北京話的最後形成與滿族入主中原有很大的關系，這不僅僅因為咱們國家發生了第三次人員和語言的交流，大規模的交流融合，不僅僅因為這個。更因為清朝是離我們最近的一個封建王朝，統治將近三百年。我是滿族，具體點說我們這個民族進關之前，文化比較落後，當時還是半遊牧民族，初進關的時候，六十萬人，文化又低，怎麽統治比自己文化高的偌大的華夏中州啊，統治將近三百年，原因很多。但是其中有一條就是我的祖先他非常自覺地學習漢文化，包括漢的語言文字。然而語言是互相滲透，互相融合的，在滿族誠心誠意地學習漢語的同時，他又不是簡單地放棄了滿語、滿文，而是互相同化。除了有一些滿語正式地進入北京話之外，更重要的是詞匯、腔調、語音的融合，共同創造了大家都聽得懂，都愛聽的優美的北京話。

北京人的成分和來歷非常覆雜，當然這裏首先是土著。這個土著很難找了，大概就是周口店北京人吧。蒙古族入主中原，建設元大都，很多蒙古人進入北京，“胡同”這個名據說就是從蒙語演化過來的。可是元朝的歷史不長，不足90年，很多蒙古人又撤回到草原去了。明朝由南京遷都北京，是咱們國家第四次南北人員大規模的交流。那個朱棣皇帝，他調了兩萬戶南京的能工巧匠，兩萬戶啊，不是人，兩萬家移民北京，帶來了很精湛的手工藝。譬如像景泰藍，就留在了北京，而且成為了北京的傳統工藝品。除了這兩萬戶，另外還有幾萬江南的工匠主要是江浙的，輪流在北京值班，輪換的，對北京的幫助是非常大的。所謂的九城十八門的北京城，最後建成於明永樂年間，永樂18年，它的建築質量比元大都高。咱們國家這個修城，明之前包括萬裏長城，都是土城。萬裏長城有多長，我小時候唱歌謠叫萬裏長城萬裏長，不對，羅哲文教授說它是十萬八千裏，歷朝歷代。只有到了明修的長城和北京城的城墻是磚墻，大城磚五十多斤一塊，很不容易的，費了大工夫。而且北京城市的設計、規劃、建築風格、審美觀念都和中原漢文化一脈相承。有趣的事，滿族在全心全意地學習漢文化的同時，把自身的許多特點也融進去了。今天的北京人北京市民裏邊究竟有多少滿族旗人的後裔？誰也說不清楚，這裏邊呢，有一個漢滿通婚的問題，但是更重要的是別的問題。最近一次全國人口普查，我們滿族在全國人口一下子十幾年之間翻了一番，變成一千多萬了，排老三，僅次於漢族、壯族，我們排老三。是我們滿族不講計劃生育嗎？只因為黨的民族政策進一步落實，他敢承認自己是滿族了，可見還沒有改的滿族還大有人在。

我們這個滿族大大的輝煌過，又大大的衰敗過，這股味很快難拿，讓人哭笑不得。這不說北京人嘛，北京人的文化程度比較高，這個文化不僅僅說的是課堂裏的數理化，不是。而是包括衣、食、住、行、婚喪嫁娶、禮節、禮貌，風俗習慣在內的大文化。明清兩朝全國各地進京趕考的讀書人，那時候叫舉子，累計不下一百萬人次，進士及第金榜題名的將近五萬人。也就說明朝是兩萬三千多，清朝兩萬六千多，可不是將近五萬人。這些進士雖然很多，都派到全國各地做官去了，但是也有相當一部分留到了北京，在北京工作，在北京做官。我說這五萬人，他可是明朝兩朝，他們不斷地充實著北京的士大夫階層。新中國成立以後，有更多的大學生在北京讀書，到北京讀書，畢業之後，留在北京的也不少。政府各個部門從全國各地抽調優秀幹部，企事業單位也從全國各地選拔人才，應該說新來的這些人，這些新北京人，大部分都是文化水平比較高的精英。不斷地擴大北京的知識分子階層。北京人有個特點，說出來不好聽，眼高手低。不過我這個還不完全想貶北京人。眼高手低，要一分為二。他畢竟還眼高，手經過鍛煉是可以提高的，怕的是眼低，眼要低了手怎麽也高不了。北京就擁有這麽一大批眼高手低的理論家、評論家、鑒賞家、美食家、球迷、影迷，北京的戲迷也如此。徽劇，安徽的徽劇進京，山東烤鴨進京，他們就是在北京這些眼高手低的美食家、評論家、鑒賞家，批評挑剔百般挑剔之下不斷提高的。現在也是如此，一出戲或者一本書，只要北京上海這兩個城市一叫好，就是全國水平的佳作。你看這眼高手低，他識貨呀。北京人還特寬厚，三教九流，五行八作，不論你是什麽人，只要有一技之長，或者在某個地方小有名氣者，皆可稱爺。年紀輕輕的賈寶玉是寶二爺，歷經滄桑的老妓女賽金花，是賽二爺。暴發戶有錢的富翁是款爺。二道販子是倒爺。和尚道士是陀爺。蹬平板三輪車的是板爺。像我這樣耍嘴皮子的是侃爺。光膀子上大街的是膀爺。就連背插小旗的泥塑玩具還是兔爺呢，北京人不得了，北京人寬厚。

北京人還特懶，死要面子。八百年吃慣了皇糧，他不伺候人，在家賦閑他也不幹服務性行業。現在下崗大概對北京人有很大教訓。去年鬧非典對北京人也個教訓，一下子走了十幾萬小保姆，你不伺候人，伺候伺候自己吧。這歷史上，北京理財的靠“老西兒”，你們算算有多少山西人當財政部長。開飯館的靠山東，當年魯菜在北京是一統天下。三合縣的老媽，現在是四川安徽小保姆，彈棉花的是浙江人，當領導的是湖南人、四川人。北京人不當的，搞科技的，管電影的是上海人。北京人哪兒去了，你們琢磨，今天我不答這個事，不知道北京人哪兒去了。所以就有那麽個“山東兒”叫鄧友梅，此人吃了咱們北京五十年大白菜，他寫了個中篇小說，還獲獎了叫《那五》，挖苦北京人。“忘恩負義”。還有一個小老廣，叫中傑英，同樣吃了北京五十年大白菜，得吃多少，寫一出話劇叫《北京大爺》，挖苦北京人，說北京人大事做不來，小事不願做。北京人呢，還特神，市長開會討論什麽問題？這烤羊肉串冒煙，汙染環境。與此同時坐馬路牙子旁邊甩撲克牌的老爺子談論的是什麽？布什他如何競選連任總統。北京人神了，真是說不完的北京城，說不盡的北京人啊。

北京人、北京話、北京的環境、風俗習慣和北京人的心理素質都在不斷變化當中，所謂京味的嬗變我看有兩個方面。一是外來戶引起的，剛才我說了四大徽班進京，給乾隆皇帝祝壽然後留下了，這一點非常重要，留到哪兒了。留到這個文化層次比較高的這麽個京都，帝都。北京就給他們提供了博采眾家之長的機會，俗話叫開了眼了。全聚德的主人來自山東，可是這個烤鴨的烹調藝術，是在北京提高完成的。它也是經過同行業的競爭，經過百般挑剔，百年挑剔，才發展成為北京烤鴨的，這一宗飲食文化。北京這個地方，它可以提高很多東西。這裏我順便說一下，北京是個開放的城市，來者不拒，什麽都可以來，就像日耳曼民族進羅馬一樣，我文化水平高你來，你滿族來，來我把你同化了。涮羊肉的吃法來自滿蒙，你看那些涮肉館的名，東來順，西來順，北來順，都來順，又一順，它順什麽？順乎北京市場的競爭和北京人的口味，北京人高水平要求。一句話，長安居，大不易。要想在北京站住腳，你就得精益求精，不斷提高。我小時候我記得北京沒什麽戶口，誰來都行，你來呀，有本事你留下，你幹什麽都行，沒本事餓你三天不就回去了嗎。凡是外來的，跟北京的文化相結合適應了北京的要求，他站住腳了，他同時又改變著或者提高著北京的京味文化。清朝有一百位金科狀元，剛才我說到賽金花的丈夫洪文卿，他就是蘇州狀元，蘇州才子，一百位清朝的狀元裏頭，蘇州才子就占了16位，必然把江南的文化的精髓帶到北京，把他們的聰明才智帶進來。另一方面，北京的變化京味的變化是現代化引起的。這個我就不用細說了，今日北京已經不是老舍先生筆下的十裏城了，這個變化太大了。我小時候的北京連洋釘都不會造，不要說造汽車，造飛機了，造人造衛星，這才多少年，我還活著呢。我多大歲數，今年72歲。經濟建設改革開放給北京帶來的變化是巨大的，翻天覆地的，這個我不細說，大家都看得很清楚，但是這麽多變化它並沒有破壞京味兒，而是大大地豐富了北京人的生活，也豐富了我們的創作素材，我相信今後會有人寫出更多更好的京味兒作品來，謝謝大家。