在歷史發展的進程中，各個民族都孕育出屬於自己民族特色的美食文化;在同一民族特色的美食中，不同國家人民亦能匠心獨運，豐富本民族美食文化。在嚴守清真的阿拉伯民族菜系中，阿聯酋人民就創造出了屬於自己的美食文化。前中國駐阿聯酋大使劉寶萊先生，用他的親身經歷，帶您欣賞阿聯酋美食集錦。

民以食為天。中國人有一句諺語，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃，餓得慌。伊斯蘭國家的飲食各有不同，但有一條是一致的，那就是清真。阿聯酋飲食屬於具有地方特色的阿拉伯菜系，講究衛生，嚴格清真。肉食主要由牛、羊肉、駱駝肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。素食以五谷雜糧、蔬菜、水果為主。食用油，動物油以牛油、羊油為主;素油主要有橄欖油、玉米油、芝麻油、花生油等。食物多奶酪、酸奶、蔬菜、水果。當地人日常飲食結構，早餐一般有大餅、面包、燜蠶豆、幹酪、酸乳酪、奶油、果醬、雞蛋、牛奶、茶等。午、晚餐以面食、米飯、肉、魚、蔬菜、水果為主。上班族午餐，吃得簡單，基本用快餐。

遊客在飯店用餐，主要有開胃菜、主菜和甜食三種。先上的開胃菜約有200多種，一般包括：霍布茲(Khubez)，扁圓形的阿拉伯大餅，通常用來蘸醬或與其他菜一起食用;瑪紮赫(Mazzeh)，傳統的大型開胃什錦菜;胡姆斯(Hummus)，一種由煮熟的鷹咀豆磨成的豆泥、芝麻醬、大蒜和檸檬汁混合攪拌而成的乳白色的蘸醬;巴巴-卡哈努茲(Baba ghanouj)，由搗碎的茄子與芝麻醬制成的開胃菜;富爾(Fool)，由蠶豆、大蒜、檸檬制作的蘸醬;庫巴赫(Kubbeh)，炸丸子，肉餡是碎肉和洋蔥;卡可(Kaik)，芝麻圓面包;馬納吉什(Manageesh)，一種美味小吃，用熱面包蘸橄欖油，上面塗有百裏香。主菜主要有當地名菜：“曼薩夫”(Mansaf)，由羊肉、酸乳酪和大米做成。先將用香料調好的羊肉(有時也可加點辣)，放入幹酸乳酪中烹制，然後將羊肉盛放在大淺盤中，搭配大量米飯，再灑上杏仁和松子。還有馬希威(Mashwee)烤全羊，烤好的羊羔肚裏填滿米飯、蔥、堅果、葡萄幹、雞蛋等。卡巴布斯(Kebabs)，是用木炭燒烤的羊肉串，雞肉串或牛肉串。另外，烤幼駝肉，法盧雞(Farooj),電烤雞肉，通常與大餅、沙拉一起食用。法蘇裏亞(Fasoliyeh)，西紅柿燉豆子，搭配米飯。巴茲拉赫(Bazelleh)，西紅柿燉豌豆，搭配米飯。馬哈希(Mahshi)，用米飯和肉餡制作的蔬菜卷。穆盧赫亞(Mlukhiyyeh)，使用類似一種菠菜的特殊綠色植物，與雞肉片或牛肉一起放進湯裏烹飪，搭配米飯食用，可稱之為裴翠雞肉湯，或翡翠牛肉湯。瓦羅格-達瓦裏(Warag dawaalee)，包有米飯和肉餡的蒸葡萄葉卷。甜食主要有：巴格拉威赫(Baglaweh)，果仁蜜餞千層酥餅。庫納菲赫(Knafeh)，用羊奶奶酪加上麥片放在糖漿中烹煮的點心。阿塔耶夫(Atayef)，齋月的糖果和小甜餅。穆什巴克(Mushabbak)，含有蜂蜜的花邊形糕點。莫哈拉比亞(Mohallabiya)，一種牛奶布丁。泡紮(Booza)，冰激淩。

阿聯酋人一般喝紅茶放白砂糖。還有兩種茶是他們愛喝的：一種為“贊吉布”的淡黃色茶，放薄荷少許，喝起來清爽可口，為夏日解暑佳品;另一種叫“裏高哈”的椰棗精滋補茶，無色，甘甜，喝後身體發熱，可去寒氣，治感冒。此外，他們喜歡喝類似土耳其咖啡那樣的苦咖啡。

阿聯酋人較為開放，不拘小節，但出席活動的基本禮儀仍應註意，筆者認為主要有：

1、出席宴會，對自己盤中的肉、魚、蔬菜等，應用刀切成小塊，尤其是對雞大腿，要先剔除雞骨，切成小塊再用，切忌大塊吃肉，以防給人既不文明，又不雅觀的印象。有一次中國代表團訪阿，在宴會上，一個年輕翻譯沒有經驗，拿起雞大腿就啃。這時團長要講話，看到他滿嘴雞肉，只好等他咽下去後再講。會後，翻譯很懊悔，深感失禮。

2、喝湯，要用小勺慢慢喝，不要出聲，不要怕麻煩，更不要端起盤子(或碗)一飲而盡。

3、用牙簽剔牙時，一定要捂住嘴巴，輕輕剔，不要發出吸氣聲或碰擊聲。

4、突然咳嗽或打噴嚏，一定要用手帕捂著口鼻，並向身旁客人說聲對不起!如有痰湧，可悄悄吐到手帕裏，從容裝入衣袋，不必還要看半天，研究是黃的還是白的，是著涼了，還是熱傷風。

5、對餐桌上的水杯，一定要小心，盡量不要打翻。如不慎打翻，請服務員協助處理，但要對主人和身旁的客人表示歉意。此類事情，常有發生，搞得大家都不舒服。

6、如需要方便，先拿下餐巾，放在桌面，慢慢站起身，同身旁客人打一下招呼，示意對不起，然後，邁小步，離去。在洗手間，不要大聲吐痰。回到原位，也要與身旁客人作同樣表示。

7、阿聯酋穆斯林同阿拉伯穆斯林一樣，均用右手抓飯、拿食品，從不用左手。因此，與他們同餐，應隨鄉入俗，以防引起對方反感。

8、阿聯酋穆斯林不用類似海參、甲魚、螃蟹、蛇等外形醜陋、可怕的活物。故應做到心中有數。

9、阿聯酋穆斯林飲食清真。有時，中國從業人員在當地中餐館宴請對方，不慎上了豬肉，造成了一些不必要的麻煩。有一次，有位客人憤而離去。結果，生意也談不成了。

10、當地人舉行家宴，客廳裏鋪有高級地毯。客人應邀出席，須脫鞋入內。因此，應事先換襪子，對患有汗腳的客人猶為重要。一次，有一位英國外交官匆忙中忘了換襪子。脫鞋後，襪子露出了腳跟，甚為尷尬。

2013年3月

(作者為中國人民外交學會前副會長、前駐阿聯酋大使、外交筆會副會長)（2013-04-16 國際網）