《韓育容雲端珍藏》 鰻魚的痛

一家餐廳舉辦了一場鰻魚現殺現烤美食秀,
我問那一天最少要宰殺近300條鰻魚的魚師傅:

「殺鰻魚時,你可以感覺到鰻魚的痛嗎?」
原本只是有點自言自語般的隨口問,沒想到
這位魚師傅沒什麼猶豫的就直接回答我:

「當然可以!」這位年輕的魚師傅說,
殺鰻魚最重要的一個步驟,就是要一刀
從鰻魚頭畫到鰻魚尾,將圓圓的魚身剖開
成為一整片適合燒烤的平面,那一刀要畫的
很直很長,而鰻魚通常會在這時候用力扭動,

一條鰻魚重量頂多300或500公克,但那掙扎
力道之大,有時人都抓不住,「所以我知道,
鰻魚一定很痛。」「當你感覺到鰻魚痛時,
你心裡怎麼想?」我問。年輕的魚師傅說:
「我很生氣!」氣什麼呢?「氣牠們為什麼

要掙扎,不讓我順利一刀畫下去。牠們愈
掙扎就會愈痛,但你又不能罷手不殺。」
我靜靜想著魚師傅這段話,覺得有無限的
感慨。鰻魚怎麼殺?因為美食講求新鮮,
所以鰻魚一定要現殺現烤才足以吸引老饕。

鰻魚是這樣殺的!首先要把活蹦亂跳的鰻魚
抓來丟到冰水桶中。魚師傅說,最早期的
廚師是將鰻魚敲昏,但這樣太過血腥,因此
現代都是丟到冰水桶中。丟進冰水桶中的
鰻魚,原本的活蹦亂跳不過1、2分鐘後就會

安靜下來,變得十分緩慢,這時,廚師才有
辦法將滑溜溜的鰻魚抓牢。要抓鰻魚一定
要用3指,如果5根手指都用,鰻魚反而容易
掙脫。鰻魚抓穩後,接著就要用刀在脖子處
畫一刀放血,然後用尖釘固定鰻魚頭,

再用鰻魚刀剖開魚身,將身體裡的脊椎長刺
割掉,接著去尾、去掉多餘部分,這時圓圓
的鰻魚就會變成了長方塊,完工!變成
長方塊的鰻魚肉,還是「活肉」。魚師傅說,
這時已經割下的鰻魚頭還在動,沒有頭的

魚身體也還會動,如果放著不理,生命力
強的最多可以支撐6小時,6小時內都會動。
魚師傅一邊說,一邊把魚身交給廚師現場
燒烤,燒烤爐就在還會動的鰻魚頭邊,
廚師於是就在鰻魚頭的視線中,現場烤起

牠的肉,割取牠的肝,一邊熟練的動著,
一邊說:「那這個頭呢,我們就會拿去熬成
鰻魚烤醬。」會動的新鮮鰻魚頭,眼睜睜
看著自己的肉被烤。到底誰殘忍?我一邊
看著還在動的鰻魚頭,一邊聞著牠在火爐上

的身體散發出的香味,那是一種說不出的
矛盾。而會動的鰻魚頭,看著自己的身體
在一旁被烤,又是什麼感覺?我看著手上
沾滿鰻魚鮮血的魚師傅,突然一陣感傷。
這位魚師傅是個有感覺的人,他可以感覺到

鰻魚的痛,但因為工作,他依舊天天要殺近
300條鰻魚,承受300次的不舒服,如果說
宰殺鰻魚是血腥的、是不舒服的,是我們
不想看的,那意思就是,所有的不舒服與
血腥,都由這位魚師傅來幫我們承擔了,

我們只是心虛的眼不見為淨、假裝高尚的
享用著美味鰻魚飯。我想起「女農討山誌」
這本書,在書中阿寶說,她是素食主義者,
也堅持應該要有機才能保護土地,然而,
當那天她堅持不用農藥,因此必須要親手

抓起一隻隻農地害蟲,但又不能將這些蟲
放生以免危害另一區域的自然生態,於是,
她只好將蟲一隻隻丟進水中溺斃。隨著愈來
愈有經驗,覺得溺斃反而是緩慢的凌遲,
因此她開始狠下心來將蟲當場擊斃,或用

剪刀將蟲一刀剪死,每剪一下,心就如電擊

般一陣抽搐,只是,一天下來往往都有上百
隻蟲。在書中,阿寶說:「我已經是個農夫,
除蟲是農夫的天職....然而要在這個職場上
敬業,生命的衝突就無以迴避。....才發現
過去修得輕鬆愉快,原來是一種無意間的

狡猾,該做的難做的功課都由別人做了。」
「女農討山誌」是一本很好的書,可以讓人
有很多的思考。即便是素食者,今天高雅的
吃著蔬菜說自己不殺生,但實際上,蔬菜
要長得出來,過程中又必須毀損多少昆蟲

的性命,這些工作是農夫或農藥幫忙做了!
我不是素食主義者,但今天之所以可以
開心吃著美味鰻魚飯,是因為我不用自己
去抓魚、殺魚,該做的、難做的,對魚的
殘忍與無情,都由這些魚師傅與廚師

用他們沾滿血腥的雙手幫我做了。廚師在
還會動的鰻魚頭上方,處理著牠的肝。
如果今天人的口慾不能除、如果今天殘忍
與無情是維持生命的必須,或許我們真的
只能多感謝這些為我們犧牲生命的動植物,

多感謝廚師與漁夫,是他們用雙手真實
握著鰻魚的痛,幫我們承擔了所有美食
背後的血腥與不舒服。

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【結論】

「我不殺伯樂,伯樂卻因我而死!」,
原以為吃素者就無需揹負著殺生的罪惡,
但罪惡卻在看不見中而產生,只能更加感受
到世界是一個巨大的食物鏈,美食的背後
卻有多少生命為您我付出了生命與承擔了
血腥與不舒服,心中無限感慨...

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