三葉《中國四川美食》四川:川菜香飄天府國

川菜源於四川、重慶地區,是中國最著名的菜系之一,在國內外均有很大的影響。四川、重慶位於我國西南,境內江河縱橫,沃野千里,物產豐富,素稱“天府之國”,為川菜的形成和發展提供了得天獨厚的物質基礎。

閉塞的交通,長期的自然經濟狀態,加之濕熱的氣候,使川菜形成了非常鮮明的獨特風格。

川菜的歷史非常悠久,早在封建社會之初,川菜即已處於啟蒙時代。經兩漢、三國、兩晉之後,川菜已具雛形;大唐盛世,兩宋文明的培育,已使川菜的烹飪技藝達到了相當高的水平。

“錦官城東多水樓,蜀姬酒濃消各愁。群來忘卻家山道,勸君莫作錦城遊。”足以說明當時成都飲食業的發達。明末清初,辣椒的傳入,又為川菜風格增添了最濃重的一筆;到清代中後期,川菜已以其鮮明的特色播香於海內外。

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