和諧：從味覺開始

《天地有大美》（蔣勛，臺北遠流出版事業，2006年，68-69頁）提到，“………找回你味覺的可能。因為當你的味覺越來越麻木之後，其他的感官也會流失，於是在創造力、競爭力等方面會缺乏超越別人的可能性，因為味覺是人類認識世界的重要窗口之一。

“………過春節前後大家大吃大喝的時候，你會很奇怪忽然想吃一碗清粥，很想吃一碟小菜、青菜，因為油膩之後，忽然向往素凈。用這樣的觀點去看食物，食物就不只滿足肉體而已，恐怕也有心靈的滿足在裏面。同時在食物美學裏，這也是一種“平衡”

“基本上，我們發現人世間的美是一種平衡，也是一種和諧。

“世界上沒有絕對的好或絕對的壞，總是在平衡當中有一種搭配。平衡部分多了以後，你會發現生命是非常豐富的，所以我們一再希望大家能夠在味覺上去品嘗一些不同的滋味。”

和諧：跨文化了解

《天地有大美》（蔣勛，臺北遠流出版事業，2006年）也提到“在蒙古旅行的時候，我吃了很多的羊肉。”（59頁）

“這一生吃過最懷念的羊肉，是在戈壁沙漠的一個山谷裏。蒙古朋友騎著快馬去追羊群，然後抓取跑得最快的那一只，我想大概真是血脈賁張的狀況裏他們活活地殺了這頭羊，然後………用石頭燒肉。………那兒有一種特殊的石頭，不論夏天高溫到四十幾度或冬天零下四十幾度都不會崩裂。朋友用火去燒石頭，到保溫的程度後丟進一個大的金屬桶裏面，羊肉剁成塊也丟進去，還隨便在山裏面抓了一些看起來像野草一樣的配料也丟進去，羊肉就在桶裏燙熟了。”（59頁）

“我從沒有吃過這麼好吃的羊肉，那種鮮潤的滋味，到現在回想起來都非常動人。”（59頁）

“可是再好吃的東西如果每天吃、每天吃，最後大概會變成蠻可怕的記憶。”（59頁）

“可蒙古的經驗讓我第一次體會到：再好吃的東西都應該要有調配性。”（60頁）

“我想我們會發現美學是一種和諧。”（60頁）

“可在美學裏，美是一種互相調配。人也是一樣，我們看到生命的經驗裏有這麼多不同的狀況，而這些不同的狀況，就像合唱團裏的高音、中音、低音三部合唱，相異的曲調最後形成所謂的和諧。和諧一定是很多不同的聲音共同達到的狀況，我想味覺也是一樣。”（60頁）

“等到蒙古的朋友到來臺灣的時候，我就覺得應該要回報他們，帶他們到東部海邊去看臺灣最美的風景，去吃臺灣最好的食物。我想臺灣是一個海島，最好的食物其實是海鮮，所以點選九孔、小龍蝦、魚類各種好吃的菜，卻發現這些蒙古朋友從頭到尾非常禮貌地一直合十敬禮，可是就是不動筷子。到最後我覺得他們沒有美食當前的反應而詢問時，他們才很誠實地指著幫螃蟹、蝦子說：

“我們叫這些東西‘蟲’，你們怎會一桌子都是蟲？

“我第一次感受到不同的族群對食物的反應也是這麼的不一樣，………美常常是從自己主觀的角度去看食物，我們無法理解另外一個族群的美感。就像我可能沒辦法理解蒙古朋友每天吃羊肉的快樂，他們大概無法了解我每天吃海鮮的快樂。（61頁）

“………美提醒了我們，應該在生活美學裏開始培養一個寬闊的心胸。

“沒有任何絕對好或不好，它是相對的，你必須了解到這個文化的背景之後，就會開始尊重這個族群的生活方式，所以我覺得生活美學很重要的態度，其實是一種尊重的態度。”（62頁）

夕陽有幾種顏色？

在美的觸覺>>（蔣勛，臺北遠流出版事業，2006年，187）提到，觀賞夕陽時的驚訝，無言以對。“研究美術的人必須攻讀一門學科，稱著色彩學，期間會去探討色彩的冷色或暖色。

“…………看到橘紅或紅色這些被稱為暖色的色彩，自己的情緒似乎會高昂起來，產生比較熱烈、熱情的反應；相反地，包含著藍色這一類的冷色調，卻降低了人的情緒反應，會平靜下來。

“…………並不是色彩本身有冷、暖之分，也非以觸覺感覺色彩，而是透過視覺，我們的身體經驗年、發生了“熱烈起來”或者“冷靜下來”這些不同的反應。

“…………我們的視網膜，構造其實非常復雜，可能復雜到我們很容易忽略了它的這種豐富層次。也就是說，如果你描述顏色時常常習慣於說白色、紅色…………，你會發現：自己的語言其實太貧乏了。

“也許有一天，我們看著夕陽，當一個人說夕陽是紅色的時候，我們會發現，他已經感覺到對紅色的形容無能為力了。

“為什麼這麼講？很多朋友看過夕陽吧，你會覺得夕陽的紅只是一個固定的紅色嗎？我想其實不是的。從黃昏時刻開始，夕陽的紅一直在變化，每一分鐘、甚至每一秒都在變。

“每一次在一個河口，你會看到所有面對夏日夕陽的人，坐在那裏發呆，他們的視覺在經驗著非常復雜的過程。你剛剛認為夕陽是紅，它就變成橘；你剛剛覺得是橘，它就開始出現一些帶紫的灰出來。大部分人會著迷於看夕陽，是因為夕陽釋放出最難以掌握的色彩復雜度，可是我們的眼睛看得出這種復雜度，我們的視覺經驗了一個非常非常豐富的過程。

“在這個時刻，通常我們會無言以對。

“很多人面對著夕陽，一句話也講不出來，像是在發呆。其實是因為他的視覺受到了最豐富的感受，視覺還來不及去處理這個豐富的世界，所以會覺得在當下，語言的取代功能已完全失效。

“如果你也重視視覺，不妨試試看，讓自己的視覺重新去經驗一次層次復雜的過程，你會在那一個視覺經驗裏面發現，文字、語言，都變得一無是處。”

陳明發補充，為何急著說“夕陽是甚麼顏色的”？不如去看一看，怎樣也許先於甚麼，更令我們體驗到人世間的大美。