【摘要】目前我國經濟快速發展，電視節目也百花齊放。在生活服務類中，美食節目的關注度不斷上升。當下，我國美食節目類型單一，同質化嚴重。深圳衛視的《蔡瀾食尚》是我國美食類節目中具有代表性的欄目，分析其創新之路，可以為我國美食節目發展提供借鑒。 

30年的改革開放提高了我國人民的物質生活水平，人們對精神娛樂方面的需求也隨之上升。於是作為新興產業的傳媒和通訊業自覺或不自覺地把自己的產品和服務向娛樂靠攏，美食節目也越來越多。本文分析深圳衛視《蔡瀾食尚》來談談我國美食類節目的創新之路。希望為我國美食節目發展提供借鑒。
一、美食節目《蔡瀾食尚》的定位與創新
《蔡瀾食尚》是由深圳衛視和香港TVB於2009年開辦，介紹全球美食新概念的一檔飲食文化節目。該節目由美食家蔡瀾和美女主持聯袂主持，走訪中國、韓國、日本、澳大利亞等地，尋找當地美食，觀眾可在欣賞世界風光的同時，了解各地美食。《蔡瀾食尚》作為深圳衛視的王牌節目之一，在我國美食節目中具有代表性。節目主要有以下特點：

1．滲透人文氣息
《蔡瀾食尚》融合了多種飲食節目形態，將美食的“尋”、“談”、“賽”、“食”分散在各個子欄目中，可以說是集多種類型於一體的飲食大拼盤。同時， 《蔡瀾食尚》在吸收以往節目精髓的基礎上進行了自己的創新，最突出的就是文化氣息在其中的滲透。
節目子板塊方面主要有：蔡瀾逛市場——識民間食的智慧，蔡瀾深入當地市場，帶領其他兩位女主持探尋當地與眾不同的食材，從而顯示出當地的人文風貌；食在老字號——品昔日情懷，則是追溯美食起源，介紹美食的傳承，每到一家老字號都會先將其發展歷史娓娓道來，並附之以老板的傳記：蔡瀾點“醬”——嘗不同地方口味，主持人在品嘗美食的過程中，不時會講解一些相關典故，如金庸書中所述的一道奇菜“二十四橋明月夜”。
此外，節目裏低韻的解說聲、精美的畫面、悠揚的背景音樂，無一不在營造著一種文化的氛圍。

2．強化美食特點
每種美食都有自己的特點。在節目中，就連一碗小小的面，也要遍尋港澳粵三地，比較面的口感、面湯的濃淡，找出最好最地道的，細微口感的差別也極力重視，面的做法傳統地道與否甚至連餐具的形狀都能決定一碗面的好壞。蔡瀾曾對著其中的一家面感嘆道： “面用這樣的方形器皿盛著，視覺上已經大打折扣”。這充分展示了美食的博大精深，強化了美食的特點。

3．突出地域特色
《蔡瀾食尚》的三位主持人遍尋美食寶地，先後品嘗了各地特色美食，比如在新加坡篇中，節目介紹了當地特有的海南雞飯和沙叻，這種食物只有在新加坡當地才見得到。同時， 《蔡瀾時尚》的拍攝地點不僅僅局限於廚房和餐廳，作為一檔人文美食節目，它打破固有傳統。每到一地，深入當地菜市場，拉近觀眾和當地的距離，為介紹美食打下基礎：節目中也不時穿插當地有名氣的建築，借美食講述當地歷史文化，結合人文地理，突出美食的地域特色。

二、我國未來美食節目創新趨勢
隨著美食信息越來越受到觀眾的認可，越來越多的媒體看到了美食領域這塊待開發資源所能帶來的價值，各方媒體都想來分一杯羹，紛紛在美食信息制作與傳播上做文章。而美食節目的創新則在這個競爭激烈的時候更為重要，抓住以下幾點，我國美食節目可以更好發展。

1．規避節目同質化
我國美食節目在戰略上可以實施差異化，形式上加強節目的時宜性和新聞性，主持人突破固有風格等方面改進，對節目加以創新。

2．增強節目人文關懷
使節目內容具體化，為服務節目開拓更廣闊的衍生空間，讓節目具有很強的人文氣息，更有戲劇性，因此更有可觀性，能為觀眾提供更多有效信息，促進我國美食節目良性發展。

3．合理編排美食節目
現在人們越來越註重健康科學膳食，養生的概念已深入人心。美食節目的觀眾多是15~65歲喜好美食、享受美食、講求生活品質的觀眾。各頻道也應重視強化美食欄目的科學合理編播，不斷根據收視變化和觀眾需求調整播出時間。

美食節目的宗旨就是告訴大家如何健康飲食，更好地飲食，提高生活品質，而不是電視臺一味追求收視率和低成本。我國美食節目要想創新與良性化發展，除了做到以上幾點，還應註重弘揚健康的美食文化，從而一定程度上抵制媒體節目過度娛樂化和功利化。只有這樣，我國美食節目才能越走越遠、越走越好。

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【作者簡介：姓名：朱緣出生年月：1992.1.9性別：女籍貫陜西省西安市 職稱 學生 學歷 大學本科 研究方向：媒介經營管理。】http://www.scimao.com/read/2020564 朱緣（中國地質大學（武漢）藝術與傳媒學院湖北武漢430074）