看使你不承認如此，也必須對客人表示歉意，讓這種意思通過道歉傳達出來。在味道園，我覺得每天工作中用得最多的一句話就是“對不起”。開口閉口，即便與我八桿也打不著的，也要說聲“對不起”。至於說到向客人賠償損失，那也是常有的事。比方說，一個菜，如果客人提出不好吃，那麽不僅立刻要給他重新做一份，同時還得賠上一連串的“對不起”。

有一次，一個客人從他的菜里挑出了一個小蟲子，我們頓時如臨大敵，不僅重新做了一份菜，而且他這頓飯的全部費用——一共八千日元——一個子了不要，算白送他。臨了還得一句又一句地道歉。還有一次，我給客人上湯時，把湯灑在了客人的毛衣上。於是店長立刻把客人的毛衣送到洗衣店去洗，洗好後又親自送到他家里。

這一類事在日本可以說是司空見慣。你不這麽作，就贏不來顧客，就要徹底失敗。正因為如此，我們的老板，店長對客人確實是相當大方。成摞成摞的烤肉鐵板（大的約一尺二寸長，八寸寬，小的約八寸長，五寸寬），一塊塊全用最高極的芝麻油來回塗好幾遍。剛去時見到這情形，我簡直是目瞪口呆！
另外，由於白天顧客少，為了招徠顧客，店里不僅把白天的菜價降低，而且還白搭上一小瓶牛奶做的飲料。店堂里永遠備有當天的報紙和最新的雜誌，供客人閱讀，店堂入口處也總擺著糖果，供客人隨便享用。

從另一個角度來說，日本的客人也是和氣而懂禮貌的（至少表面如此）。盡管他們憑著“主人”的身份，任何要求都可以提出，但從不吹鬍子瞪眼，總是用請求的口氣跟你說話：

“啊，對不起，”客人們開口閑口也總是如此，“勞駕您能給我們換換鐵板好嗎？”

“對不起，想再要一杯茶行嗎？”

看到我們忙得四腳朝天時，他們會十分耐心地等待，既不發牢騷，也不催促。有的人還會向你深表同情地說：

“今天你們真夠忙的，給你們添麻煩了。”

給他們上菜，倒茶，撤換餐具什麽的。他們總是微笑著點頭向你致謝。吃完了，也一定是說著“謝謝“離開。主賓之間任何時候都是和和氣氣，恭恭敬敬的。

由於地理的原因，出入於味道園的客人各式各樣，形形色色。公司職員，附近的居民，中小企業主，大學生（味道園所處的茗荷谷一帶有好幾所大學）……他們當中有的顯然是“財主“，而有的顯然是“窮人“。有錢的來了，一張嘴全都要“上等X肉”，而且一要就是五六份，甚至更多。花多少錢，仿佛與他們根本沒關係，就跟“白吃“似的。一旦吃不了，不管是多好的東西，剩下就走，絲毫下帶心疼的。

有一回來了三四位客人，其中的一位請客。他朝我伸出兩根手指頭說：

“交卡路比二十份，交洛司二十份，……”另外還有這個七份，那個八份。我幾乎懷疑是不是自己聽錯了。交卡路比——上等小牛肉，交洛司——上等牛里肌，這都是一份一千五百塊錢的呀，他竟要了兩個二十份！他們這一頓飯的錢快要趕上我這一個月的工資了。再說，這麽多，他們有這麽大的肚子嗎？果不其然，結果他們只吃掉了四分之一，其中有的乾脆原封沒動地就那麽扔著，揚長而去。好家夥，這人不是神經出了毛病吧！我想。

而“窮”的又真是“窮”，甚至叫人覺得可憐。這些人多半都是學生。他們既無優厚的俸祿，又無大筆的存款。靠做打工一小時一小時掙來的那點血汗錢，只夠維持最基本的日常開支，不能：揮霍。

所以他們雖然進了我們的烤肉店，褲腰帶卻是緊勒著的，手心里的那點錢也是緊攥著的。他們往往是成幫結夥的來。別看進來是一大群座下是一大片，點起菜來，拿起菜單左研究右研究，結果頂多也不過就是二百八十元一盤的涼拌黃豆芽，或一百元一小碗的煮毛豆之類。量也絕不多於三份。主要就是喝酒（一種度數很低的日本酒，對上蘇打水，冰塊和檸檬）。