我從前有個助手叫林輝煌，是個地地道道的福建人，他姐姐愛畫畫，上桌一看，還是摻著冬菇的肉丸，唉，香港人不懂得吃臺灣菜，一直受騙至今。

一碗貢丸湯中加一點米粉，成為貢丸米粉，兩者兼得。新竹米粉為什麽能拉得那麽細？我一直想知道，才能了我多年心願。

貢丸比我們常吃的牛肉丸大一倍左右，像顆李。淥熟之前在中間劃一刀，為燙其心，也容易咬嚼，入口感覺是很脆，富彈性，接著味道出了，鮮甜得很。當然有點味精，臺灣小食不下味精就像要他老娘的命，上等食物下得較少，愈低級愈多罷了。

我家一星期之中總吃一兩次新竹米粉，它易熟，雖沒即食面那麽方便但滾它兩滾也即能上桌。奇妙的是，煮過火了，也不變糊。

基本技巧是勤快，常翻炒，才不粘底，下上湯，也要恰好，這全靠經驗，米粉才夠彈力。

和臺灣新竹貢丸齊名的，就是新竹米粉。

兩種食物都可以在新竹市中心的城隍廟口大排檔攤中吃到。第一次帶我去的木工阿貴，是個粗人，他說："新竹貢丸，掉在地下，還會跳上桌子。"