第三步是包。將醒好的面團劑子取出，用搟面杖檊成長橢圓形皮兒，加入調好的餡料，包成彎彎的月亮形長鍋貼胚。

第四步是煎。需用平底鍋，略抹一層油，再將包好的鍋貼一個挨一個、整整齊齊地擺好。小火略煎片刻，待起硬殼時淋上用面粉和玉米面調和好的面水，淋在鍋貼縫隙處，使之均勻滲入平鍋底部，蓋上鍋蓋。煎烙五分鐘後，待湯水揮發掉，再用油刷淋入少許花生油，煎制片刻。待貼在鍋底一面的鍋貼皮兒呈金黃色，即可扣入鍋中一個圓盤，將鍋側翻，把多余的花生油潷出，油凈後即可翻轉平盤，鍋貼便倒扣於盤中。如此，薄如蟬翼、色澤金黃的鍋貼出鍋啦！

咬一口鍋貼，皮又脆又綿，一股鮮美的湯汁隨著牙齒的咬合部位緩緩流出，蝦仁鮮香脆爽，韭菜段特有的清香氣奔襲而來。蘸著用蒜泥、米醋、醬油調出的料汁，吃一口就讓人回味無窮，快活勝神仙！糖球

糖球

山東·青島

冰糖葫蘆甜又甜

紅紅山楂圓又圓

一排排呀一串串

嘗一嘗呀笑瞇眼

你一串，我一串

甜絲絲還有點酸

你一串，我一串

人人臉上都笑開顏

一曲《冰糖葫蘆》唱響大江南北，讓這種中國傳統小吃家喻戶曉。冰糖葫蘆，在青島和其周邊地區被稱為“糖球”。糖球是中國北方許多地區冬天常見的一種傳統美食小吃，一般是把山楂、山藥豆或其他小型水果用竹簽串成串，再蘸上熬熱的麥芽糖稀，糖稀遇風或放在低溫的地方便會迅速變硬，吃起來又酸又甜，既開胃又解饞。那種酸酸甜甜的味道，不知勾起了多少人美好的童年回憶！

冰糖葫蘆相傳在宋朝年間就有了，清朝年間在全國各地的茶樓、戲院和大街小巷開始盛行。因具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用，加之酸甜、酥脆的口感，使得冰糖葫蘆成了老少皆宜的美食小吃。

記得小時候，每到隆冬農閑時節，尤其是正月裏，每個孩子兜裏都會多多少少有一些壓歲錢；在一聲聲“賣糖球啦”的吆喝聲中，一個個或大或小的孩子都會聞聲雀躍，蜂擁而至地圍攏到賣糖球的藝人身旁。那時候我對賣糖球的極為崇敬，總是暗暗遺憾自己不是他的孩子！只見那漢子扛著一根約有成人手臂粗細的木棍，木棍頂端是用麥稭稈兒紮成的草碾子，草碾子上就是那用修整好的細棉槐條子穿成的一串串糖球，在冬日陽光的照耀下熠熠生輝，極具誘惑力。只見那紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下，像極了一個個紅燈籠。三三兩兩的姑娘小子將那藝人團團圍住，嘰嘰喳喳地各自掏錢，挑上一支自認為最大、最好的糖球，接過後趕緊咬上一口，享受著嘎嘣脆甜中帶著的愜意酸甜，好不滿足，而後蹦蹦跳跳地各自跑回家去。

現在已經很難在農村見到那種走街串戶、肩扛糖球到處叫賣的藝人了。如今，糖球已經從“遊牧民族”轉型為“定居文明”，在一些大型超市或商業街鋪進行門店式售賣。賣糖球的門店生意都異常火爆，糖球也已經從一種養家糊口的手藝，變成了一種產業。可以說，糖球已經在全國各地遍地開花，擁有大量的粉絲！

因為糖球那一身火紅的行頭，承載了中國人對於新年紅紅火火的美好期盼，所以糖球已經超越了小吃的範疇，使得全國多地紛紛圍繞糖球大做文章，推出各具地域特色和鄉土風情的糖球廟會等活動。今天要介紹的，就是極具青島特色的糖球會盛宴。

說起青島的糖球，就不得不提青島糖球會的舉辦地——位於青島市北區海雲街1號的海雲庵。海雲庵始建於明朝末年，其正殿祀觀音大士，俗稱“老母廟”；青島建市後，廟前街道就叫海運街，曾是四方一處的商業中心。

四方一帶有工人也有漁民，海雲庵供奉的神很多，除供奉觀音以外，還有關公、龍王、比幹、魯班、太上老君等。舊時漁民為了出海能夠平平安安，在新年中第一個大潮日前往拜者眾多，使得其香火旺盛，也因此漸漸吸引了各種商販聚集；人越聚越多，而後就把這一日定為廟會正日。

每逢廟會，香火更盛，同時廟前廟後多有唱戲、跑驢、踩高蹺、跑旱船等娛樂活動，飲食、玩具攤販也紛紛聚來。因為糖球獨有的喜慶色彩，頗受喜歡紅火的人們喜愛，買的人多了，做糖球的各路好手也隨著增多，群眾便稱海雲庵廟會為“糖球會”。

900年，青島海雲庵恢復了民間的傳統廟會活動，並舉辦了首屆糖球會和糖球藝術大賽。隨著這些年海雲庵糖球會越來越火爆，參加糖球會的人也越來越多。2014年2月15日至2月17日，海雲庵舉辦了為期三天的糖球會，三天中接待的遊客竟達180萬人次之多。

隨著購買人群和商家的不斷增多，各路做糖球的高手也紛至沓來。糖球不再由單一的山楂做成，還有山藥豆、草莓、香蕉、聖女果、獼猴桃等制成的夾心糖球、水果糖球、壽司糖球、山藥糖球糖球會上的糖球花樣也在不斷翻新，各種糖球紛紛上市，競相叫賣，各呈特色。擅長玩花樣的劉家花樣糖球竟然還推出了葷素搭配的排骨糖球，因口味新奇，也吸引了眾多市民嘗鮮。青島高家、賴家的糖球也因為品種多、賣相好，味道甜酸適口，深受島城人民的喜愛。w米w花w書w庫w www.7mihua.com

青島海雲庵的糖球會現在已經躋身於全國百項民俗旅遊項目之一，正成為青島每年正月文化活動的主打。糖球會充分展示了當地的民俗文化和地域特色，於青島市民而言，趕完糖球會，才算真正過完年。

家鄉小食譜冰糖葫蘆（糖球）

1.選果。串果應挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，清洗幹凈，再將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上（也可以在裏面加入餡料），把去過核的紅果用竹簽串起來，每串七八個。

2.熬糖。冰糖葫蘆（糖球）好不好吃，關鍵手藝也在於熬糖上，要做到糖脆而不粘牙需要一定的功夫。糖一定要選用白砂糖或冰糖，這樣的糖冷凝以後才會爽脆。把白砂糖倒入幹凈的鍋中，按糖與水2∶1的比例加入清水，用猛火燒開，而後小火熬20分鐘左右，將水分蒸發，糖熬到呈黏稠的透明狀為好。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖就會泛苦味。

熬好的糖稀，顏色淡黃、糖漿濃稠，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。在糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖球上即可。否則，糖稀就會變得又幹又硬，無法繼續制作。而且不能貪圖方便把糖球直接扔鍋裏，這樣果子就酥了。

3.蘸糖。將串好的紅果貼著熬好的熱糖稀上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，就是比較失敗的；糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻。將蘸好糖的山楂串放到水板上，冷卻兩三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，木板在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，因此可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏制作的時候，用廚房裏的不銹鋼案板就可以了，效果也是很不錯的。凍菜涼粉

凍菜涼粉

山東·青島

在炎熱的夏季來島城避暑，你一定會在大小酒店甚至街邊小飯館裏邂逅一道美味——一盤盤果凍般晶瑩剔透的涼粉。好奇之余，很多外地朋友會把它理解成用綠豆或澱粉為原料做成的陜西涼皮或南方涼粉那樣的食物。入口後才會發覺味道有別，究其原因，原料不同罷了。青島涼粉是以青島獨有的一種海洋藻類海菜——石花菜熬制而成，而這道美味的小吃，青島當地人稱之為“凍菜”。

青島凍菜涼粉是一種類似於果凍的凝膠狀食品，采用生長於青島海域的石花菜、鹿角菜，在日光下經反復暴曬後，再加水和適量醋一起，經過大火熬制後放涼而成的。

其他地區的涼粉都含有大量澱粉，而凍菜涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，不僅可以降血壓、降血糖，還具有清涼瀉火的功效，是青島人夏

季消暑的必備清涼小吃之一。此外，它還能吸收人體內的鉛、汞等有害元素，在清肺化痰、排毒養顏方面也有一定功效；對於逢年過節享受了過量魚、肉等葷類後的腸胃，它還能去油膩呢！

青島作為一個蓬勃發展的旅遊城市，隨著國內外遊客的紛至沓來，涼粉這道青島人最喜愛的美食，在好客的青島人的大力推薦下，成了當地很受歡迎的菜品。許多外地客人品嘗以後，都認為這種純天然的鮮香酸辣果凍很是爽口。凍菜涼粉的粉絲團已經不再局限於青島一地，而是擴展到了全國各地乃至異國他鄉。青島人招待外地客人時，也總習慣性地來一份涼粉。

隨著青島涼粉的聲名遠播，青島的有識之士們經過不斷研發，終於使這道原本只能在青島享用的美食，通過袋裝方便涼粉的形式走向全國各地的超市，走進五湖四海的餐桌上，使得隨時隨地吃上凍菜涼粉成為可能！

其實，只要掌握幾個制作原則，你自己也可以在家做出可口又安全的涼粉。今天我在這裏把凍菜涼粉的漁家原始制作方法向大家做一個詳細介紹，為真正的吃貨和喜歡自己動手的美食愛好者做一點小貢獻！

要提醒的是，制作涼粉是個功夫活，但只要有足夠的時間和耐心，純天然的凍菜涼粉就會如約來到你的面前！涼粉做好了，如何食用也是一門學問。一般而言，凍菜涼粉都是用來涼拌著吃。涼粉本身沒有什麽味道，所以選擇陪佐它的食材也有一定的講究。下面附上青島最常見的一種涼拌涼粉菜譜。

真正的海菜熬出來的凍菜涼粉顏色呈淡淺黃白色，吃起來有一股特殊的海洋風味。那些市面上透明如水也無味道的，基本上都是不良商販為了賺昧良心錢加入明膠熬制的，建議不要食用！