葉靈鳳《太陽夜記》·茶淘飯

在這夏天的傍晚,肚餓的時候,能夠有機會在家裡赤了雙腳,僅穿汗衫,吃一碗茶淘飯充飢,實在是人生的一種享受。

夏天喫茶淘飯,本來是很尋常的,可是在小時候,大人見了總要加以勸止,說是吃多了會黃臉。到了現在,這一點「喫茶淘飯」的自由,總算由自己掌握到了,但是形勢比人強,雖有這自由,卻未必一定有時間和方便,因此,本來可以有機會吃一碗茶淘飯的,卻終於吃了幾塊甜餅乾,一片牛油麵包。


我說能夠有機會在肚餓的時候吃一碗茶淘飯,是人生的一種享受,不僅不是矯情之談,這裡面甚至還有點慶幸。因為對我來說,這樣的機緣,並不是隨時都有的。

譏笑以喫茶淘飯為享受的人,自有他們的庸福,可是每天不得不用茶來淘飯吃的人,也不免有他們的苦楚,唯有可吃可不吃。想吃而無法吃,一旦有機會能順遂了這小心願,這才會覺得是人生的一種享受。

不過,吃一碗茶淘飯,也不是簡單的事。


首先是飯,這一碗飯,雖不一定要是冷飯,但是熱飯卻一定不行的,最好是新煮而又冷卻了的。其次不能是爛飯,以不軟不硬,沒有大飯團的「剩飯」最為理想。

再有,用來淘飯的茶,也是重要的。用「立普敦」紅茶來淘飯,固然大煞風景,可是用碧螺春龍井來淘飯,不僅暴殄天物,甚至飯與茶皆不得其宜,也是雙方都糟蹋了。以我的經驗,就用普通的「水仙」,泡得濃一點,以熱茶淘冷飯,飯淺茶深,坐下來未吃飯之前,先痛快的喝一口茶,樂在其中矣!


喫茶淘飯不能沒有菜,但這個「菜」以「小菜」、「鹹菜」為宜,同時這裡面也有點講究。「肉鬆」只宜送粥,送「茶淘飯」就不相稱;腐乳也是如此。鹹蛋倒可以,廣東人的茶瓜筍菜心倒是合適的。若是能有云南大頭菜、香椿頭,自然更合江南人的口味了。火腿也是不相宜的。用火腿來送茶淘飯,簡直是呵道遊山。

什麼都是家鄉的好。我們家鄉有一種用鹽漬的蘿蔔乾,可說是送茶淘飯的妙品。還有那些醬菜,醬萵苣醬生薑之類,用來佐茶淘飯,可說「天衣無縫」,簡直令人說不出究竟是為了這些小菜而喫茶淘飯,還是為了茶淘飯而吃這些小菜。

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