新加坡小小一家咖啡店，竟被美國著名雜志《時代周刊》（Time）提及！

位於直落亞逸芳林公園民眾聯絡所的“早安南洋”咖啡店，最近與世界其他餐飲店，被《時代周刊》一篇文章介紹為城市鬧中取靜的場所。

文章作者大贊咖啡店的半生熟蛋煮得恰到好處，而咖椰也比一般咖椰更具口感，卻甜而不膩，還散發出濃郁蛋香和斑蘭香。

咖啡店老闆蘇拜倫（譯音）接受《新報》訪問時表示，看到《時代周刊》的報導感到很高興，也很受鼓舞，並稱自己多了一些慕名而來的新顧客，包括兩名來自英國倫敦，已在新國居住8年的顧客。

這家咖啡店還“東西合璧”，將咖椰與意大利白面包土司（ciabatta toast）搭配在一起。老闆表示，以前他在大華劇院分店的顧客以樂齡人士為主，起初還以為他們比較喜歡傳統土司，但沒想到反應熱烈。

兩年前，“早安南洋”陸續在遠東廣場、三巴旺購物中心、寶塔街以及新天地（原“馬城”）開設了連鎖店。

不過老闆坦承，受到通貨膨脹、人手短缺以及租金上漲等因素影響，咖啡店的利潤正在下滑。

咖啡店工作時間也很長，從早上7時30分到下午5時30分，每周營業6天。老闆透露，咖啡店開張後2個月內，自己就瘦了7公斤。他表示，外界的鼓勵是他和員工們特別需要的。

（Feature Photo： Making Kopi in Singapore by Claude Biron，www.bironphotography.com/）

老闆：赴馬拜師學藝
煮半生熟雞蛋最難

曾是惠普公司商業分析員的蘇拜倫，當年因公司重組毅然決定離開，艱苦創設咖啡店。

為了學習製作咖椰，他和一個前合伙人還特意遠赴馬來西亞昔加末向老師傅拜師學藝。他們付給老師傅一筆酬金，但老師傅婉拒，稱咖啡店開張時邀請他來即可。不過，後來老師傅並未應邀前來。

為了在配方上做細微調整，甦拜倫和員工們進行了兩三個月的試驗，其中最困難的是把半生熟雞蛋煮得恰到好處。

他們在3天內耗掉70個雞蛋，只為精益求精。老闆透露，其實秘訣在於將雞蛋在沸水中放置4分鐘。

（收藏自 25.3.2013 星洲日報／國際）