十五、GABEE.

在咖啡館裏，情緒總是在掌握時間，喝掉一杯咖啡的時間，可以是十分鐘，也可以是一個下午。

我坐在GABEE.的一張小桌邊，等待咖啡的間隙，在微博上跟朋友說話。

我說，我在GABEE.

朋友笑了，你別忘了點一杯“啡你莫薯”哦，林東源的招牌創意咖啡，普通菜單上沒有，要單點。

我也笑了，跟她說，這個已經點了，還有一杯拿鐵。

說話間拿鐵已經端上來。我繼續跟她說。

我的拿鐵來了，今天拉的是天鵝。

嗯，大師拉蝴蝶，大師的徒弟們一般拉天鵝。

今天大師不在店裏，我先喝咖啡啦。

我是從這位朋友那裏第一次知道這家咖啡館，她的臺北之行後對兩家咖啡館情有獨鐘，一家在花蓮，一家則是這家臺北民生東路三段上的GABEE.

她說，“GABEE”是臺語咖啡的發音，而店名GABEE.後面的那個點就是店的意思。這個店名有意思，如果不是朋友的解釋，我大概猜不到其中的含義，而當地人則可一眼就辨認出這是一家本地咖啡店。

她還說，這家咖啡館的老板林東源極有來頭，2004臺灣咖啡大師Barista大賽第一名，2006臺灣咖啡大師Barista大賽第一名，臺灣第一位參加世界咖啡大師比賽的咖啡師。接著展示了她喝到的那杯拿鐵的照片，奶泡上趴著一只精美的蝴蝶。我喜歡單品咖啡，但那蝴蝶是我從來沒有見過別的咖啡師拉過的圖案。

於是，我的臺北咖啡地圖裏有了GABEE.

服務員送上菜單的時候問我，我們店裏的咖啡豆有北意和南意兩種口味，你要哪一種。

從這個細節便知GABEE.的專業，北意的豆烘焙較淺，咖啡因含量較少，入口風味豐富明亮，帶著少許水果酸味，香氣偏向花香或果皮香。南意的豆采用深烘焙，咖啡因較高，入口風味濃郁，帶有焦糖般的甘甜，香氣偏向果實或可可。

毋庸置疑我當然要北意豆。如果每家店的Espresso都有如此選擇，也許我會喜歡上花式咖啡。可惜通常咖啡店裏做花式用的都是深烘焙的拼配豆，常年不變的口味。

因為有朋友事先介紹，我沒看菜單就要了一杯拿鐵和一杯啡你莫薯。

我請服務生留下菜單，想看看這裏究竟有些什麼樣的咖啡。

翻開菜單的硬質封面，內頁的立體設計讓人耳目一新。見我左右張望，善解人意的女孩又遞過來一張單頁菜單，各色創意咖啡頓時迎面撲來。第一眼見到的是“薰衣草天空”，令人放松的薰衣草和令人振作的咖啡組合，看似沖突的食材，卻完全互相融合，薰衣草香氣充分地從咖啡裏散發出來，有種萬裏晴空的感覺。

看到這裏我立馬後悔，這杯咖啡分明就是為我準備，可惜GABEE.已是我這天的第三家咖啡館，而且我在GABEE.也已點了兩杯咖啡。在工作最繁忙的那兩年，夜深人靜之時，奔波了一整天之後，我會在浴缸裏加幾滴薰衣草精油，喝一杯熱氣騰騰的咖啡，感覺所有的疲憊都能消解，那是每天最享受的時光。薰衣草和咖啡一起喝到嘴裏，晴空萬裏那又是什麼樣的滋味。

接下來還有“鴛鴦咖啡”，紅茶和咖啡以完美的方式結合，使兩者的優點各自展現又融合其中，令人有股只羨鴛鴦不羨仙的感覺。“櫻桃惡魔”和“小玉咖啡”是水果創意咖啡，“羅馬帝國”在咖啡中則加了意大利經典蒸餾酒Grappa與檸檬皮，表現出澎湃激昂的精神。這些雞尾酒一般的創意咖啡，每一種都讓我有品嘗的沖動。

GABEE.最受歡迎的應該是以下這兩款。一是“Orange Days”，2008年臺灣咖啡大師比賽亞軍蕭翡吟的作品，將各種新鮮柑橘類果汁融入咖啡，創造出清新愉快的味道，再加上香橙糖口杯的特別技巧，營造出高雅又有趣的風味。

香橙糖口杯，菜單上的這個詞很陌生，我不知道這是什麼技巧，看看店員忙前忙後，也不好意思占用他們的時間去問個明白。帶點遺憾吧，給下次再來找些理由，還有沒有品嘗到的薰衣草天空，以及沒有見到的拉花王子，這些都是再來的理由，隨遇而安才是最輕松的旅行。

另外一款經典是我眼前這杯“啡你莫薯”，這是林東源2004年參加臺灣咖啡師大賽的冠軍作品。選擇番薯，因為它是很多人小時候記憶中的美食，總是讓人感到溫暖，再加上焦糖的香味與脆脆的口感和綿密的冷奶泡，寓意著臺灣特有的風味與精神。

造型獨特的錐形玻璃杯裏，最上層是白色奶泡，一顆咖啡豆纏繞在幾條不知名的植物之中，邊上的兩塊焦糖番薯看起來好像舒展欲飛的翅膀。第二層是咖啡，最下面那層混合物看起來像是咖啡和番薯。

迫不及待開喝。奶泡細膩，咖啡醇厚，最底下果然是咖啡和番薯混合而成，帶著特別的甜味與香氣。而那幾條不知名的植物，我始終沒有嘗出它們究竟是什麼。

咖啡很塊喝完，我還舍不得離開。GABEE.是簡約清新風格的咖啡店，整間店只黑白兩種顏色，白色頂棚、白色吊燈、白色椅子、黑白相間的吧臺，搭配黑色石質桌面，就連門口的店名也是黑底之上白色的圖案和字樣，具有非常強烈的現代設計感覺。

這裏也是我見過最多青春活力店員的咖啡店，年輕的男生和女生穿著印有GABEE.字樣的T恤，言談舉止與咖啡店的氣質十分契合，即使不喝咖啡，坐在那兒看著年輕的孩子們也是種享受。

咖啡店陳列著歷年來林東源以及他的學生參加比賽獲得的獎杯，大大小小擺滿整面墻，他還連續三年代表臺灣參加世界咖啡大師比賽。在2004年和2006年獲得臺灣咖啡大師比賽冠軍之後，他分別出版了《GABEE.Latte Art咖啡拉花Espresso與牛奶的完美邂逅》和《GABEE.冠軍創意咖啡》，在別的咖啡師還只會拉葉子和心形的時候，他已經在書中介紹了30多種拉花圖案，蝴蝶、天鵝、海藻、水母等等，傳授如何在倒牛奶的時候遊刃有余地創造出更精美圖案的技巧。

離開之前我還有一大發現，除了印有咖啡店LOGO的T恤和杯子，咖啡渣做成的手工皂吸引了我的目光，這是GABEE.創意咖啡之外的又一大創意吧。

GABEE.地址：臺北市民生東路3段113巷21號

部落格：http://gabee-cafe.blogspot.com