客人參加的這些工作坊外，也還真有附近居民天天報到工作，例如隔壁家的小男孩Kenji。Kenji最喜歡挖洞，也只喜歡挖洞，所以他們盡量在這小小田地上尋找機會，讓Kenji可以拿着他的小鏟子挖個痛快。（原載獨立媒體·2016-01-01）