風格：感受日本料理

在《美的觸覺》（蔣勛，臺北遠流出版事業，2006年，67/68頁）提到，“在非常炎熱的夏天，常常喜歡跟朋友去日本料理店用餐，我覺得日本料理的好處之一，就是少。每一類食物一小份一小份的，似乎就不是以吃飽為目的，而能夠用心去品嘗去感受。

“為什麼有為什麼會有這樣的配搭？如果同時品味兩種或三種的生魚片，例如鮪魚、旗魚等，我們會發現不同的余有不同的味道。當吃過一種生魚片，再要吃其他種類生魚片時，日本料理的文化提供給我們一個建議，可以先嘗一點沾了醋的紫姜，因為它有清洗的功能，會將剛才所吃生魚片殘留在口腔中的味覺去除掉。我們的味覺於是回到一種空白，可以重新去感受下一種魚片的美味。

“不知這樣描述一些細節，朋友們能否了解到我們在生活裏，其實可以自己去做很多的檢查。

“空白，可能是感受美非常重要的一個開始。

“如果我們的生命中塞滿了沒有清理過的記憶，就好像容量被塞滿的電腦，沒有辦法再放進新檔案了。

“在人生的記憶裏，我們的感官像視覺、聽覺、味覺都註意著如何去接受及塞滿，而忘記了清理，清除與遺忘。例如吃到飽的文化，其實就是不斷是我們的感官被接受、被塞滿，最後變成堵塞的狀態。”

“在日本料理中，有時會用一個非常美的瓷器襯托著那一點點食物，讓顧客非常珍惜地享用。曾經有一個朋友說,這麼少的食物，為什麼要放在這麼大的一個瓷器當中？

“當時我突然想到，雖然容器挺大，可以容納更多食物，可是我們不一定要把它塞滿，可以留多一些空白。”