幾度去到那座早年叫做長安的城市，感覺除了話難懂以外，讓人懂不全的還有麵條，西安是中國第一麵食大展會：歧山掛麵、合陽頁麵、韓城羊肉臊子饸饹、三原咯嗒麵、關中漿水麵、耀縣蘑菇窩窩麵、西安教場門饸饹、歧山臊子麵、乾州掛麵、禮泉羊肉合麵、楊淩蘸水麵、陜北剁蕎麵，加上麥科食品饃、餅、糕、包子、餃子和涼皮，西安完全是一個開放式陳列的麵食博物館。

西安人吃麵有一個講究，就是堅定不移地拒吃機制麵條，他們吃麵條要求手搟刀切，現吃現煮，熱麵滾湯，有醋為上。那西安的麵條師傅也是了得，居然切得麵細如絲，勻如機制，光滑柔潤，綿軟而有彈性，它是有著麥子與陽光的真味。關中大地是特別能產麥子，武功產的麥子號稱天下第一，而中國麵條則是歧山掛麵為上品。

武功縣現在更名楊淩科技示範區，有十數所院校和研究所，是當今中國最大的麵對乾旱與半乾旱地區農林業、食品業、水保環境專業教學和科研的現代農林科學基地，種子麥的歷史武功已有3千8百年，據說后稷在此建教稼臺，教導先人們種植莊稼的，我曾上過那座教稼臺，很高的一個臺子，看上去不像是教種莊稼用的，很可能是一個唱大戲的臺子，中國古代有著用唱戲來紀念和傳達歷史的傳統。

1934年，楊虎城、於佑任在武功建國民農業高等專科學校，以後出了三位大師，小麥大師趙洪璋、李振聲和昆蟲大師周堯。趙洪璋培育了碧瑪一號、豐產3號和矮豐3號三個著名品種，尤碧瑪一號以高產著稱，它的培育成功給半個中國的人民提供了麵食，可曰豐功偉績。

李振聲培育了小偃6號，是以野生長穗偃麥草與小麥雜交而成，我在楊淩西北農林大陳列館見到了第一株雜交麥的麥穗標本，仍是那樣黃燦燦的，只是人皆已老，李振聲科研小組的成員李璋先生介紹我認識了他們，他們中惟一的天真、美麗的女大學生，現在已是慈祥的老奶奶了。

小偃6號推廣種植了20餘年，今在關中仍有200萬畝種植，小偃系列是以抗條銹病和提高小麥品質而著稱的，小偃54號是李振聲和他的學生培育的優質麵包麥，強筋麥，高蛋白質，李振聲先生仍在用基因技術改良它。小偃54號在河南獲得大麵積推廣。我是從李振聲先生那里學習得知，麥子分強筋與弱筋，前者有韌性，宜做麵條和麵包，後者有脆性，宜做餅乾。強筋與弱筋的麥子，又以蛋白質含量區分，含量高者強，低者弱。現代化的食品工業，將要求小麥種植嚴格專業化。