「當然可以！」這位年輕的魚師傅說，
殺鰻魚最重要的一個步驟，就是要一刀
從鰻魚頭畫到鰻魚尾，將圓圓的魚身剖開
成為一整片適合燒烤的平面，那一刀要畫的
很直很長，而鰻魚通常會在這時候用力扭動，

一條鰻魚重量頂多300或500公克，但那掙扎
力道之大，有時人都抓不住，「所以我知道，
鰻魚一定很痛。」「當你感覺到鰻魚痛時，
你心裡怎麼想？」我問。年輕的魚師傅說：
「我很生氣！」氣什麼呢？「氣牠們為什麼

要掙扎，不讓我順利一刀畫下去。牠們愈
掙扎就會愈痛，但你又不能罷手不殺。」
我靜靜想著魚師傅這段話，覺得有無限的
感慨。鰻魚怎麼殺？因為美食講求新鮮，
所以鰻魚一定要現殺現烤才足以吸引老饕。

鰻魚是這樣殺的！首先要把活蹦亂跳的鰻魚
抓來丟到冰水桶中。魚師傅說，最早期的
廚師是將鰻魚敲昏，但這樣太過血腥，因此
現代都是丟到冰水桶中。丟進冰水桶中的
鰻魚，原本的活蹦亂跳不過1、2分鐘後就會

安靜下來，變得十分緩慢，這時，廚師才有
辦法將滑溜溜的鰻魚抓牢。要抓鰻魚一定
要用3指，如果5根手指都用，鰻魚反而容易
掙脫。鰻魚抓穩後，接著就要用刀在脖子處
畫一刀放血，然後用尖釘固定鰻魚頭，

再用鰻魚刀剖開魚身，將身體裡的脊椎長刺
割掉，接著去尾、去掉多餘部分，這時圓圓
的鰻魚就會變成了長方塊，完工！變成
長方塊的鰻魚肉，還是「活肉」。魚師傅說，
這時已經割下的鰻魚頭還在動，沒有頭的

魚身體也還會動，如果放著不理，生命力
強的最多可以支撐6小時，6小時內都會動。
魚師傅一邊說，一邊把魚身交給廚師現場
燒烤，燒烤爐就在還會動的鰻魚頭邊，
廚師於是就在鰻魚頭的視線中，現場烤起

牠的肉，割取牠的肝，一邊熟練的動著，
一邊說：「那這個頭呢，我們就會拿去熬成
鰻魚烤醬。」會動的新鮮鰻魚頭，眼睜睜
看著自己的肉被烤。到底誰殘忍？我一邊
看著還在動的鰻魚頭，一邊聞著牠在火爐上

的身體散發出的香味，那是一種說不出的
矛盾。而會動的鰻魚頭，看著自己的身體
在一旁被烤，又是什麼感覺？我看著手上
沾滿鰻魚鮮血的魚師傅，突然一陣感傷。
這位魚師傅是個有感覺的人，他可以感覺到

鰻魚的痛，但因為工作，他依舊天天要殺近
300條鰻魚，承受300次的不舒服，如果說
宰殺鰻魚是血腥的、是不舒服的，是我們
不想看的，那意思就是，所有的不舒服與
血腥，都由這位魚師傅來幫我們承擔了，

我們只是心虛的眼不見為淨、假裝高尚的
享用著美味鰻魚飯。我想起「女農討山誌」
這本書，在書中阿寶說，她是素食主義者，
也堅持應該要有機才能保護土地，然而，
當那天她堅持不用農藥，因此必須要親手

抓起一隻隻農地害蟲，但又不能將這些蟲
放生以免危害另一區域的自然生態，於是，
她只好將蟲一隻隻丟進水中溺斃。隨著愈來
愈有經驗，覺得溺斃反而是緩慢的凌遲，
因此她開始狠下心來將蟲當場擊斃，或用

剪刀將蟲一刀剪死，每剪一下，心就如電擊

般一陣抽搐，只是，一天下來往往都有上百
隻蟲。在書中，阿寶說：「我已經是個農夫，
除蟲是農夫的天職....然而要在這個職場上
敬業，生命的衝突就無以迴避。....才發現
過去修得輕鬆愉快，原來是一種無意間的

狡猾，該做的難做的功課都由別人做了。」
「女農討山誌」是一本很好的書，可以讓人
有很多的思考。即便是素食者，今天高雅的
吃著蔬菜說自己不殺生，但實際上，蔬菜
要長得出來，過程中又必須毀損多少昆蟲

的性命，這些工作是農夫或農藥幫忙做了！
我不是素食主義者，但今天之所以可以
開心吃著美味鰻魚飯，是因為我不用自己
去抓魚、殺魚，該做的、難做的，對魚的
殘忍與無情，都由這些魚師傅與廚師

用他們沾滿血腥的雙手幫我做了。廚師在
還會動的鰻魚頭上方，處理著牠的肝。
如果今天人的口慾不能除、如果今天殘忍
與無情是維持生命的必須，或許我們真的
只能多感謝這些為我們犧牲生命的動植物，

多感謝廚師與漁夫，是他們用雙手真實
握著鰻魚的痛，幫我們承擔了所有美食
背後的血腥與不舒服。

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【結論】

「我不殺伯樂，伯樂卻因我而死！」，
原以為吃素者就無需揹負著殺生的罪惡，
但罪惡卻在看不見中而產生，只能更加感受
到世界是一個巨大的食物鏈，美食的背後
卻有多少生命為您我付出了生命與承擔了
血腥與不舒服，心中無限感慨...