彭亨林明的美麗風景，在國內外赫赫有名，美食“林明三寶”：林明山水面、山水豆腐和辣子面，更是到林明不可不嚐的地道美食。此次來到這間60年代的新村屋，是為了尋找兒時留在舌尖上的傳統口味──林明椰餅。

中午時間，來到這間新村屋，遠處已聞到陣陣烤餅味，兩個老人在黑暗角落埋頭苦幹著他們的心血成品──椰餅，進入屋內跟陳家生老先生打個招呼，已忍不住品嚐了兩塊新鮮出爐、香脆爽口的椰餅。

陳家生今年61歲，他的得力助手──太太王紅玉59歲，雖然兩老年紀大，可一點也看不出老態，他們各司其職埋頭苦幹，堅持用傳統手工製法，把每一塊外形淺褐色，表面撒了芝麻的林明椰餅，烘出傳統滋味。

陳家生表示，他11歲開始在林明一間麵包店當學徒，在麵包店工作了幾年，適逢林明發現大量金礦，他和其他年輕人當上採礦工人，直到林明礦業沒落，他離開林明，到新加坡工作。

由於厭倦城市的工作壓力，幾年後回到林明老家，和太太合力製作一些椰餅、包點和糕點，在街上售賣，以維持生計。他們製作的林明椰餅，餅皮薄而酥脆，這些傳統滋味，透過口耳相傳，在林明開始有點名氣。

新鮮椰子椰香濃郁

談到椰餅製作過程，陳家生說，要做出好的椰餅，一定要選用老椰子，只見陳家生熟練地將椰子用刀一割，倒出椰水，用小刀往椰肉與椰殼間的小縫一刮，肉與殼應聲分開，隨後將椰肉刨去硬皮磨成絲，放入機器搾成椰漿。

問他為什麽不用快捷方便又耐放的罐頭椰漿，他說罐頭味道不及新鮮椰子搾成的椰漿，而且老椰子有很濃郁的椰香味。

看他熟練地將麵粉摻和椰漿，用手慢慢搓揉成麵粉團，然後取出木棒來回壓扁，跟著在壓扁的麵粉團上灑上芝麻，如此來回數十次。

與此同時，王紅玉已準備好盛裝椰餅的烤鐵盤，陳家生把壓好的麵粉團用長木尺定位，把來回切割成椰餅形狀的麵粉團，放在鐵盤上等待烘焙。

香酥味佳甜適中

陳家生與太太一天大概可做600片左右椰餅，陳家生說，雖然工作辛苦，像他們這把年紀，沒有更大奢求，只要兩餐溫飽已滿足。

在旁幫忙將已擺滿椰餅的鐵盤，放進烘爐烘焙的王紅玉也說，孩子往外發展，留下兩老守著這間老屋，雖然要很早起床製作椰餅，但他們不覺得辛苦，反而樂在其中，同時還增加夫妻間的感情呢！

一個多小時後，陳家生從烘爐中將已烘焙好的椰餅取出，椰香頓時充斥屋子四周。我拿了一塊放入口中，即感受一股濃密芝麻香味撲鼻而來，風味獨特，香酥不過甜，這就是陳家生堅持傳統古早味的林明椰餅。

林明椰餅做法

1）將椰肉刨去硬皮磨成絲。
2）篩麵粉。
3）椰漿滲進麵粉。
4）用手慢慢搓揉成麵粉團。
5）用木棒來回壓扁麵粉團。
6）灑上芝麻。
7）再一次木棒來回的壓扁。
8）切割成椰餅形狀後，再上多一次粉。
9）待烤的椰餅。
10）放進烘爐烘焙。
11）新鮮出爐的林明椰餅。

（收藏自 11·28·13 中國報）