管建中·戶外使用的咖啡器具組

前言

數日前，有讀者問了我一個很有深度，也極有實用價值的問題：針對戶外享用咖啡，要準備或另行設計出什麼樣的器材，才能既便於攜帶，又易於操作？這個問題其實是很多咖啡愛好者（包括我在內）非常關心的，因為在戶外，不管面對優美風景，或者沉浸歡樂氣氛，不少人一定會覺得，此時如果手上還有杯熱騰騰的美味咖啡，那就太完美了。可是大多數的咖啡器材，只適合於在室內操作，因為「能源」、「重量」、「易碎」等因素大大限制了戶外沖泡咖啡的可能性。固然國外已有人設計出易於攜帶的Espresso沖泡器，像是美國的Twist（見附圖一）和法國的Handpresso（見附圖二），但這兩款沖泡器都有一些缺點，例如，基本上都是個人使用（勉強可弄出兩杯），並且只能沖泡Espresso，而無法應付一般咖啡（大多數精品咖啡並不適用於Espresso）。今天有人願意努力去研發戶外的咖啡沖泡組件，我認為，不但對咖啡界能作出貢獻，也具備頗可觀的商機。所以我很用心回覆了這封來信。

劍輝，「好讀」的版主，我的至交好友，認為我的回信可能對某些咖啡愛好者會有參考價值，就徵求我的意見，是否可以放上網？我想，來和往的信中，並未涉及任何私密議題，將其公開，應該不致引起爭議，就欣然同意了。

附圖一：Twist，使用「氣彈」加壓。百元鈔可對比出大小。

附圖二：Handpresso，利用「打氣筒」手動加壓。

2013/12/26 讀友李祥妤來信：

管先生您好，我們是國立聯合大學工業設計系的學生，我們的專題是要做關於咖啡器具的設計。在查詢咖啡的資料時，看到您的文章，覺得受益良多，因為我們設計的方向是戶外使用的咖啡器具組，所以想請您試著想像，假如您現在正在旅遊，在有潺潺流水的溪邊或是風景優美的草原上，會想用什麼樣的方式泡一杯咖啡？

如果是以手沖壺的方式沖泡的話，還有磨豆機、細口壺等器具，其中會有哪個過程最令您感到麻煩或不便？

不好意思占用您寶貴的時間非常謝謝您！

　　　　聯合大學工業設計系學生
　　　　李祥妤張慈玟游函諭林佳蓉

回覆

知道有人願去設計專用於戶外的咖啡器具組，真是令人高興，因為這個構想已經存於我心中多年，並且曾詢問商家，想訂作一個能裝載一組簡單器材的小箱子（置於汽車行李廂，不佔太大空間），但一直未能實現。如果你們能設計出理想的裝置，我很願成為第一個使用者。

我把自己在這些年來，有些用於旅行，有些用於郊遊，有些只供少數一、二人享用，有些要由多人（不少於五位）共享的沖泡咖啡經驗，提供給你們幾位參考，希望能有所助益。

在戶外沖泡咖啡，主要的困擾來自「能源提供」，這包含了兩個部份：研磨咖啡的能源（咖啡不可以事先磨好再帶去戶外，所以像時下頗流行的「掛耳包」，其實絕非好主意，除非你不計較品質），以及把水煮沸的熱源。

先說研磨。戶外通常不易取得電源，而且電動磨豆機多半比較重，不便攜帶（砍豆機不算），所以利用人力的輕巧型手動磨豆機（見相片一）大概是不得已下的選擇。一、二人的情形，磨豆不成問題；多人的情形，則必需大伙輪流磨豆子，為了顧及新鮮度，最好分幾批次（每批次約三人左右），先磨豆的就先沖泡、先飲用。

相片一：輕巧型手動磨豆機

再看供水的部份。由我「隨筆」中應可知，理想的沖泡溫度是92～96度C，我們最早曾試過以高品質的保溫瓶（如象印牌）把沸水隨身帶著使用，但發現，一則太重（放在汽車裡還勉強），再則是使用時溫度已降低至93度以下，效果打了折扣，還有，無法在必要時另外補充熱水。所以後來就改用登山客使用的小瓦斯爐，臨時煮水使用，但無可避免裝載上所增加的負荷。

最後談一談沖泡器材。在戶外調理咖啡，通常玻璃器材或電動器材不在考慮之列，因為前者易碎裂而後者則無可用之電源。所以比較適合的沖泡器材有以下幾種：

輕巧而且不易裂損的手沖濾杯（見相片二）
浸、濾兩用的聰明濾杯（Clever Dripper，見相片三）
任何可用於浸泡咖啡的小鍋子。

當人數不多，或可以分批飲用的情形下，我比較推薦聰明濾杯；而若是講究歡樂氣氛，希望同遊的所有伙伴（人數較多時）能同時飲用咖啡，則以小鍋浸泡咖啡比較容易操作；只有在人數少而且「攜帶」不成問題之條件下，才考慮手沖濾杯。為什麼？我以自己的經驗作一點說明。

相片二：輕巧而且不易裂損的手沖濾杯

使用手沖濾杯，通常不得不準備一個細嘴壺，否則會影響沖泡的效果，這就增加了「攜帶」上一定的麻煩程度，可是使用聰明濾杯，以「浸」的方式操作，則對於水壺就沒有那麼講究，即使用普通水瓶或勺子將熱水倒入，也不會差到哪裡去。至於小鍋浸泡，則可使用的鍋具幾乎無所限制，只不過要把多人份的咖啡粉倒進（93度左右）水中之前，如何能以短時間內把咖啡磨好，那才是比較麻煩的問題（我曾經一次帶兩個以上的手動磨豆機，由同遊者同時磨豆）。

相片三：浸、濾兩用的聰明濾杯

拉拉雜雜寫了一堆，作一個小小的結論，也就是，如果我與少數同伴出遊，想要在戶外享用咖啡，我所希望的器材，其比較理想的組合如下：一個小型的登山瓦斯爐、一個煮水壺（細嘴壺最佳）、一個輕巧的手動磨豆機、一個聰明濾杯及不銹鋼杯子（可盛裝數人份咖啡）、幾張濾紙、一個輕而能密封的罐子（內裝咖啡豆），以及把所有這些器材牢牢固定在內，便於攜帶的小箱子。當然，如果能設計出一些多餘空間，可用來裝幾個小物件如咖啡匙（舀豆子用）、小刷子（清理器材用）甚至咖啡杯等，那就更理想了。

我不知道其他人在戶外，會希望用什麼方式來沖泡咖啡，這跟人數的多寡以及對於咖啡品質要求的程度都有關聯吧！我只能提供五四咖啡俱樂部及我個人的這些經驗和心得，希望能夠有一點點的幫助。

寫信給管建中：請按這裡 / （收藏自《好讀書櫃》)

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