美食建筑學

餐飲業也是一門文化創意產業。飲食的學問越來越大，越來越講究，是社會進步的象征。

它意味著我們不再只是要求吃得飽，吃得好，還要吃得有個心靈的感受。

不只要求口腔舌喉的味道，還盼望心裏頭的味道；不只是味蕾的美味，還要性靈的美感。

最常見的，就是餐桌、餐盤的擺設裝飾，在味覺、嗅覺以外，再經營視覺、觸覺的氛圍。在西方，蔬果、冰塊、乳酪和牛油，都是飲食界發揮創意，創造美學價值的好材料。

連草莓、鳳梨、芋頭、蜜瓜、南瓜與番薯都派上用場。

做大廚的個個至少都是蔬果調刻的藝術家，否則他們永遠只能當大廚的副手。

近年來，蔬果雕刻也在中國大陸受到推崇。這其實已經不是新的玩意兒，早在古代的周朝就已經出現，倒了清朝康熙當政，那滿漢全席道道佳肴都有蔬果雕刻的點綴。

可惜的是直到今天，廚師們所采用的材料，來來去去是那些冬瓜、紅蘿蔔，題材也離不開傳統的龍鳳、老鷹。

來參考西方的一些蔬果、食物的裝璜，洋人叫這food architect，已經提高到建築學、工程學那高度了。也有人說這活動是edible creation 或edible craft，可吃的創作或手藝，不簡單吶。

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Comment by 私貨珍藏 on June 1, 2012 at 12:14am: 當市面上出現越來越多的“黑心食物”，越來越多人在上市場時，都開始在問：

這水果那兒來的？

這蔬菜那兒來的？

這肉那兒來的？

是啊，每天辛勤的工作，為了吃飯，為了養兒育女；誰愿意把辛辛苦苦掙來的錢，換成含有過量金屬、農藥'防腐劑......等等有害物質的食物？

誰也不愿意吃下的東西，危害自己與家人健康；我們不僅要吃得飽，吃得好，吃得有名堂，更要吃得有營養、有生命力。

當大家開始在問：“這蔬果的原產地在那兒”，對于正確生產、處理食物的鄉土以及它的居民，是一個“地方營銷”、“內容營銷”的良好契機。

讓他們透明的看見、了解這產地的人事物，贏得他們的親切感，也就是贏得他們的消費信心的開始。

讓大家看見水果、蔬菜與禽畜安全成長的過程，會使得這塊鄉土成為人們愿意到來玩玩的景點。

到時，讓蔬果出來迎賓吧。

（Photo Appreciation: Vegetable Rabbit by Tchiize YV）

（Photo Appreciation:Vegetanimals by Tchiize YV）

（Photo Appreciation: Pumpkin monster by Tchiize YV）