研究緣起： 自己愛吃，近年平面媒體出版許多軟性內容，閱讀過程中發現飲食文學有不同類別，閱讀時有不同感觸，可分為兩種，雜誌的多為純粹介紹特色餐廳、以折扣訊息為主，屬於報導性的；另一種則加入個人人生體驗、導入童年記憶、以及對食物的情感。

認為飲食是個日常性的活動，包含濃厚的社會文化意涵、集體記憶、群體文化。

飲食行動會將體驗轉化成身體感的記憶、或是對文化 or 國族的認同感。閱讀飲食介紹、電視報導也會勾起自身對料理的回憶問題意識：

一、飲食書寫如何勾起自己的生命故事？

二、此類敘事作品有何魔力因子？

三、結合敘事者個人生命與感官經驗的敘事手法，和報導性的的文章有何不同？

四、 各運用什麼敘事策略來寫？

飲食文學並非一個文類。其發展歷史切割不明，大致來說，五零年代興起的懷舊文學，外省族群記載食譜、描述飲食文化、寄託對原鄉情感，七零～八零之後，開始融入台灣文化、記憶與，九零年代開始，寫作的指涉對象包含全球各種的飲食，也可能結合旅行的過程。

有些文學當中的 內涵達到形而上的層次，如描寫精神狀況。流變初分為兩階段：

五零～七零年代--食物寄託鄉愁

八零～九零年代--個人經驗為主


分析工具：

以 Foss 和 Chatman 的分析脈絡解構文本的敘事元素。

分析敘事策略的視角：

Barthes：互文性（讀者與文本）；

Todorov：擬真性 （eg.詳細描述開爐火的過程）；

Satre：想像的的意識活動 （童年記憶對應敘事過程）。

分析結果：

一、島嶼的餐桌：36 種台灣滋味的追尋（較偏重此部份）：部落格「國家的餐桌」集結出書，內容包括古早味的報導、食物與童年記憶味覺的差異、食譜。此部落格得過華文部落格大賞。 

Ø 敘事核心主題：以味覺召喚其生命記憶與懷舊情懷；次主題：記載個人烹調景況、回憶料理滋味、介紹料理的歷史、表達感念之情（對母親）

Ø 語言特性：知識性文字：料理文化特性、歷史淵源、塑造以情感為主的敘事氛圍

Ø 敘事特性整理： 1、抒發自我對特定對象的情懷 2、飲食作為一種自我生命圖景的縮影與象徵 3、再現飲食行動的經驗（透過細部描述、如寫日記過程） 4、飲食行動與料理的符徵 5、飲食本身的社會文化意涵（端午節）

Ø 敘事策略： 1、集體記憶釀造飲食文化深層意涵 2、食物為餌，垂釣記憶 3、襯出生命記憶對一些人來說，飲食已成為其生命核心價值，如部落格「肥到深處無院油」寫手，特地邀集眾美食達人與雄獅旅遊合作，到香港大啖美食。http://tw.myblog.yahoo.com/gary-lovetoeat/


二、Taipei Walker

Ø 生活休閒的雜誌第一獎：Taipei Walker

Ø 敘事主題：敘事焦點置於「物質」，料理本身；次主題：飲食餐廳、料理背景、提供飲食折扣情報、闡述味覺體驗深入報導較少；

Ø 敘事觀點：全知觀點，敘事者隱身，以旁觀、半涉入性的敘事、不會納入情感經驗。

小結： 一、許多研究方向需要擴充、還有更多文類待探索 二、文化圖景 三、情感態度為敘事基架 四、主要還是情感涉入，「味覺」不只是感官上的、更重要的是情感

討論開始

鬼：記得原本怡潔的研究問題是：如何讓寫吃東西這件事情變得可能？自己如何寫、如何引起共鳴？後來的問題意識更清楚，很不錯。但限於篇幅，建議可把 taipei walker 部份拿掉，因書寫形式和那本書不同，文本比較好整理。

p.s.翁秀琪老師：你這問題值得一輩子來研究嗎？

臧：若是碩論，建議可以把 taipei walker 放進去做比較，更豐富。

暉：兩本書的不同點明顯，若比較反而寫不多，建議將範圍限縮為當代、華人飲食書寫

劭：剛提到「飲食文學」，這個就可以把 taipei walker 排除掉 ，即使是部落格也有不同風格，也有文學性很強的。台灣的飲食書寫開始流行自覺是從 1990 年代 「山居歲月」，在那之前對料理不會寫的那麼詳盡，多是族群對於料理的懷舊。探討這很有趣。因為他有時代的背景因素促成

芮：覺得所謂的個人情感並不只是個人經驗，也有可能是當地文化給的啟發或感想。記得有本書叫 「到不了的地方就用食物吧！」http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010293049

臧：關於飲食還有很多延伸的類別，如品酒。論文其中有一個地方提到「想像」的部份，飲食新聞如何引發讀者的想像？所有的新聞裡，飲食新聞是特例，政治新聞就比較難做到這樣

劭：覺得圖像很關鍵，老一輩人比較能夠只看文字，但現在的人需要靠照片的刺激

怡：其實一開始想做圖像，但翁老師建議那涉及生理學層次，更複雜了

釵：這題目很喜歡，寫作筆觸流暢。很好奇目前的書寫是圍繞飲食較多？還是觸及周邊裝潢、餐館

怡：都有

蔡：這研究擴展了思維的廣度、想像的空間。飲食是人類共同經驗，但極端缺乏學術研究。後續研究可包括新聞書寫多層次感官的回憶與想像，可放在華人傳播、家庭敘事之下。剛剛報告論文 時不只提到一次「媽媽的私房菜」，表示飲食的確勾起對親人、家族的回憶。覺得可先做文字部份，單是文字的隱喻就可看出敘事傳播的領域之「隱含的讀者」可能不是一般大眾，而是特 定想像的讀者，或是內在自己，monologue，因為華人可能，不擅於與家人溝通，透過文字很隱喻性的告訴對方「我想你」，可從精神分析、人類學相關的文獻著手。 關於「同理心」部份，深深覺得空間的游移會拉大生理距離，但減少了心理距離，心理會回到最原始的部分。核心研究點：感官記憶、媽媽私房菜。首先得畫個圖，釐清下手的脈絡

臧：蔡師剛提到一個滿創新的點。過去研究接觸過 Iser 隱藏讀者的概念（from 接收美學）。舉個例來說新聞記者訪問時一定有假設的讀者，通常不在現場但一定在傳播者的腦海裡。蔡師剛說的，隱藏讀者很有可能其實是自己，這表示傳播和心理學門有了接合的部份

劭：聯想到美國上過的論文寫作課，老師建議大家，一開始就要想，論文必須寫到讓 10 歲。孩子和阿嬤都看的懂。但也不能寫的太瑣碎，否則會侮辱讀者的智慧

楚：兩本書的主題和目的性不同，一個比較從食物出發，一個是從飲食這件事出發（名廚、氛圍）

怡：自己也反省，兩個樣本指涉的對象完全不同，文類太繁雜

臧：不知小直人能否幫忙找線上的飲食或旅行節目製作人。之後會不會做相關的報導？跟號角響起那類的美食節目差別在哪裡？

直：之後要去香港採訪。報導做的比較像真的，且是在新聞台播

臧：界線在哪？這就是最值得探討的地方

直：仔細想想好像也沒什麼差，但我們不能搞笑

臧：怡潔有繼續做擬真這塊嗎？

怡：沒有深入做 直：報導旁觀成分較多。號角響起比較像是行腳類節目。新聞做久了，覺得會 follow 一個淺規則， 但是講不出來

芮：覺得是表現方式不同。新聞是第三者、旁觀的角度 臧：其實不要害怕講這兩者沒有不同。號角響起會自己品嚐，也會訪問其他人

圓：過去寫過關於餃子的作業，有滿深的感情，因為爸爸愛吃。去德國時曾自己做，有個東北人很自豪，剁白菜吸引很多人來，但其實大家都不會包餃子，餡都掉了。發現許多情感都在食物裡釵：可能主角不是料理，而是親人間的聯繫，家鄉的感覺

暉：我腦袋中想到文化這部份。為何華人情感和其他人不一樣？食物對美國人的意義像汽油，是為了得到能量。但是對法國人來說是一種享受。那對中國人呢？ 是一種家族傳承、傳統節日。從時間的向度上去想，中國民間會說民以食為天，如果人民沒有食物就會造反，對美國可能是自由更為重要。食物也有些哲學，如孔子說：割不正不食、君子遠庖廚。

 元：蜂蜜、豆瓣醬、羊肉爐（岡山三寶）。想到澎湖一位作家歐銀釧：記載一些快失傳的傳統食物描寫能夠引起想像，如特殊食材、烹飪過程（傳統的灶）、加入回憶。

劭：這本書強調的重點是復原失傳的食物，失傳的作法。

臧：為何這是一個傳播的題目？為何新聞研究所的研究生要研究這題目？

怡：向他者述說，這是一個傳播活動，牽涉到述說

臧：這麼講之前，先要定義傳播是日常生活的溝通

蔡：飲食文化的書，會不會很少出現在新聞當中？比較常出現在書籍、雜誌？？

臧：之前國科會計畫，主要論點就是： 傳播就是敘事，傳播敘事學重要著作：如 Fisher（1987）傳播的敘事典範，Bowman，日常生活的敘事 Berger，胡紹嘉等。今日討論重點可歸納為：

1、文類的問題，許多文類需要處理，雜誌報導、部落格... ...

2、敘事主題：料理、料理周圍的懷舊感等等，該從哪裡切入？從哪裡停止？

3、敘事元素：時間、擬真、視角、空間、描述方式

4、描述方式

5、語言特性：如文字的隱喻

6、選材問題：圖片、連結、音樂，以及彼此間的連結

7、飲食敘事的課怎麼開？開什麼？

8、旅遊脫離不了飲食

9、飲食敘事如何跟商業活動結合？賣書？

10、當飲食書寫納入敘事分析的一環，它不同於其他敘事分析的地方在哪裡？

11、書寫策略：有沒有一種書寫策略、優於另一種書寫策略？

邵：小時候我們也許只會用「好吃」來形容食物，但現在會用其他方式，如描寫牛排上的疵疵聲。記得之前看過一本書上面提到，人的五感中，嗅覺是最難以形容的

臧：有趣新聞--車子上的假睫毛 https://www.youtube.com/watch?v=NtT0dJz8u0g

之後報告者：莉莉-元莊-小直人-蔡師 散會 （2010.09.11 老傳研究群 報告者：賴怡潔 紀錄者：黃嘉文）