白菜包肉，漢族名菜，溫熱松軟，柔嫩甘甜，清爽宜口。白菜熱量低，含豐富的纖維質，具有清熱的功能。《本草綱目》中就有記載：“菘性淩冬晚雕，四時常見，有松之操，故曰菘。”可見古人對白菜的評價已經非常高。

小時候媽媽經常加班，下班來不及買菜，常常周末就把一周的菜都提前買好，易儲存、不容易變質的白菜就成了媽媽的首選。回家後，媽媽從大白菜上掰幾片葉子，洗後粗粗切片，起油鍋加點鹽炒一炒，澆上醬油、少許蠔油就好了，做起來簡單，吃起來可口。

不過，讓我印象最深刻的做法還是這道白菜包肉，這是我和媽媽一起從電視上學來的。小時候經常看央視的《天天飲食》，這道菜就是裏面的光頭主持劉儀偉教的。我和媽媽看完都非常想吃，剛好家裏屯了幾棵大白菜，於是就開啟了我和媽媽的第一次嘗試做白菜包肉之旅。

現在我獨身一人在外打拼，也過上了朝九晚五的生活，常常不按時吃飯，下班累了也不願做飯。媽媽有時候打電話來，只是為了提醒我按時吃飯，少吃外面的快餐。而且，媽媽知道我會做的菜不多，每次過來就會陪我去市場買幾棵大白菜備著，她說：“小時候你最愛吃白菜包肉，媽媽不在你身邊，你想吃就自己做。”我聽了，特懷念過去的歲月，心裏有點不是滋味。偶爾自己做來吃，也會特別想和媽媽分享。這道菜，對我來說，就是媽媽的味道。

材料：大白菜、豬肉、香菇、玉米、幹蝦仁、幹瑤柱

　　配料：鹽、生抽、蠔油、蒜蓉、白米醋

　　Step1：白菜剝片洗凈切掉梗焯水，馬上放入冷水中，這樣葉子比較好鋪開包肉。

　　Step2：把豬肉、香菇、玉米、幹蝦仁、幹瑤柱放入料理機攪碎備用。

　　Step3：加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）。

　　Step4：鋪上一張白菜葉子，放入肉餡。

　　Step5：從下往上卷起來，兩邊的菜葉子再往裏面收整。

　　Step6：將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來（倒掉水）。

　　Step7：另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉、鹽 、幹辣椒、生抽、蠔油、白米醋、小火爆香，煮成芡汁。

　　Step8：將芡汁淋在白菜卷上即可。

（收藏自媽媽食堂）