尤金《迷失的雨季》秘魯的中菜(上)

在秘魯首都利馬 (Lima),有為數不少的中餐館。理所當然的,大部分中餐館麕集在唐人街;除此以外,利馬人煙稠密的舊城以及高貴豪華的新城,也都開設著不少的中餐館。

在秘魯這個南美洲國家吃中菜,純然是一種全新的體驗,是以記之。


【其一:似是而非的中菜】

一踏入利馬舊城市區中心這家以中菜為號召的小餐館,我便發現情況不對了。

餐館以內,一個華人也沒有,侍者是清一色只會講西班牙語的秘魯人,當他們給我們遞上菜單時,我更暗暗叫苦,菜單上一個中文也沒有。

從皮包裡拿出剛買的西班牙文字典,先從肉類查起,查出了各種肉類在西班牙文裡的稱謂後,我的頭卻又痛起來了,因為每種肉類底下卻又各有十餘種菜式,有些是餐館巧立名目的,即連字典也查不出來,我徒勞無功的翻查了一會兒便放棄了,只是隨便地在鴨類和雞類底下指了指。


菜送上桌來時,我不禁莞爾失笑。兩盤居然都是肉片炒蘿蔔白菜,只不過其中一盤是用雞片炒的,另一盤則是用鴨片炒的。

菜蔬炒得過熟而肉則鹹得肉味難辨。事後得知,秘魯由於國窮民苦,許多小餐館都沒有冰箱,為了防止賣不出去的肉類腐壞,店東通常用大量的鹽把肉醃了;秘魯雖然地處赤道,然它是寒流必經之地,全年氣候溫涼,醃過的肉,不易生蟲。由於這個緣故,小餐館烹調的肉類,有時鹹得難以入口。

食畢,我用臨時從字典拼湊出來的西班牙語問侍者:

「廚師是那兒來的華人?」

「不是華人。」侍者一臉是笑:「是秘魯人。」

天!秘魯人煮中菜!難怪煮出這種似是而非的中菜!


【其二:道道地地的中菜】

人人都說:要吃道地的中菜,非得到唐人街去不可。

利馬的唐人街,非常的大,具有唐人街典型的特色:骯髒、雜亂、擠迫、熱鬧。

 

晚上七時許,燈火通明,處處是人潮,處處是攤子;地上污水橫流,走動時,必須撩起長及地上的寬大褲腳。

一眼望過去,大街小巷,盡是點心店、麵食店、大餐館、小食店。通過了不斷的探聽,我們來到了唐人街被譽為「最好」的一間餐館。非常的乾淨;然而,初進那兒,心裡的感覺是失望的──餐館裡除了一個衣著隨便的中年人坐在一隅低頭吃炒麵外,別無其他顧客。最要命的是:侍者也全是秘魯人。

正當我們以生硬已極的西班牙話和侍者「糾纏不清」的當兒,角落頭的男人突然開口了,說的是純正的廣東話:

「你們要點什麼菜?我是這裡的廚師。」

我們大喜過望,想也不想,便說:

「請給我們煮幾道適合華人吃的菜──什麼都好。」

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