伍、 研究結果

一、 個案一與個案二之敘事分析

Foss (1996)建議在檢視敘事整體前應先釐清文本之個別元素。以下便先剖析兩類飲食書寫的敘事元素，著重闡釋飲食書寫脈絡中的敘事事件、主題、敘事者、 與敘事觀點：

(一) 概述「個案一」之重要敘事元素

主題元素代表了整體敘事的核心意義。個案一之敘事主題作者的核心主題 ──「以味覺召喚其生命記憶與懷舊情懷」。由此核心主題出發，又可進一步歸納為「記載個人烹調景況」、「回憶料理的滋味」、「介紹料理的歷史」、「表 達感念之情」等次要主題，以這些次要主題延展為一綿密不絕的味覺回憶錄，並 透過敘事的核心與衛星事件共同架構出完形的敘事脈絡、將這些主題一一端呈出 來，如表 1。以上述次要主題分屬，針對「記載個人烹調經驗」之主題，敘事事 件又可歸納為核心事件為「作者親身烹調料理」(例一)、衛星事件為「作者童年 時母親入庖廚的身影」(例二)。而「回憶料理的滋味」之次主題，其核心事件為 「童年對一特定料理的味覺經驗」(例三)，以此牽引衛星事件「現在再次品嚐此 料理的味覺新感受」(例四)；在「介紹料理的背景」主題上，其核心事件為「介 紹一特定料理的淵源與其傳承變遷」(例五)，衛星事件則為「由歷史引出此特定 料理的文化象徵」(例六)。針對第四次主題「表達感念之情」，其核心事件為， 「感佩母親的好廚藝、對料理的堅持」(例七)，而衛星事件則是「感恩於食物所 帶來的味覺享受」(例八)。

個案一之敘事角色即為敘事者，主導敘事內容，在此敘事過程中為單一個人 來敘述故事，而與他人之對話內容也透過作者本身的角色來傳達出來。因此，個 案一之敘事觀點為「全觀觀點」，敘事者為主動涉入敘事過程者，以「我」的敘 事視角述說自己與料理之間的故事，以第一人稱建構敘事內容 (例九)，或者以 「我們」的敘事視角來述說敘事情節 (例十)，並透露出所謂的味覺記憶是其家 人的「共感記憶」，此觀點也可視為一種親情的表徵。

例九： 小時後，只要媽媽一榨豬油，我就會守在一旁，等著吃油粕仔，滿滿一 盤油粕仔，我總是挑啊挑的，希望肉攤老闆切給媽媽的肥豬肉多帶點瘦 的，那我可挑的就會多些。 (頁 52-53)

例十： 更誘人的當然是從裊裊煙霧中浮現的，那一大碗一大碗等著端給客人吃 的排骨飯，那盡在眼前、有著蛋酥的排骨飯，任憑我們看到口水流滿地 也吃不得。 (頁 39-40)

此外，在敘事脈絡中，除了以全知觀點來觀看敘事者本身的生命歷程、訴 諸感官與經驗之外，敘事者有時會以知識性文字揉入文本的肌理，形塑成料理的 故事，包含料理的文化特性、歷史淵源與傳承變遷等。綜合上述對於個案一的敘 事觀點討論後，可大致歸結出，敘事者以第一人稱、全知的觀看視角來觀照被觀看的事物，諸如敘事者的童年、料理圖像以及其自我的心理情感。由上述文獻回 顧敘事角色的論述中，推論在個案一的角色即為敘事者，敘事者同為敘事角色可 掌握自身角色的感官體驗範疇、穿梭於敘事脈絡的情感專屬於敘事者／角色、藉 由介紹傳統飲食圖景來表達一種普遍的價值體系 (感恩感念祖先傳承之歷史、遵 循古法在某節慶準備某特定料理等)，在此情況下透過此觀看的體驗主體，可牽 引讀者思緒隨著敘事事件與情節共同感受、模擬敘事者的情緒脈動，包含味覺經 驗與對親情、文化歷史的懷舊之情。