Reka Bentuk Makanan

[Golongan Penyelidikan ICONADA]Industri makanan dan minuman juga merupakan satu cabang industri kreatif dan budaya.

Ilmu mengenai makanan semakin luas dan semakin dititikberatkan, dan hal ini merupakan lambang kemajuan sesebuah masyarakat. Ia menunjukkan bahawa kita bukan lagi sekadar mahu makan hingga kenyang atau makan dengan enak, tetapi juga ingin memperoleh suatu pengalaman yang menyentuh jiwa.

Kita bukan sahaja mengutamakan rasa yang dinikmati oleh mulut dan lidah, malah turut mencari “rasa” yang dapat dirasai oleh hati. Bukan sekadar keenakan yang memuaskan deria rasa, tetapi juga keindahan yang menyentuh roh dan perasaan.

Contoh yang paling biasa ialah susunan dan hiasan meja makan serta pinggan hidangan. Selain mengolah pengalaman rasa dan aroma, para pengusaha makanan kini turut mencipta suasana yang merangsang penglihatan dan sentuhan. Di Barat, buah-buahan, sayur-sayuran, ketulan ais, keju dan mentega sering dijadikan bahan untuk menzahirkan kreativiti dan nilai estetika dalam dunia kulinari. Malah strawberi, nanas, keladi, tembikai susu, labu dan ubi keledek juga digunakan sebagai medium seni.

Seorang chef yang hebat sekurang-kurangnya perlu menjadi seorang seniman ukiran buah-buahan dan sayur-sayuran. Jika tidak, dia mungkin hanya akan kekal sebagai pembantu chef sepanjang kerjayanya.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seni ukiran buah dan sayur turut mendapat perhatian dan penghargaan di Tanah Besar China. Sebenarnya, ia bukanlah sesuatu yang baharu. Seawal zaman Dinasti Zhou lagi, seni ini sudah wujud. Kemudiannya pada era pemerintahan Maharaja Kangxi dalam Dinasti Qing, hampir setiap hidangan dalam jamuan agung Manhan Quanxi (Jamuan Diraja Manchu-Han) dihiasi dengan ukiran buah-buahan dan sayur-sayuran yang indah.

Malangnya, sehingga hari ini, bahan yang digunakan oleh ramai chef masih berkisar pada labu putih dan lobak merah, manakala tema ukirannya pula sering terhad kepada motif tradisional seperti naga, burung phoenix dan helang.

Jika kita meninjau contoh hiasan makanan di Barat, kita akan mendapati bahawa apa yang disebut sebagai food architecture telah diangkat ke tahap yang hampir menyamai bidang seni bina dan kejuruteraan. Ada juga yang menamakannya sebagai edible creation atau edible craft — iaitu karya kreatif dan hasil pertukangan yang boleh dimakan. Sesungguhnya, bidang ini jauh lebih mendalam dan kompleks daripada yang disangka.

Promote

11 members promoted this

Rating:

Currently 4/5 stars.
1
2
3
4
5

View Full Size

Tags:
Albums: 美食建筑學

Comment

You need to be a member of Iconada.tv 愛墾網 to add comments!

Join Iconada.tv 愛墾網

Comment by Dokusō-tekina aidea 1 hour ago: Kesedaran Sivik Cara iCONADA melalui perspektif Industri Kebudayaan dan Kreatif

Melalui perspektif Industri Kebudayaan dan Kreatif (CCI), Golongan Penyelidikan iCONADA menterjemahkan "kesedaran sivik" bukan sekadar undang-undang sivik yang kaku, tetapi sebagai satu amalan budaya hidup (civic culture) yang dipupuk melalui kreativiti, seni, dan teknologi digital. Mereka melihat bahawa kesedaran sivik yang berkesan perlu digerakkan secara organik melalui medium estetika yang boleh dihayati oleh seluruh lapisan masyarakat.

Berikut adalah perkara-perkara utama yang diambil berat dan dibincangkan oleh pasukan penyelidik iCONADA dalam konteks ini:

1.Celik Digital & Kesedaran Sivik Siber (Digital Literacy as Civic Duty)

Pasukan penyelidik iCONADA sangat mengambil berat tentang bagaimana peralihan ke era kecerdasan buatan (AI) dan automasi digital memberi kesan kepada masyarakat.

Perkara yang Dibincangkan: Mereka membincangkan konsep "Bahasa Tabii sebagai Kod" (Natural Language as Code) untuk meruntuhkan tembok eksklusiviti teknologi digital.

Pendekatan Kreatif: Memperjuangkan pendemokrasian teknologi maklumat. Melalui pendekatan ini, literasi digital dilihat sebagai tanggungjawab sivik agar masyarakat tidak menjadi mangsa manipulasi maklumat digital (seperti berita palsu atau penipuan siber), sekali gus memperkasakan mereka untuk menghasilkan kandungan budaya secara kreatif dan selamat.

2.Kelestarian Ekosistem Tempatan & Tanggungjawab Alam Sekitar (Eco-Civic Awareness)

Dalam sub-sektor pertanian kreatif dan pelancongan, isu alam sekitar dan keterjaminan makanan menjadi topik sivik yang kritikal.

Perkara yang Dibincangkan: Mereka mengetengahkan model "Industrialisasi Sektor Keenam" (Sixth-Sector Industrialization) yang menggabungkan pengeluaran makanan, pemprosesan kreatif, dan pelancongan eko-budaya.

Pendekatan Kreatif: Melalui penulisan bertema "Pendidikan Makanan" (Food Education), mereka memupuk kesedaran sivik masyarakat untuk menghargai sumber bumi tempatan, menyokong rantaian ekonomi petani kecil, dan mengurangkan pembaziran sisa makanan melalui reka bentuk gastronomi yang mampan.

Comment by Dokusō-tekina aidea 1 hour ago: 3.Pemeliharaan Warisan sebagai Hak Sivik Bersama (Cultural Preservation)

Bagi iCONADA, mengekalkan identiti sejarah dan warisan bukan sekadar hobi seni, tetapi tanggungjawab sivik komuniti untuk mengekalkan keharmonian sosial.

Perkara yang Dibincangkan: Pengiktirafan bandar kreatif seperti Kuching oleh UNESCO dan kepentingan memelihara naratif tempatan (Zai Di Xu Shi / 在地敘事) daripada lenyap ditelan arus pemodenan.

Pendekatan Kreatif: Menggunakan platform media interaktif, dokumentasi digital, dan esei kritis bagi mendidik generasi muda. Mereka mengajar bahawa menghormati dan memulihara kraf tradisi, seni bina, serta seni kulinari pelbagai kaum adalah sebahagian daripada kontrak sosial tidak rasmi dalam pembentukan negara bangsa yang matang.

4.Estetika Ruang Awam & Keharmonisan Sosial (Civic Space & Atmosphere)

Penyelidik iCONADA kerap mengulas mengenai pengaruh reka bentuk persekitaran terhadap tingkah laku sivik manusia.

Perkara yang Dibincangkan: Wacana tentang bagaimana reka bentuk ruang komuniti (seperti kafe budaya, galeri seni awam, dan ruang rekreasi digital) mampu mengubah psikologi individu daripada pasif kepada aktif dan bertanggungjawab.

Pendekatan Kreatif: Mereka membincangkan "Mekanisme Estetika Ruang" untuk membuktikan bahawa ruang yang direka dengan nilai seni dan budaya yang tinggi secara tidak langsung akan mendidik masyarakat untuk mengekalkan kebersihan, menghormati hak orang lain, serta mengurangkan kadar vandalisme.

5.Pembinaan "Komuniti Pintar" Melalui Pembelajaran Terbuka (Open Education)

Penyelidikan mereka menekankan pentingnya akses pendidikan kreatif yang sama rata untuk mewujudkan masyarakat yang inklusif.

Perkara yang Dibincangkan: Pembangunan kandungan pendidikan interaktif siber yang merentasi batas sempadan fizikal.

Pendekatan Kreatif: Melalui penyediaan platform digital pelbagai bahasa dan reka bentuk kursus terbuka mini (MOOCs), mereka menggalakkan perkongsian idea sivik secara sihat. Ini mewujudkan ruang wacana digital yang membina empati, toleransi, dan pemikiran kritikal dalam kalangan penggiat kreatif global.