鄭寶鴻又解釋，當時香港人的生活條件欠佳，普羅大眾平日不會選擇去酒樓飲 茶此等高消費活動，涼茶舖因此在坊間變得特別受歡迎。 (文匯報引述鄭寶鴻 2006) 然而，涼茶的發展一直延續到 70 年代起便開始有息微的趨勢5，西醫普及 化是涼茶息微的其中一個因素。現存香港的涼茶事業經歷了時間的流禮和淘汰 後，傳統的涼茶店剩下一些強者企業和其他尚能生存的小型生意，同時一些新 式的涼茶事業亦應運而生。如下文所述：

『戰前，不少「名牌」涼茶店都享譽香江，王老吉、人之初、冼大聲公、 黃碧山、孖鯉魚等，但歲月催人，現存的古老涼茶鋪所剩無幾，除單眼佬 雄霸九龍逾半世紀外，還有在中環閣麟街屹立不倒九十年的「春回 堂」。』 (方雅儀 2006)

現代涼茶店常為了生存，兼賣其他的食物，例如和涼茶有相近功能的草本健康 飲品(甘蔗水、野葛水、夏格草、銀菊露等) 6、甜品 (芒果西米露)、龜苓膏、生 魚野葛湯、茶葉蛋等。一些涼茶企業同時亦推出包裝式的涼茶飲料、沖劑，分 別銷售於涼茶店及其他超級市場和便利店，以開拓更廣的營銷市場。因此，涼 茶在近代出現了兩種定義：狹義地說，涼茶僅指傳統的涼茶，例如「廿四味」 等被認為是「正宗」，和「有顯著療效」的涼茶；廣義地說，涼茶連其他的草 本健康飲料 (主要指有清熱、降火或解毒功能的飲品) 也包括在內。

整個涼茶飲食文化亦在國際性的「健康食物運動」 (Health Food Movement) 中起了新的變化。文匯報 (2006) 以下的描述將為本部份作結：

「隨着現代人對天然保健飲品的需求，喝涼茶在中國北方也漸漸成為一 種時尚，常在超級市場、藥店，甚至菜市場的一些小攤檔上，看到一些藥 食兩用的中藥材被當作炮製涼茶的原料來出售，購買者也很多。」

三乙、涼茶的背景：政策

聯合國教育科學文化組織 (下簡稱為聯合國教科文組織) 於 1992 年提出「世界回 憶」 (Memory of the World) 的方案，擬定相關的「保護非物質文化遺產國際公 約」，向世界公佈會於 2006 年 4 月 20 日正式實行，公約的建議適用範圍包括 世界各會員國 (連香港地區)。 (UNESCO 2006)

中國作為聯合國教科文組織的締約國，擬制定第一批國家級「非物質文 化遺產」的名錄。香港特別行政區政府亦嚮應這些推動文化遺產的保護行動， 於 2006 年 4 月令康樂及文化事務署成立「文化遺產辦公室小組」，連同民政事 務局一同協力，「專責保護及推廣本地非物質文化遺產，包括確認、研究、保 存和弘揚等，並將率先有系統地對涼茶作深入研究和普查工作。」(方雅儀 2006)

不久，香港、廣州和澳門三地的政府合作申請「涼茶」為國家級非物質文化遺 產，申遺的程序主要交由廣東省文化廳統籌。申遺的項目一旦成功，將會「獲 國家文物保護法及聯合國《保護非物質文化遺產公約》在世界範圍內的保 護。」 (方雅儀引述鄭寶鴻 2006) 7

中國國務院文化部隨後編制、完成並公佈了首批國家級「非物質文化遺 產」的名錄，一共有 518 項。國務院批准「涼茶」成為其中一項非物質文化遺 產；廣東省省政府亦同時制定了省級的非物質文化遺產的名單，涼茶被列入 78項省級的非物質文化遺產中，其內容包括 21 家企業的 18 個品牌、54 個秘方術 語。 (中央電視台國際互聯網站 2006) 按照官方公佈所示，隨着涼茶的「申遺」 成功，香港政府的有關當局亦會向市民推廣更多關於涼茶的歷史、源流和發 展。 (方雅儀 2006)

2006 年 10 月，香港特別行政區首長曾蔭權發表「2006 至 2007 年度施政 報告 – 施政綱領」，其中一項名為「發揚開明豐盛的文化」的標題下，有以下 相關文化遺產保存的內容：

「引言 …… 政府會以教育為主幹，配合其他政策和計劃，豐富市民的生 活內涵。作為亞洲的國際都會，我們會營造一個鼓勵創新思維、互相尊重 和有團結精神的環境，並期望市民發展文化藝術興趣、培養個人品味、促 進精神文明和提高文化修養。我們會致力中外文化交流，推動本地文化發 展。我們期望我們的社會不但重視創意和多元化，更能鼓勵市民自強不 息、發揮創業精神、積極奮進 …… 新措施 …… 委託機構按聯合國教科 文組織的《保護非物質文化遺產公約》規定，為本港的非物質文化遺產編 製清單，以加強香港在這方面的保護和推廣工作 …… 建立「香港記憶」 中央數碼網絡資料庫，以匯集與香港集體記憶有關的資料。」 (曾蔭權
2006: 38-39)

曾蔭權在施政報告中表明，「粵港兩地文化同源，清單 (廣東省省級的非物質文 化遺產) 內的文化遺產項目大部分可以在香港找到」[例如「粵劇、西貢客家村 民唱的山歌、長洲飄色」 (蔡傳威引述廖迪生 2006)]，故香港政府有意進一步保 護和推廣本港的非物質文化遺產，這是香港政府首次提出保存非物質文化遺產 的要求。 (蔡傳威引述張兆和 2006) 通過康樂及文化事務署，香港特區政府委託 了香港科技大學人文學部門，研究廣東省省政府名單中的非物質文化遺產，副 教授廖迪生和張兆和亦參與在此研究當中，該項研究報告估計會於 2007 年年初 完成。 (蔡傳威 2006)


三丙、涼茶的背景：尋根

在寫作本研究報告期間，香港可以說是掀起了一陣「尋根」的社會運動。港人 就是次運動的理解見仁見智，其發展亦有待觀察。不能否定的卻是，香港大社 會普遍對「文化遺產」及其有關議題的意識提升了，保護「文化遺產」這類的 呼聲具體化了。舉例說，近來有關的熱門話題，有灣仔區利東街、中環天星碼 頭的鐘樓。這個「尋根」的基礎之一，在於香港本土的舊文化 (old culture) 在現 實世界中面臨消失的危機，且愈趨明顯。就此，梁繼璋 (2006) 的說話反映了一 部份市民的心聲：「今日回想起來 (香港的舊文化)，很多都只留下淡淡的回 憶，但就是因為它如罩在霧裏一樣若隱若現，才更叫我懷念不已。」

歷史層面上，教育在文化傳承中扮演著重要的角色，否則文化財產的歷 史意義，將會在世代更替中有機會失去流傳的動力。事實是，香港現時缺乏官 方的正規法，保障非物質文化遺產，而非物質文化遺產中「人」的傳承媒介是 十分重要的，若其傳承人退休或離世後，非文化遺產將會面臨失傳的危機。 (Lu 2006)

政府由於對非物質文化遺產的保護屬於領悟後的「起步」階段，故對 公眾就非物質文化遺產的教育不足，市民的生活裡縱然有種種非物的文化遺產 存在，其察覺能力仍須更深的教育。

經濟主義 (capitalism)、工業化 (Industrialization) 、全球化 (globalization)
等大力量的推動，與涼茶面對的威脅具體化有一定的關係。租金上升、西化 (Westernization) 的洪流下，傳統依存中藥學的小涼茶商戶的生存空間被收縮。 另一方面，憑商業大財團的力量，它們可以有條件享有「規模經濟 」 (economies of scale)，即通過大規模的產量，達致降低每個產品的單位成本的效 益。

市場經濟競爭的特色下，企業可藉著成功的市場策略，擴大單位利益和追 求利潤，同時淘汰在市場經濟體系中欠競爭力的對手。像涼茶生意這種民間經 濟乃屬小本經營，相對來說便處於劣勢。

5 這裡的時間值得注意，它和 70 年代香港經濟起飛的時間相近。西方化引進的西方醫學技術， 亦是這個時候開始在香港的文化環境中變得主導。

6 這些健康飲品中，有部份在早前已經在涼茶店兼售。它們的多樣性和受歡迎程度，令到一部份 的香港市民放寬對涼茶的定義。

7 「國家非物質文化遺產名錄分為民間文學、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝、雜技與競技、美術、 手工技藝、傳統醫藥和民俗共 10 大類，各級政府和有關單位向國家文化部申報，經各領域專家 評審篩選，再上報國務院審批頒布。」(蘋果日報2006)