在秘魯首都利馬 (Lima)，有為數不少的中餐館。理所當然的，大部分中餐館麕集在唐人街；除此以外，利馬人煙稠密的舊城以及高貴豪華的新城，也都開設著不少的中餐館。

在秘魯這個南美洲國家吃中菜，純然是一種全新的體驗，是以記之。

【其一：似是而非的中菜】

一踏入利馬舊城市區中心這家以中菜為號召的小餐館，我便發現情況不對了。

餐館以內，一個華人也沒有，侍者是清一色只會講西班牙語的秘魯人，當他們給我們遞上菜單時，我更暗暗叫苦，菜單上一個中文也沒有。

從皮包裡拿出剛買的西班牙文字典，先從肉類查起，查出了各種肉類在西班牙文裡的稱謂後，我的頭卻又痛起來了，因為每種肉類底下卻又各有十餘種菜式，有些是餐館巧立名目的，即連字典也查不出來，我徒勞無功的翻查了一會兒便放棄了，只是隨便地在鴨類和雞類底下指了指。

菜送上桌來時，我不禁莞爾失笑。兩盤居然都是肉片炒蘿蔔白菜，只不過其中一盤是用雞片炒的，另一盤則是用鴨片炒的。

菜蔬炒得過熟而肉則鹹得肉味難辨。事後得知，秘魯由於國窮民苦，許多小餐館都沒有冰箱，為了防止賣不出去的肉類腐壞，店東通常用大量的鹽把肉醃了；秘魯雖然地處赤道，然它是寒流必經之地，全年氣候溫涼，醃過的肉，不易生蟲。由於這個緣故，小餐館烹調的肉類，有時鹹得難以入口。

食畢，我用臨時從字典拼湊出來的西班牙語問侍者：

「廚師是那兒來的華人？」

「不是華人。」侍者一臉是笑：「是秘魯人。」

天！秘魯人煮中菜！難怪煮出這種似是而非的中菜！

【其二：道道地地的中菜】

人人都說：要吃道地的中菜，非得到唐人街去不可。

利馬的唐人街，非常的大，具有唐人街典型的特色：骯髒、雜亂、擠迫、熱鬧。

晚上七時許，燈火通明，處處是人潮，處處是攤子；地上污水橫流，走動時，必須撩起長及地上的寬大褲腳。

一眼望過去，大街小巷，盡是點心店、麵食店、大餐館、小食店。通過了不斷的探聽，我們來到了唐人街被譽為「最好」的一間餐館。非常的乾淨；然而，初進那兒，心裡的感覺是失望的──餐館裡除了一個衣著隨便的中年人坐在一隅低頭吃炒麵外，別無其他顧客。最要命的是：侍者也全是秘魯人。

正當我們以生硬已極的西班牙話和侍者「糾纏不清」的當兒，角落頭的男人突然開口了，說的是純正的廣東話：

「你們要點什麼菜？我是這裡的廚師。」

我們大喜過望，想也不想，便說：

「請給我們煮幾道適合華人吃的菜──什麼都好。」