香與雅藝

　　品茗聞香化氣韻，撫琴觀畫冶性靈。

　　自古茶、香、琴、棋、畫、花都是不分家的，古人在朋友聚會時一定是在案幾上擺上一瓶簡單的插花，茶放在每個人面前，有人撫琴，有人展畫、觀畫，有人下棋，一爐香靜靜地飄著那婀娜的、旋轉不定的煙，幽幽的，伴在人們身旁，雖然低調、不張揚，但是每個人都能察覺它的存在。

香與茶

　　明代徐渤《茗譚》中提到：“品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韻，若無名茶浮碗，終少一番勝緣。是故，茶、香兩相為用，缺一不可，清福者能有幾人？”

　　是呀！現在的人喝茶的不少，但是，有幾個人能把茶和香有機地結合起來呢？很多人喝茶還是蠻講究的，但是一說到香就不知所雲了，沒幾個人能說明白，有的人只是聽說喝茶時可以點香，但是，喝什麽茶時點什麽香，什麽是好的香，在哪裏能買到好的香，真正了解這些問題的人卻是很少。

　　香與茶，一個是味覺的感知、一個是嗅覺的感知，一定要很好地配合起來，才能不搶彼此的風采。

　　一次，我與一位茶藝專家坐下來好好探討了一下這個問題，什麽茶配什麽香，測試了好幾組。我不能說這是一定的搭配，因為，每個人的嗅覺與味蕾的敏感度是不一樣的，因此，不能一概而論，我只把自己的感受記錄下來，供大家參考。

　　檀香的香氣比較清涼、禪靜，尤其是老山檀香裏面的那種很濃郁的奶香氣，在所有的香裏屬於最討喜的那種，沒什麽人會不喜歡這種味道，因此，我們分別配了綠茶、烏龍、紅茶。喝綠茶時，綠茶裏的清香與檀香的香氣一相遇就敗下陣來，檀香明顯占了上風，本來很好喝的綠茶，有如白開水一般，沒了往日的甘甜、清香之味；然後我們改喝烏龍茶，我們選擇的是一款台灣凍頂烏龍，此茶茶香適中，也有一點兒奶香氣，與檀香的香氣相得益彰，喝起茶來很舒服，味覺與嗅覺都得到了享受；接下來換做了紅茶，紅茶茶韻厚重，香氣雖然不是很足，但是，厚重的口感沒有被檀香搶走，依然讓人享受到了紅茶的美好，檀香的清涼之氣與紅茶溫暖的口感結合起來，讓人的毛孔和味蕾全部欣然地張開，爭先恐後地享受著那無與倫比的美感，令人陶醉。

       沈香的香氣沈穩、甜美，不似花香那麽張揚，但卻如貴婦，穩重中帶著少女無法模仿的韻味。與之相配的茶我們選了10年的生普洱、10年的熟普洱、巖茶裏的水仙。生普洱是寒的，沈香是熱的，一寒一熱互補其性，而且，本身生普洱的香氣並沒有那麽濃，但是口感還是很獨特的，甘甜冷艷，因此，喝起來彼此不搶，一個強調嗅覺的香氣、一個強調味蕾的刺激，不太沖撞，讓人有了一種躺在石板上曬太陽的感覺；熟普洱那種特有的年代感的滄桑，遇到沈香的年代感，二者要一爭高下，顯然，歲月把兩種不同種的物品都變成了精品，各有千秋，互不幹擾，而且，居然可以互補，沈香可以讓舌下生津，這一絲微甜的加入，使熟普洱的口味更加純化、甘甜，也讓我將其視為絕配；巖茶應該說是今後五到十年國人飲茶口味的發展方向，尤其是正宗古法炒至出來的巖茶那味道更是無與倫比，巖茶有煙熏的味道，開始喝時，不覺得香甜，咽下後的回甘極好，因此，它和沈香搭配也不是非常的沖突，一個滋潤味蕾，一個滋養嗅覺，相得益彰。

　　我們又選擇了一款以丁香、柏子等十幾種香藥為主的和香，此香味道清淡，丁香所特有的微酸、甘甜的味道比較明顯，柏子清香淡淡的。好的和香基本不太能分辨出每款香藥的味道，它是給人一個總體的感覺，清雅舒適，讓人既能感覺到它的存在，又不至於太喧賓奪主。這款香我們選擇了幾款綠茶、白茶、花茶與之相配。綠茶我們選擇了當年的明前龍井，龍井特有的甘甜、清洌總是讓人在春天和初夏領略到大自然的美麗，洗去一個冬天的收斂，每個毛孔都爭先恐後地綻放，奇怪的是，雖然，這款香和這款茶都是特別的香，但是，配合起來，感覺又是不同，好像香氣更加濃郁了，甘甜的味道也加重了，比單獨品鑒哪個都好；白茶我們選了一款三年的白牡丹，白牡丹的清雅配合上和香清純，不能說好與不好，我只覺得互不幹擾，嗅覺和味蕾各有所愛，也算是各得其所吧；花茶我們選擇了大家最常喝的茉莉花茶，老北京人的最愛，它就像老北京人的性格，熱情、開朗、好客，它的香氣裏花香濃郁，茶韻感人，北京人喜歡用蓋碗喝它，掀起蓋子，一股花香沁人心脾，此時，這款和香頓時沒了蹤影，只見一股煙還在扭著美麗的腰肢，浮現在眼前，可是，沒有了一點兒香的感覺，都只有茉莉花茶的香氣驅之不散，我們又很不甘心地換了一款以沈香為君藥的和香，這次果然感覺不同，花香雖然濃郁，但終究抵不過沈香的深沈、甜美，這次，就像用了一款好的香水，前香的艷麗、尾香的馥郁都很鮮明，非常有層次感。

　　其實，茶和香的搭配還有很多種，每個人都可以把它們自由地特配嘗試，也許，其中一款就成就了一個新的味道或感覺，也就是這個搭配，屬於你自己的絕配，讓你在朋友面前可以炫耀一番。你可以做一個優秀的茶者，為什麽不能多方面做個精致的創造者呢。