作為蔬菜用的豆類，除了四季豆之外還有豇豆、扁豆、毛豆等。豇豆又名菜豆，長長的一條條的，其色碧綠。扁豆是扁扁的大薄片，色潤青紫。毛豆莢上毛茸茸的，不過吃的僅是其豆粒。

豇豆的吃法和四季豆差不多，可以燜肉，可以幹煸，可以煮過剁碎作餡。只是在涼拌一項之下，四季豆可以拌粉絲，而豇豆則清拌為宜。

用較嫩的豇豆，以滾水煮過，切成寸來長的小段，趁熱先撒上鹽花使其入味，等涼透，再澆上醬油、麻油、醋和成的三合油，如另加蒜泥可以特別提味，加辣椒油亦無不可，但絕對不宜配蔥花，能加芝麻醬更好。夏天以之配水飯或稀飯，清鮮爽口。

除了以上這些吃法、做法外，把豇豆曬成幹豆條，是北方人常儲以過冬的，幹豇豆紅燒肉，其味極美。不過，在臺灣蔬菜如樹木，多是四季常青，曬幹菜之舉，實在沒有必要。

豇豆加入泡菜壇裏，然後再用這泡好的豇豆切碎炒肉末，同時加些泡辣椒，味兒又鮮、又酸、又辣，很是下飯。

扁豆本身的味兒有點兒麻嘴，素炒不太好吃，但如果把它切絲後以滾水略煮，然後再炒肉絲，則嫩腴適口。

因為扁豆薄而大，我鄉又把它叫做“豬耳朵”。炸豬耳朵是筆者幼時很愛吃的一個菜。做的方法是把扁豆撕去兩邊上筋絡，先用滾水焯過，等涼透，在豆莢中夾上一層薄薄的肉餡，然後把這夾餡的扁豆一個個沾裹上一層面糊，入油鍋中炸成金黃色。起鍋後再蘸花椒鹽吃。這種軟炸吃法，多是宜於空口吃而不下飯。大人以它佐酒，小孩子則是邊吃邊玩，說起來是種很費事而又不經濟的吃法，不合乎家常的原則。

毛豆紅燒肉是南京人極愛吃的，他們叫做“毛豆混肉”。毛豆本身是十八配，炒肉丁、炒蝦仁、炒雞塊、炒豆幹，任何一種都可以用它作配料，葷菜用它之處很多，做素菜更不可少，像素炒雪裏紅和筍絲加幾粒嫩毛豆很鮮美提味，素燒茄子加毛豆也分外好吃。素菜之家裏的各式菜肴，什麽炒四寶也好，炒什錦也好，總都有青青的毛豆點綴其間。可是就有一樣，假如只用毛豆粒清炒，則會怎麽樣也覺得不像一個菜。

但是，把毛豆不剝莢，整個的以花椒、八角、鹽水煮熟，是我鄉過中秋節那天的必備食品。還有，把毛豆帶莢煮熟，剪去毛莢兩端，再澆上三合油，則又是一盤很不錯的素肴，喝酒的人邊吃邊自行剝莢，另有一種風味。